Amaro Bavarese – Bitter-Aperitif

Amaro Bavarese von Mondino, bayerischer Bitter Aperitif mit Enzian

Amaro Bavarese von Mondino ist ein bayerischer Bitter-Aperitif in Bio-Qualität, hergestellt im Chiemgau nach einem italienischen Originalrezept. Rund 25 Kräuter und Früchte stecken darin, deutlich weniger Zucker als in den italienischen Vorbildern, dazu weder künstliches Aroma noch Farbstoff.

Amaro Bavarese ist der Bitter-Aperitif von Mondino aus Traunstein im Chiemgau und war der erste Bio-Amaro, welcher in Deutschland hergestellt wurde. Sizilianische Bitterorange, heimischer Rhabarber und die herbe Wurzel des Enzians geben ihm seine Handschrift, dazu kommt weiches bayerisches Quellwasser. Mit 18 Prozent Alkohol bleibt er leicht genug für den frühen Abend.

Bitterorange, Rhabarber und ein Hauch Enzian

In der Nase liegt zuerst die Zitrusfrucht, dahinter eine krautige Würze, welche an Alpenwiesen nach einem Regentag erinnert.

Am Gaumen kommt die Bitterorange breit und saftig, dann schiebt sich die Säure des Rhabarbers dazwischen und hält die Süße kurz. Der Enzian bleibt im Abgang stehen, herb und trocken, und macht aus dem Aperitivo genau das, was ein Aperitif sein soll: eine Einladung zum Essen. Fruchtig, herb, frisch, in dieser Reihenfolge.

Die Farbe darf dich dabei nicht täuschen, denn wo andere Bitteraperitifs ihr Rot aus dem Farbtopf holen, bringt der Mondino ein gedecktes Bernsteinrot mit. Dieser Ton stammt aus den Auszügen der Pflanzen selbst und darf von Flasche zu Flasche leicht anders ausfallen.

Pur auf Eis oder als Spritz im Glas

Der Amaro Bavarese kommt mit Eis ebenso zurecht wie mit Tonic, und im Spritz mit Prosecco und einem Schuss Soda spielt er seine Zitrusseite aus.

Eine Scheibe Orange dazu, mehr braucht es nicht. Auf den Tisch gehören dann salzige Kleinigkeiten, welche die Bitterkeit abfedern, etwa Crêpes Apéritives mit Cheddar oder Dinkel Grissini mit Sesam. Wer den Abend lieber ausklingen lässt, findet unter Kräuterlikör und Bitterlikör die kräftigeren Verwandten.

Der Aperitivo ist in Italien weniger ein Getränk als eine Uhrzeit. Zwischen Feierabend und Abendessen liegt jene Stunde, in welcher etwas Bitteres im Glas den Appetit weckt und das Gespräch in Gang bringt. Der Amaro Bavarese überträgt diese Stunde an den bayerischen Gartentisch, und er tut es mit einer Herbe, welche man erst auf den zweiten Schluck ganz versteht.

Zwei Jahre Feilen an der Rezeptur

Bis der erste Mondino in die Flasche kam, vergingen zwei Jahre, in denen Maximilian mit drei Mitstreitern an den Mengenverhältnissen der einzelnen Kräuter feilte.

Der herbe Ton stammt vom Enzian, dessen Wurzel erst nach Jahren im Boden ihre Bitterkeit ausgebildet hat. Die Frucht kommt von Bitterorangen aus dem Süden, die Säure vom Rhabarber aus heimischen Beeten, zusammengehalten wird das Ganze von Quellwasser aus den Bergen vor der Haustür. Jede einzelne dieser Zutaten trägt das Bio-Siegel.

Gesüßt wird sparsam, deutlich sparsamer als es die italienischen Vorbilder verlangen, und künstliches Aroma oder Farbstoff kommen nicht hinein. So entsteht ein Bio Aperitivo, welcher nach Kräutern schmeckt statt nach Zuckersirup, und welcher den Abend eröffnet, ohne ihn zu beschweren.

In der 700-ml-Flasche reicht der Amaro Bavarese für viele lange Abende, und wenn du dich weiter durch das Sortiment probieren möchtest, warten die übrigen Aperitivi von Mondino mit Fass, Espresso und ganz ohne Alkohol.

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