Il Tinello Orange – Aceto Balsamico di Modena IGP

Il Tinello Orange, ein Jahr länger gereifter Aceto Balsamico

Der Il Tinello Orange ist der gereifte Aceto Balsamico di Modena IGP der Acetaia Il Borgo del Balsamico aus Albinea. Ein Jahr länger im Holzfass als der junge Gelbe, zeigt sich die mittlere Tinello-Stufe dichter und intensiver: mit Röstnoten, Malz und Karamell.

Il Tinello Orange ist ein Aceto Balsamico di Modena IGP aus eingekochtem Traubenmost und Weinessig, hergestellt von den Schwestern Cristina und Silvia Crotti in Albinea. Ein Jahr länger gereift als die gelbe Variante, schmeckt er intensiver und dichter, mit 6 % Säure sauber eingebunden. Als mittlere der drei Tinello-Stufen ist er der vielseitige Begleiter für warme Gerichte, der zwischen Alltag und Anspruch genau die richtige Mitte hält.

Wacholder, Malz, Röstnoten und Karamell

In der Nase duften Wacholder, Malz und etwas Holz, dazu die dunkle Süße reifer Trauben.

Am Gaumen finden sich Röstnoten und Karamell wieder, dichter und tiefer als beim jungen Gelb, doch immer noch klar und sauber. Das eine zusätzliche Jahr im Fass hat ihm Substanz gegeben, ohne die lebendige Art zu nehmen. Ein Aceto Balsamico di Modena, welcher sich in warmen Gerichten schön entfaltet und dabei nie schwer wird. So bekommst du gereifte Tiefe zu einem Preis, der den Alltag nicht scheut. Wer den Unterschied zum Gelb sucht, findet ihn genau hier: etwas mehr Dichte, etwas mehr Länge, ein Hauch mehr Karamell.

Zu Fleisch, gebratenem Fisch und Gemüse

Der Il Tinello Orange passt zu Fleisch, gebratenem Fisch und gegartem Gemüse, wo seine Röstnoten mitspielen.

Ein Schuss über eine Schweinelende, an gebratenen Fisch oder über geröstete Möhren, und die dunkle Süße rundet das Ganze ab. Wir finden, er macht sich wunderbar zu einem Risotto oder zu Ofengemüse mit Kräutern. Beim Kochen verfliegt die flüchtige Säure und hinterlässt eine feine, süß-saure Tiefe, die auch eine schlichte Sauce interessant macht. Auch an einen Linseneintopf oder über gegrillte Auberginen bringt er die dunkle Würze, welche ein warmes Gericht rund macht.

Für den frischen Salat bleibt der gelbe Tinello die erste Wahl; wer die dichte, lang gereifte Spitze sucht, greift zum roten Tinello. Der Orange steht genau dazwischen und ist der Allrounder für die warme Küche, mit dem du selten danebenliegst.

Ein Jahr mehr im Fass der Crottis

Il Borgo del Balsamico ist die Acetaia der Schwestern Cristina und Silvia Crotti in Albinea, in den grünen Hügeln von Reggio Emilia.

Seit über 40 Jahren macht die Familie Balsamessig, seit sie um das Jahr 2000 ihr Modehaus Maska nach über 30 Jahren verkaufte und sich ganz dem Essig widmete. Der Orange bekommt gegenüber dem Gelb ein zusätzliches Jahr im kleinen Holzfass, und genau dieses Jahr schmeckst du.

Auf dem Dachboden der Villa lagern über 950 Fässer, viele aus dem 18. und 19. Jahrhundert, in denen der seltene Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia DOP reift. Alle Essige entstehen ganz ohne Zuckercouleur, ohne Konservierungsstoffe und glutenfrei.

Die Etikettenfarbe ordnet die Reife: Gelb für den frischen Alltag, Orange für die gereifte Mitte, Rot für die ausgereifte Spitze. Die ganze Reihe der Acetaia und viele weitere Balsamico-Essige findest du bei uns.