Eierlikör mit Whisky

Eierlikör mit Whisky von Piekfeine Brände auf Single Malt

Eierlikör mit Whisky von Piekfeine Brände ist ein cremiger Eierlikör aus Bio-Eigelb, in den der hauseigene VAN LOON Single Malt eingerührt wird. Der Whisky legt Rauch und Holz unter die Vanille, wodurch aus einem Sonntagsgetränk ein Likör für Abende wird.

Eierlikör mit Whisky ist der Eierlikör von Piekfeine Brände aus Bremen, gemacht von Birgitta Schulze van Loon aus Bio-Eigelb und ihrem eigenen Single Malt. Sahne kommt nicht hinein, die Bindung leistet allein das Eigelb – 25 % vol, 350 ml, sattgelb.

Vanillige Cremigkeit unter leisem Rauch

Zuerst schmeckst du das, was jeder von Eierlikör erwartet: dick, süß, vanillig, mit dem satten Ton von frischem Eigelb.

Dann kommt der Whisky und dreht die Sache. Er bringt Holz, ein wenig Rauch und eine würzige Schärfe mit, die durch die Cremigkeit hindurchgeht wie ein dunkler Faden. Was bleibt, ist ein Likör, der cremig, rauchig, kräftig zugleich ist und nach dem ersten Glas selten allein bleibt.

Diese Kombination ist keine Spielerei, sondern liegt nah beieinander: Vanille und Fasswürze sind auch im Whisky selbst schon Nachbarn. Das Eigelb tut wenig anderes, als beides zusammenzuhalten.

Wie dick so ein Likör wird, entscheidet allein die Menge Eigelb. Das Gesetz verlangt mindestens 140 g je Liter, und wer darunter bleiben will, muss zu Bindemitteln greifen. Hier greift niemand zu Bindemitteln.

Über Eis, in den Punsch, aufs Löffelbiskuit

Gut gekühlt und über einen Eiswürfel gegossen kommt er am ehrlichsten zur Sache, ohne Sahnehaube und ohne Beiwerk.

Zu Vanilleeis ist er das Naheliegende, im winterlichen Eierpunsch die tragende Zutat, und wer Tiramisu baut, tränkt damit die Löffelbiskuits statt mit Kaffeelikör. Der Likör mag Süßes, aber er verträgt auch Herbes: über einen dunklen Schokoladenkuchen gegossen, hält der Whisky der Bitterkeit stand.

Als Mitbringsel funktioniert er dort, wo die brave Sonntagsvariante zu wenig wäre – bei Leuten also, die sonst Whisky trinken und mit gelben Likören wenig anfangen können. Wer den Whisky pur mag, findet ihn auch im Karamell Whisky Likör wieder.

Bio-Eigelb statt Sahne, Whisky statt Aroma

Auf der Zutatenliste stehen Bio-Eigelb aus der Region, Alkohol, Single Malt Whisky und Zucker – mehr braucht es nicht.

Dass in den Likören eigene Destillate stecken statt zugekauftem Neutralalkohol, betont Birgitta Schulze van Loon als Grundsatz ihres Hauses. Hier kostet dieser Grundsatz besonders viel, weil ein drei Jahre gereifter Single Malt teurer ist als jeder Industriesprit.

Auf Emulgatoren sowie auf Aroma- oder Farbstoffe verzichtet die Brennerin bewusst, was man der Flasche ansieht: Kleine orangefarbene Pünktchen schweben im Likör, und am Boden kann sich etwas absetzen. Beides sind Zeichen echter Eier statt stabilisierter Industrieware. Einmal kräftig schütteln, dann ist alles wieder an seinem Platz.

Der Whisky dafür ist der VAN LOON, den Birgitta Schulze van Loon seit 2015 selbst brennt und drei Jahre im Fass reifen lässt, bevor er in die Rührschüssel darf. Ungeöffnet hält der Likör mindestens 3 Jahre; ist die Flasche offen, sollte sie binnen 6 Monaten leer werden. Das ganze Sortiment findest du bei Piekfeine Brände, die fruchtige Schwester heißt Eierlikör mit Holunderbrand.