Haselnuss Spirituose

Haselnuss Spirituose von Piekfeine Brände aus gerösteten Piemont-Nüssen

Haselnuss Spirituose von Piekfeine Brände ist ein nussiges Destillat aus gerösteten Haselnüssen aus dem Piemont, verfeinert mit natürlicher Vanille und Kakao. Weil Nüsse keinen Zucker mitbringen, wird nicht vergoren, sondern mazeriert und anschließend zweifach gebrannt.

Haselnuss Spirituose ist der nussige Haselnuss Schnaps von Piekfeine Brände aus Bremen, gebrannt von Birgitta Schulze van Loon. Die Nüsse kommen geröstet aus dem Piemont, das Destillat steht mit 40 % vol in der 350 ml Flasche – und bei uns im Shop zählt sie zu den meistverkauften Flaschen der Marke.

Nussnougat, dunkler Kakao und ein Rest Vanille

Was du riechst, erinnert an frisch gerösteten Nusskern und an die Füllung einer guten Praline, süßlich ohne süß zu sein.

Im Mund bleibt die Spirituose erstaunlich mild für ihre 40 % vol: nussig, samtig, würzig, mit einer dunklen Kakaospur, die lange stehen bleibt. Der Alkohol drängt sich nicht vor, er trägt nur die Nuss. Wer glaubt, Nussschnaps müsse brennen, wird hier eines Besseren belehrt.

Vanille und Kakao sind dabei kein Beiwerk, sondern Teil der Rezeptur. Beide holen aus der Haselnuss genau das heraus, was man aus Nougat kennt, und geben ihr eine Tiefe, welche die Nuss allein nicht hätte.

Nach dem Essen, über dem Eis, im Kaffee

Nach einem langen Essen gehört sie kühl ins kleine Glas, kurz vor den letzten Espresso.

Über einer Kugel Vanilleeis macht sie aus einem schlichten Nachtisch ein kleines Fest, und im Kaffee ersetzt sie jeden gekauften Nusssirup. In der Backstube ist sie ebenfalls zu Hause: ein Schuss in die Buttercreme, ein Löffel über den Tortenboden, ein Spritzer in die Pralinenmasse. Die Spirituose mag alles, was mit Schokolade zu tun hat.

Wer es cremiger mag, greift zum Haselnuss Likör aus demselben Haus, für den genau dieses Destillat mit Sahne verrührt wird und der dann nur noch 20 % vol mitbringt.

Warum aus Nüssen kein Schnaps gegoren werden kann

Die Haselnuss gehört zu den Birkengewächsen und steckt voller Öl, aber weder Zucker noch Stärke sind darin – und ohne Zucker gibt es keine Gärung.

Rund 60 % ihres Gewichts macht das Öl aus, und genau darin sitzt auch das Aroma. Ein Obstbrand entsteht, indem die Frucht erst vergoren und dann gebrannt wird; bei der Nuss fällt der erste Schritt schlicht aus.

Also wird ein anderer Weg gegangen. Die Nüsse werden geröstet, geschält und zerkleinert und dann in neutralem Alkohol eingelegt, bis dieser ihr Aroma vollständig aufgenommen hat. Fachleute nennen das Mazeration, und sie ist bei Nüssen der einzige Weg zum Destillat. Das fertige Mazerat läuft anschließend durch das aufwendige Rau- und Feinbrandverfahren, also zweimal durch die Blase, wie Birgitta Schulze van Loon es bei allen ihren Destillaten hält.

Ergiebig ist das nicht: Für 1 l fertige Spirituose wandern rund 1 bis 2 kg Nüsse in den Ansatz. Das erklärt, warum ein ehrlicher Nussbrand nie billig sein kann – und warum die meisten Nussschnäpse im Regal einfach aromatisierter Neutralalkohol sind.

Weil Vanille und Kakao im Verfahren der Perkolation mitarbeiten, darf das Ergebnis rechtlich weder Geist noch Brand heißen, sondern nur Spirituose – eine Feinheit des Gesetzes, die am Geschmack nichts ändert. Das ganze Sortiment der gläsernen Manufaktur findest du bei Piekfeine Brände, und wer klare Frucht sucht, nimmt den Williams Birnenbrand.