Amanero – Kräuterbitter

Amanero von Mondino, Bio Kräuterbitter mit Espresso und Artischocke

Amanero von Mondino ist ein Bio-Kräuterbitter aus dem Chiemgau, gebaut aus rund 30 Kräuteressenzen, Espresso aus Arabica-Bohnen und Artischocke. Nach der Komposition ruht er einige Monate im Holzfass. Mit 31 Prozent Alkohol ist er der kräftigste der Familie.

Amanero ist der Kräuterbitter von Mondino aus Traunstein und der dunkle Bruder des Aperitivo, gedacht für das Ende einer Mahlzeit statt für ihren Anfang. Rund 30 Kräuteressenzen in Bio-Qualität bilden das Gerüst, Espresso und Artischocke geben ihm die Handschrift, welche ihn von jedem gewöhnlichen Kräuterlikör trennt.

Artischocke, Orangenschale und geröstete Bohne

Im Duft liegt eine würzige Krautigkeit, in welcher die Artischocke deutlich herauszuhören ist, dahinter dunkle Röstnoten.

Am Gaumen zeigt er sich weicher, als die Farbe vermuten lässt, und angenehm süß, bevor die Bitternoten übernehmen. Dazwischen finden sich Zitrus und Orangenschale, ein Anflug von Honig und zuletzt die geröstete Kaffeebohne, welche den Abgang lang und dunkel macht.

Die Monate im Holzfass sind dafür verantwortlich, dass sich diese vielen Stimmen nicht ins Gehege kommen. Was frisch abgefüllt noch nebeneinander stünde, wächst im Fass zusammen und wird rund, und das schmeckst du am ehesten daran, dass keine einzelne Zutat vorlaut wird. Das Holz selbst gibt dabei eine leise Vanillesüße ab, welche die Kanten des Kaffees abfedert.

Zum Espresso, auf Eis, nach einem langen Essen

Der Amanero gehört ans Ende des Abends, pur bei Zimmertemperatur oder über einen einzelnen großen Eiswürfel gegossen, welcher langsamer schmilzt und ihn nicht verwässert.

Neben der Tasse Espresso ergibt er ein Paar, welches sich gegenseitig erklärt, denn die Röstnoten im Glas und die in der Tasse greifen ineinander. Ebenso gut steht er neben einem Stück Zartbitterschokolade Equateur mit 75 Prozent Kakao, wo Bitterkeit auf Bitterkeit trifft und beide dabei milder wirken.

In der Bar dient er als Basis für dunkle Cocktails und ersetzt dort italienische Amari, welche deutlich süßer gebaut sind. Wer die kräftigere Ecke des Sortiments abgehen möchte, findet unter Likör die verwandten Flaschen aus anderen Häusern.

Eine Rezeptur aus den sechziger Jahren

Das Rezept für den Amanero stammt nicht aus Bayern, sondern kam in den 1960er Jahren im Gepäck des Brennmeisters Hans aus Italien mit nach Traunstein.

Dort lag es lange still, bis die Zutatenliste noch einmal aufgemacht und um zwei Stimmen erweitert wurde, welche in klassischen Amari selten vorkommen. Die Artischocke bringt eine grüne, fast gemüsehafte Bitterkeit mit, der Espresso eine geröstete, und zusammen ergeben sie jene dunkle Tiefe, an der du den Amanero blind erkennst.

Gebrannt wird in kleinen Mengen und von Hand, sämtliche Zutaten tragen das Bio-Siegel, künstliche Aromen und Farbstoffe bleiben draußen. Nato in Italia, prodotto in Baviera, wie es auf der Flasche heißt, geboren in Italien und hergestellt in Bayern.

Mit 31 Prozent Alkohol steht der Amanero deutlich über seinen Geschwistern, und in der 700-ml-Flasche ist er ein Geschenk für Menschen, welche vermeintlich schon alles im Regal stehen haben. Die leichteren Sorten des Hauses findest du bei Mondino daneben, und die ganze Breite der Kategorie unter Spirituosen.

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