Piment d'Espelette AOP – 50g

Piment d'Espelette AOP das baskische Chili

Das Piment d'Espelette AOP von Maison Ederki ist das emblematische Chili des Baskenlandes, mild und fruchtig statt brennend scharf. Orange-rot, leicht rauchig, mit sanftem Feuer. Kein gewöhnliches Chilipulver, sondern ein herkunftsgeschütztes Gewürz aus zehn Gemeinden rund um Espelette.

Piment d'Espelette AOP ist ein herkunftsgeschütztes Chilipulver aus dem Hause Maison Ederki, dem baskischen Feinkosthaus aus Mouguerre bei Bayonne. Der baskische Chili ist schärfer als mildes Paprikapulver, aber deutlich milder als Cayennepfeffer, mit einer schönen orange-roten Farbe und einer fruchtigen, leicht rauchigen Note.

Öffnest du das Döschen, steigt dir ein warmer, leicht rauchiger Duft entgegen, fruchtig wie getrocknete Paprika mit einem Hauch Sonne. Auf der Zunge kommt die Schärfe langsam, breitet sich aus und bleibt angenehm, ohne zu beißen. Die Farbe leuchtet dabei so schön orange-rot, dass schon eine Prise jedes Gericht heller macht.

Fruchtig, rauchig, mild im Feuer

Piment d'Espelette liegt auf der Schärfeskala bei milden 4 von 10, spürbar, aber nie brennend.

Statt reiner Schärfe bringt der baskische Chili vor allem Aroma mit. Fruchtig, rauchig, süßlich – so würzt er, mit einer Tiefe, welche an gereifte Paprika und getrocknete Tomate erinnert. Diese Milde macht ihn vielseitig: du kannst großzügig würzen, ohne ein Gericht zu überfeuern. Schon ein Löffel macht aus einer schlichten Suppe etwas Besonderes.

Historisch hat das Piment d'Espelette im Baskenland sogar den teuren schwarzen Pfeffer ersetzt, den sich früher nicht jeder leisten konnte. Wo Cayenne sticht, umarmt das Espelette – es macht Wärme, keinen Krawall. Genau deshalb schätzen es Köche in ganz Frankreich.

Würzt Fisch, Ei und Kurzgebratenes

Piment d'Espelette passt zu fast allem, wo ein Hauch Wärme guttut, von Fisch über Ei bis Fleisch.

Wir mögen es auf gebratenem Hähnchen, im Gulasch und über kurzgebratenem Fleisch, aber auch zu Mittelmeerfisch und Meeresfrüchten. Ein Hauch davon hebt Rührei, Omelette oder eine Pasta mit Zitrone. Und in eine dunkle Schokoladenmousse gestreut, sorgt es für ein feines, warmes Kribbeln.

Ein 50-Gramm-Döschen reicht lange, weil schon eine kleine Prise wirkt. Streu es am besten erst am Ende über das Gericht, dann bleibt sein Aroma frisch und blüht auf. Trocken und dunkel gelagert, behält das Pulver seine Farbe und sein Aroma über Monate.

Zu den grünen Oliven mit Piment d'Espelette und der Paté basque aus demselben Haus passt es wie von selbst.

Herkunftsgeschützt aus zehn baskischen Gemeinden

Seit 2002 trägt das Piment d'Espelette das AOP-Siegel und ist das einzige Gewürz Frankreichs mit diesem Herkunftsschutz.

Nur zehn Gemeinden im westlichen Baskenland, rund um das Dorf Espelette, dürfen den Chili anbauen und verarbeiten. Hier am Rand der Pyrenäen sorgt ein mildes Mikroklima mit ausreichend Regen und einem stetigen Meerwind für ideale Bedingungen, ein Klima, das dem subtropischen Mexiko ähnelt, von wo der Chili einst über die Seefahrer ins Baskenland kam.

Im Spätsommer trocknen die roten Schoten in langen Girlanden an den weiß getünchten Hausfassaden, ein Bild, das ganz Espelette prägt. Jeden Herbst feiert das Dorf sein Chili mit einem großen Fest. Aus den getrockneten Schoten wird das feine Pulver gemahlen, das Maison Ederki seit 1942 ins Glas bringt. In Mouguerre bei Bayonne sorgen dafür rund 18 Menschen, die seit mehr als 80 Jahren die guten Dinge des Baskenlandes bewahren.

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Nettogewicht 50g