Dinkel Grissini mit Sesam, knusprige Stangen aus Südtirol
Dinkel Grissini mit Sesam sind dünne, knusprige Gebäckstangen aus Südtirol, gebacken aus Dinkelvollkornmehl und nativem Olivenöl, bestreut mit gerösteten Sesamkörnern. Ein knuspriger Snack für den Aperitivo, ganz ohne Weizen.
Dinkel Grissini mit Sesam sind die knusprigen Brotstangen der italienischen Aperitivo-Kultur, hier aus Südtiroler Dinkel statt aus Weizen. Ultner Brot zieht den Teig aus Dinkelvollkornmehl und Olivenöl dünn aus, würzt ihn mit 10 % Sesam und bäckt ihn goldbraun und rösch. Grissini, wie sie knacken sollen.
Dünn gezogen, mit Sesam bestreut
Grissini stammen aus dem Piemont, dünne Teigstangen, die knusprig ausgebacken werden und in Italien zu jedem Aperitivo gehören.
Der Legende nach wurden sie 1679 in Turin für einen kränklichen jungen Herzog erfunden, der weiches Brot schlecht vertrug. Von dort traten die knusprigen Stangen ihren Siegeszug an, bis sie sogar auf Napoleons Tisch landeten. Bei Ultner treffen sie nun auf Südtiroler Dinkel.
Ultner nimmt dafür vollen Dinkel statt Weizen. Der Teig aus Dinkelvollkornmehl, nativem Olivenöl extra und etwas Gerstenmalz wird in lange Stangen gezogen, mit reichlich Sesam bestreut und im Ofen gebacken, bis er goldbraun ist. Der Sesam röstet dabei mit und legt seinen nussigen Ton über die ganze Stange.
Weil im Teig Olivenöl statt Butter steckt, bleiben die Grissini schön leicht und rösch, ohne fettig zu werden. Reiner Dinkel, kein Weizen, dazu die feine Süße des Gerstenmalzes im Hintergrund.
Zum Aperitivo, zum Dip, zum Knabbern
Grissini knabbert man pur aus der Hand oder reicht sie zum Aperitivo, so wie überall in Italien.
Der volle Dinkel und der geröstete Sesam machen sie herzhaft und nussig, knackig und leicht zugleich. Zu einem Glas Weißwein oder einem Spritz gehören sie ebenso wie in den Brotkorb neben Antipasti, Oliven und Käse. In eine Scheibe rohen Schinken gewickelt werden aus den dünnen Stangen im Nu ein Snack für Gäste.
Wer gern dippt, taucht sie in Hummus, Frischkäse oder ein gutes Olivenöl. Du kannst sie auch quer über einen Salat brechen, wo sie den Crunch geben, den sonst Croûtons liefern. Weil sie trocken und knusprig sind, halten sie in der Dose lange, ohne weich zu werden, und wandern leicht in Tasche oder Lunchbox. Wer es würziger mag, greift zu den Dinkel Grissini mit Schüttelbrot.
Aus der Bäckerei Ultner in Südtirol
Ultner Brot backt die Grissini in St. Walburg im Ultental, dort, wo die Familie Schwienbacher seit 1919 Brot macht.
Warum Dinkel? Das alte Korn bringt einen feinen, leicht nussigen Eigengeschmack mit, der gut zum Sesam passt, und es hebt die Grissini vom üblichen Weizengebäck ab. Seit 1982 arbeitet die Bäckerei rein biologisch, und auch die Grissini entstehen aus besten Bio-Zutaten, mit Olivenöl statt Butter und ganz ohne Weizen. Rund 40 Menschen backen dort heute, und das Getreide dafür mahlt die hauseigene Mühle im Tal.
Aus der kleinen Dorfbäckerei ist über vier Generationen Südtirols bekanntester Bio-Bäcker mit über 100 Broten und Backwaren geworden. Die kleinen Geschwister der Grissini sind die Mini Grissini mit Käse, und das ganze Ultner-Sortiment mit Broten, Snacks und Weihnachtsgebäck findest du gleich nebenan.
