Eierlikör mit Holunderbrand

Eierlikör mit Holunderbrand von Piekfeine Brände aus Bremen

Eierlikör mit Holunderbrand von Piekfeine Brände ist ein Eierlikör aus Bio-Eigelb, dem ein selbst gebrannter Holunderbrand eine fruchtig-blumige Wendung gibt. Er ist die österliche der beiden Sorten des Hauses, während die Xmas-Sorte mit Zwetschkenbrand den Winter übernimmt.

Eierlikör mit Holunderbrand ist der fruchtige Eierlikör von Piekfeine Brände aus Bremen, gerührt von Birgitta Schulze van Loon aus Bio-Eigelb der Region. Der Holunderbrand stammt aus dem eigenen Kessel und macht aus dem Osterklassiker etwas Eigenes – 25 % vol in der 350 ml Flasche.

Dickes Eigelb mit einer blumigen Wendung

Erst kommt die satte, vanillige Cremigkeit, wie man sie kennt, und dann legt sich der Holunder wie ein heller Schleier darüber.

Holunderbrand riecht nach Wiese, nach Sommerabend, nach den weißen Dolden am Wegrand. Im Likör wirkt das entwaffnend: cremig, fruchtig, blumig, und plötzlich schmeckt das Ganze nicht mehr nach Großmutters Schrank, sondern nach etwas Frischem.

Die 25 % vol tun ihr Übriges. Viele Vertreter der Gattung liegen bei 14 oder 15 % vol, das Gesetz erlaubt es. Dieser hier hat mehr Rückgrat, ohne scharf zu werden – der Alkohol trägt die Frucht, statt sie zu übertönen.

Auf Vanillepudding, auf Milchreis, ins Glas

Über einen lauwarmen Vanillepudding gegossen ist er zu Hause, und auf Milchreis mit Zimt gehört er beinahe zwingend dazu. Auf dem Ostertisch steht er ohnehin.

Gekühlt und pur macht er ebenso eine Figur, gern über einen einzelnen Eiswürfel und mit einer Kaffeebohne obendrauf. Der Likör mag alles Milchige: Grießbrei, Panna Cotta, eine Kugel Joghurteis. Im Sommer wird daraus mit kaltem Rhabarbersaft ein Longdrink, den kaum jemand erwartet.

Zu Erdbeeren passt er ebenfalls, weil Holunder und rote Frucht sich seit jeher gut vertragen. Ein Löffel über die Schale, mehr Aufwand ist nicht nötig.

Backen lässt sich damit auch: ein Schuss in den Rührteig, ein Löffel in die Buttercreme. Wer es rauchig statt blumig mag, greift zum Eierlikör mit Whisky, und im Advent übernimmt der Eierlikör Xmas.

Warum Holunder gebrannt und nicht angesetzt wird

Holunderblüten geben ihr Aroma leicht ab, verlieren es aber ebenso schnell wieder – deshalb wird der Brand hier selbst destilliert und nicht als Sirup zugekauft.

Aus eigenen Destillaten statt aus gekauftem Neutralalkohol zu arbeiten, ist der Grundsatz des Hauses, wie Birgitta Schulze van Loon es für alle ihre Liköre hält. Beim Holunder heißt das: Die Dolden werden verarbeitet, solange sie frisch sind, und was danach in die Flasche kommt, trägt noch den Duft der Blüte.

Der schwarze Holunder wächst in ganz Europa an Wegrändern und Hecken und blüht nur wenige Wochen im Juni. Wer in dieser Zeit ernten will, hat also ein knappes Fenster, und das erklärt, warum echter Holunderbrand selten ist. Genau diese Blütenfrische macht ihn zur Ostersorte: Sie passt zu hellen Tagen, zu Kuchen auf der Terrasse und zum ersten Kaffee draußen.

Beim Eierlikör selbst bleibt sie ebenso konsequent. Bio-Eigelb aus der Region, Alkohol, Zucker – ohne Sahne, weshalb allein das Eigelb für die Bindung sorgt und mindestens 140 g davon in jedem Liter stecken müssen. Das ganze Sortiment aus der gläsernen Manufaktur findest du bei Piekfeine Brände, und wer Frucht ohne Ei sucht, nimmt den Waldhimbeergeist.