Vinschger Minis, vier kleine Roggenbrote aus Südtirol
Die Original Vinschger Minis sind vier kleine Roggenbrötchen aus Südtirol, gebacken aus Natursauerteig und reinem Roggen, gewürzt mit Kümmel, Fenchel und Brotklee. Das Vinschger Paarl im Miniformat, gerade richtig für eine Hand.
Original Vinschger Minis sind die kleine Ausgabe des klassischen Vinschgerl, wie es in Südtirol seit Jahrhunderten gebacken wird. Ultner Brot backt vier Minis zu je 50 g aus Roggenmehl und selbst gezogenem Natursauerteig, gewürzt mit dem typischen Brotklee. Ein ganzes Roggenbrot in Bissgröße, mit derselben würzigen Kruste wie der große Laib.
Vier Brötchen, einzeln aus dem Fach
Jede Packung bringt vier Minis zu je 50 g, zusammen 200 g Südtiroler Roggenbrot in Bissgröße. Vier gleich große Laibchen, rund und flach, wie ein Vinschgerl sein soll, jedes einzeln eingebacken und bereit für den Ofen.
Der Vorteil der kleinen Form liegt auf der Hand: Du taust nur so viele auf, wie du gerade brauchst, der Rest bleibt tiefgekühlt frisch. So hast du immer ofenfrisches Brot, ohne dass ein angeschnittener Laib trocken wird. Knusprig, würzig und handlich, so ist ein Mini schnell aufgebacken und in wenigen Bissen gegessen.
Die feste Roggenkrume und die warme Würze von Kümmel und Fenchel stecken im Kleinen genauso wie im großen Brot. Wer die kräftige Säure des Natursauerteigs mag, findet sie auch hier, nur eben in Portionsgröße. Anders als das dunkle Vinschger Paarl backt Ultner die Minis aus hellerem Roggenmehl Typ 997, das macht sie eine Spur milder und lockerer, ein guter Einstieg für alle, die kräftiges Roggenbrot erst kennenlernen.
Für den Brotkorb, das Buffet, die Jause
Die Minis sind dort zu Hause, wo ein ganzer Laib zu viel wäre.
Im Brotkorb zum Frühstück, auf dem Buffet neben Speck und Bergkäse, in der Wandertasche als Jause, überall bringen die kleinen Vinschgerl ihren würzigen Roggencharakter mit. Aufgeschnitten tragen sie Butter, Honig oder herzhaften Belag, ganz wie das große Original Ultner Brot.
Auf einem Brotzeitbrett darf sich jeder Gast sein eigenes Mini nehmen, nichts muss geteilt werden. Auch kleine Kinderhände fassen die runden Brötchen gern, und für ein schnelles Frühstück ist eins rasch aufgebacken, ohne Rest und ohne Krümelschlacht. Beim Brunch landen sie zwischen Marmeladen und Käse, beim Picknick wandern sie ganz in die Tasche, und auf dem Frühstückstisch stehlen sie dem Toast die Schau.
Dasselbe Rezept, seit 1919 in St. Walburg
Die Vinschger Minis kommen aus derselben Backstube wie alle Ultner Brote, aus St. Walburg im Ultental.
Bäckermeister Hannes Schwienbacher backt sie aus Roggenmehl Typ 997 und selbst gezogenem Natursauerteig, gewürzt mit Kümmel, Fenchel und Brotklee, im Steinofen. Seit 1919 backt die Familie hier, seit 1982 rein biologisch, und das Korn mahlt die eigene Mühle im Tal. Aus der kleinen Dorfbäckerei ist über vier Generationen Südtirols bekanntester Bio-Bäcker geworden, mit über 100 verschiedenen Broten, und die Minis gehören zu den Klassikern darunter.
Ein paar Minuten bei 180 Grad genügen, dann duften die Minis wie eben gebacken. Wer lieber ein großes Brot bricht, findet nebenan das Vinschger Paarl aus dunklem Vollkornroggen, und das ganze Ultner-Sortiment aus Südtirol gibt es gleich dazu.
