Im Keller des Sattlerhofs reift Alter Kranachberg Sauvignon Blanc auf der Feinhefe

Alter Kranachberg Sauvignon Blanc von Weingut Sattlerhof ist der Lagenwein aus der Großen STK Ried, welcher nach kurzem Maischestand anderthalb Jahre auf der Feinhefe ruht. Der Jahrgang 2022 kommt runder als seine Vorgänger, mit gelber Tropenfrucht, Blütenhonig und reifer Stachelbeere.

Alter Kranachberg Sauvignon Blanc ist der jüngste der drei Jahrgänge, welche wir aus dem alten Kern des Kranachbergs führen. Wo der 2021er straff und salzig auftritt, setzt dieser hier auf Fülle, weil die Säure tiefer liegt und die Frucht dadurch mehr Raum bekommt. Im Keller der Familie Sattler stand der Most darum nur kurz auf der Maische, was den Wein hell und beweglich hält.

Gelbe Tropenfrucht, Blütenhonig und reife Stachelbeere

Mittleres Goldgelb mit Silberreflexen steht im Glas, und schon der erste Zug bringt zarte gelbe Tropenfrucht. Dazu kommen ein Hauch Blütenhonig und Orangenzeste, die dem Auftakt etwas Warmes mitgeben.

Darunter liegen reife Stachelbeeren und weiße Beerenfrucht, dazu eine einladende Kräuterwürze. Sie zieht den Wein von der reinen Frucht weg und gibt ihm die Richtung, in die er später geht. Kraftvoll und saftig zeigt er sich, mit weißem Pfirsich und einer straffen, feinen Struktur, die alles zusammenhält.

Das Finale bleibt zitronig und salzig, und weil dieser Jahrgang breiter angelegt ist als der 2021er, wirkt er schon jetzt zugänglich. Von seiner Länge gibt er dabei nichts her, sie zieht sich nur ruhiger durch den Nachhall.

Sushi, gebeizter Saibling und Fenchel aus dem Ofen

Roher Fisch verträgt diese Art von Kraft gut, also Sushi oder ein gebeizter Saibling mit Dill. Ebenso passen Krustentiere, ein Fenchelsalat mit Olivenöl oder gebackener Fenchel, der seine Süße erst im Ofen entwickelt.

Im Restaurant, das Hannes Sattler führt, kommen solche Flaschen zu Gerichten auf den Tisch, in denen Würze und Säure zugleich stecken. Spargel mit Hollandaise gehört dazu, ebenso ein asiatisch gewürztes Gemüse mit Ingwer und Limette. Auch ein gereifter Ziegenkäse aus dem steirischen Umland kommt mit dieser Würze gut zurecht.

Bis 2036 und länger hält er seine Bestform, und das ist unter den drei Jahrgängen die längste Spanne. Du wirst mit jedem Jahr weniger Frucht und mehr Würze finden, was dieser Riede seit jeher entspricht.

Kurzer Maischestand und lange Ruhe im Keller

Der Most blieb nur wenige Stunden bei den Schalen, ein kurzer Kontakt, welcher Gerbstoff draußen lässt. Beim 2019er dauerte dieser Schritt ein Vielfaches, was jenen Wein dichter und dunkler geraten ließ.

Vergoren wurde im Stahltank, danach lag der Wein 18 Monate auf der Feinhefe, ohne dass ihn jemand störte. Diese lange Ruhe gibt ihm eine Textur, welche man sonst dem Holz zuschreiben würde. Kein Fass war im Spiel, obwohl die rauchige Note der Riede genau das Gegenteil vermuten lässt.

Oben auf 450 Metern Seehöhe fällt die Kuppe mit 80 Prozent nach Süden ab, und was dort wächst, kommt zu Fuß in den Keller. Im Sortiment des Weinguts Sattlerhof stehen daneben weitere Weißweine und Gewächse aus Österreich. Der Kranachberg 2019 zeigt, wohin dieser Wein mit den Jahren noch geht.

Alter Kranachberg Sauvignon Blanc – ein Wein und seine Werte

• Herkunft Wein aus Österreich
• Anbaugebiet Südsteiermark DAC
• Qualitätsstufe Riedenwein, Große STK Ried
• Lage Ried Alter Kranachberg
• Rebsorte Sauvignon Blanc
• 13,5 % vol. Alkohol
• 5,6 g/l Säure
• 1,1 g/l Restzucker
• Ausbau im Stahltank
• Bestform bis 2036
• Falstaff Wineguide 97 Punkte
• Gault Millau 19 von 20 Punkten
• enthält Sulfite
• vegan
• biodynamisch zertifiziert nach Lacon

Bio-Kontrollstelle AT-BIO-402 – Österreichische Landwirtschaft