Stagionato – fassgereifter Amaro

Stagionato von Mondino, ein Jahr Eichenfass für den Bio Amaro

Stagionato von Mondino ist die fassgereifte Sonderedition des bayerischen Bio-Amaro. Fast ein Jahr ruht er im Eichenfass, bevor er von Hand abgefüllt wird. Zwanzig Bio-Zutaten, 24 Prozent Alkohol, dazu Vanille und Karamell aus dem Holz.

Stagionato ist der fassgereifte Amaro von Mondino aus Traunstein im Chiemgau und die dunklere, ruhigere Schwester des Aperitivo. Bitterorangen aus Sizilien und Spanien, herber Enzian und heimischer Rhabarber bilden weiterhin das Gerüst, doch die Monate im Eichenholz legen eine Schicht Vanille und Karamell darüber.

Bitterorange, Rhabarber und Vanille aus dem Holz

Im Duft liegt die Zitrusfrucht immer noch vorn, doch sie kommt gereifter daher, begleitet von einer warmen Süße, welche aus dem Fass stammt.

Am Gaumen zeigt sich die fruchtige Bitterorange, darunter der trockene Zug des Enzians und die Säure des Rhabarbers. Das Eichenholz legt Vanille und Karamell dazwischen, samtig und weich, und nimmt der Herbe die scharfe Kante. Der Abgang bleibt lang, herb, überraschend ruhig.

Sein sanftes Rot verdankt der Stagionato der Hibiskusblüte, welche mitgeht und ihre Farbe abgibt. Kein Farbstoff aus der Flasche also, sondern eine Blüte, die man in vielen Teemischungen wiederfindet und deren Ton von Charge zu Charge ein wenig anders ausfällt.

Pur im Glas oder als kräftigerer Spritz

Der Stagionato verträgt es, allein im Glas zu stehen, ohne Eis, ohne Tonic, einfach bei Zimmertemperatur nach dem Essen. Ein bauchiges Glas tut ihm dabei besser als ein schmales, weil es dem Fassaroma Luft gibt und du mehr davon in die Nase bekommst.

Wer ihn dennoch verlängern möchte, baut damit einen Spritz, welcher deutlich mehr Tiefe hat als die sommerliche Variante, oder mischt ihn in dunkle Cocktails, wo seine Fassnote den Ausschlag gibt. Salziges Gebäck und geröstete Nüsse wie die Luxus Cocktail Nussmischung im Glas stehen ihm dabei näher als Süßes.

Er kommt auch mit kräftigem Käse gut zurecht, mit einem gereiften Bergkäse etwa oder einem Blauschimmel, dessen Salz die Fassnote hervorholt. Wer den Abend dagegen erst eröffnen möchte, greift eher zu den leichteren Flaschen aus der Kategorie Aperitif und hebt sich den Stagionato für später auf.

In der 700-ml-Flasche und mit seiner limitierten Auflage landet er oft als Mitbringsel auf fremden Tischen, wo du damit Menschen begegnest, welche Amaro bislang für ein Synonym von Zuckersirup gehalten haben. Weitere Flaschen für solche Anlässe stehen unter Geschenke bereit.

Fast ein Jahr Ruhe im Eichenfass

Stagionato heißt gereift, und genau darin liegt der Unterschied zu allem anderen aus diesem Haus.

Der fertige Amaro wandert ins Eichenfass und bleibt dort fast ein volles Jahr liegen. In dieser Zeit gibt das Holz ab, was es an Vanillin und Röststoffen zu bieten hat, während die Kräuterauszüge miteinander verschmelzen. Je länger dieses Zusammenwachsen dauert, desto weniger schmeckt man die zwanzig Zutaten einzeln heraus und desto mehr schmeckt man den Amaro als Ganzes.

Abgefüllt wird von Hand, und weil ein Fass irgendwann leer ist, bleibt die Auflage begrenzt. Was in der Flasche landet, trägt das Bio-Siegel, künstliche Aromen kommen keine hinzu. Mit 24 Prozent Alkohol liegt der Stagionato zwischen dem leichten Amaro Bavarese und dem kräftigen Amanero, und alle drei findest du nebeneinander bei Mondino.

Öko-Kontrollstelle – DE-ÖKO-007 EU/Nicht EU Landwirtschaft