Schwarzes Salz aus Island

Schwarzes Salz aus Island von Nordur Salt im Faltkarton

Schwarzes Salz aus Island von Nordur Salt ist ein Meersalz in knusprigen Flocken, das mit Aktivkohle aus Kokosnuss nachtschwarz gefärbt wird. Im Geschmack gleicht es ganz dem weißen Meersalz von Nordur Salt, sein Schwarz ist fürs Auge.

Schwarzes Salz aus Island ist das Lava Sea Salt von Nordur Salt aus dem Breiðafjörður, einer weiten Bucht im Westen Islands. Seine Farbe ist dem Schwarz der Lava nachempfunden, als Gruß an die Vulkane der Insel, und setzt auf hellen Speisen Akzente.

Flocken, die nach Meer schmecken

Zwischen den Fingern zerrieben, knacken die Flocken leise, bevor sie als feiner schwarzer Schnee auf das Essen rieseln. Unter dem Namen schwarzes Salz findet man im Handel zwei sehr verschiedene Salze. Das eine ist das indische Kala Namak, ein Steinsalz, dessen Schwefelduft in der veganen Küche geschätzt wird. Das andere ist ein Meersalz wie dieses, dem erst die Aktivkohle seine Farbe gibt.

Kleine Salzpyramiden aus arktischem Meerwasser

Das Lava Sea Salt von Nordur Salt beginnt als arktisches Meerwasser aus einer Bucht voller Untiefen, kleiner Fjorde und Riffe, das gefiltert und im Unterdruck bei 51 Grad gesiedet wird. Danach darf die Sole in offenen Pfannen ein zweites Mal langsam warm werden. An ihrer Oberfläche wachsen kleine Pyramiden aus Kristallen, kopfüber, bis sie zu schwer werden und auf den Grund sinken.

Von Hand holen die Salzmacher sie aus den Pfannen, damit Geschmack und Struktur genau stimmen. Aus den Pyramiden werden hauchdünne Flocken, die für das Lava Sea Salt anschließend ihre Farbe bekommen. Das schwarze Salz kommt so aus denselben Pfannen wie das weiße Meersalz des Hauses.

Schwarzes Salz auf Lachs, Kartoffelpüree und Gegrilltem

Auf gebeiztem Lachs, auf Kartoffelpüree mit brauner Butter oder auf einem Stück Ziegenkäse mit Honig bringen die Kristalle Salz und Kontrast zugleich. Gegrilltes Fleisch mit goldbrauner Kruste und ein Maiskolben mit Butter bekommen mit einer Prise etwas Biss.

Im Sommer kommt das schwarze Salz auf Wassermelone mit Feta und Minze. Tauch den feuchten Rand eines Margaritaglases hinein, und die Gäste sehen ihn schon von Weitem. Streu es sonst erst kurz vor dem Servieren über das fertige Gericht, denn in Suppe, Sauce oder Kochwasser löst sich das Salz, und die Farbe verschwimmt.

Als Mitbringsel oder zum Nachfüllen der Dose

Die klebstofffrei gefaltete Schachtel brachte Nordur Salt 2014 den Red Dot Award ein, einen der bekanntesten Preise für Gestaltung. Die Meerjungfrau darauf hält in jeder Hand eine kleine Salzpyramide, dieselbe Form, die in den Pfannen wächst. Klappt man die Vorderseite auf, greifen zwei Finger direkt ins Salz. Zum Abendessen bei Freunden mitgebracht, steht die Schachtel gleich auf dem Tisch, und jeder nimmt sich seine Prise selbst.

Wer die Metalldose mit dem Lava Salz schon hat, füllt sie aus der Schachtel nach, denn in beiden steckt dasselbe Salz. Bewahre die Schachtel nach dem Öffnen trocken auf, dann bleibt das Salz bis zur letzten Prise knusprig. Die weißen Meersalzflocken aus Island kommen in einer türkisblauen Schachtel gleicher Bauart. Weitere Salze des Hauses findest du bei Nordur Salt, noch mehr Sorten in unserer Kategorie Salzflocken.