Original Ultner Brot, das Roggenpaarl aus dem Ultental
Das Original Ultner Brot ist ein Roggenfladen aus dem Südtiroler Ultental, gebacken aus reinem Natursauerteig und im Steinofen. Zwei kleine, dicht gebackene Laibe, gewürzt mit Kümmel, Fenchel und Brotklee – ein Klassiker der Marende, kein Industrieroggen aus dem Regal.
Original Ultner Brot ist das namensgebende Fladenbrot der Bäckerei Schwienbacher aus St. Walburg im Ultental, eng verwandt mit dem Vinschger Paarl. Zwei runde Laibe aus 100 % Roggenmehl Typ 997 stecken in einer 440-Gramm-Packung, gewürzt mit dem klassischen Südtiroler Brotklee. So schmeckt die alpine Brotkultur, wie sie schon die Hirten auf der Alm kannten.
Dunkle Kruste, saftige Krume, viel Würze
Herzhaft, würzig und urig kommt das Roggenbrot aus dem Steinofen. Außen dunkel und fest gebacken, innen feucht und schwer, ein Fladen mit Charakter, der ordentlich Biss mitbringt und sich in der Hand angenehm kompakt anfühlt.
Kümmel, Fenchel und Brotklee geben ihm die typisch Südtiroler Würze, jene leicht herbe, warme Note, welche du aus keiner anderen Brotlandschaft kennst. Brotklee, in den Tälern auch Schabziger Klee genannt, ist das Kraut, das dem Roggen seine besondere Tiefe schenkt. Der Natursauerteig hält die Krume tagelang feucht, und frisch aus dem Ofen duftet es nach Getreide, Anis und Bergsommer.
Der feste Anker jeder Südtiroler Marende
Zur Marende, der zünftigen Südtiroler Brotzeit, gehört das Ultner Brot so selbstverständlich wie knuspriges Schüttelbrot.
Aufgeschnitten trägt es Südtiroler Speck, Kaminwurzen und einen kräftigen Bergkäse, dazu ein Glas Vernatsch oder ein Kräutertee aus den Dolomiten. Ebenso hält es zu Butter und Marille, morgens wie abends. Das dichte Roggenbrot war seit jeher Wegzehrung für Hirten und Bauern, es hält sich über Tage und schmeckt am zweiten Tag fast noch besser.
Verwandt ist es mit dem Vinschgauer, jenem flachen Roggenpaarl aus dem Nachbartal, das man in Südtirol schlicht Vinschgerl nennt. Zwei Laibe werden aneinander gebacken und lassen sich mittig teilen, daher das Wort Paarl, ein Brotpaar.
Seit 1919 gebacken in St. Walburg
Gebacken wird das Original Ultner Brot in der Bäckerei Schwienbacher, welche seit 1919 im Dorfzentrum von St. Walburg steht.
Bäckermeister Hannes Schwienbacher führt das Haus heute in vierter Generation, gegründet 1919 von seiner Urgroßmutter Maria Pircher-Schwienbacher als kleine Backstube beim Eggwirt. Sein Vater Richard war es, der die Bäckerei 1982 als einer der Ersten im Tal auf Bio umstellte. „Brot und Liebe seit 1919" ist der Leitspruch, den Hannes heute als Vorstand der Südtiroler Bäckerinnung an das ganze Tal weiterträgt.
Warum ausgerechnet Roggen? Auf über 1.000 Metern hat es der Weizen schwer, während der genügsame Roggen dem kühlen Bergklima trotzt. Deshalb ist das Ultental seit Generationen Roggenland. Der Roggen wächst am Wegleithof oberhalb des Dorfes, gemahlen wird er seit 1982 in der eigenen Mühle, und das Wasser entspringt auf 1.600 Metern in den Bergen ringsum.
Zu dir kommt das Brot tiefgekühlt, damit es so frisch bleibt, wie es den Steinofen verlässt. Fünf Minuten bei 180 Grad, und die Kruste ist wieder knusprig wie am ersten Tag. Mehr braucht ein gutes Roggenbrot nicht. Das ganze Sortiment von Ultner Brot findest du bei uns, vom Vinschger Paarl bis zum kernigen Kraftbrot.
