Justė alkoholfrei vom Sattlerhof aus vergessener Quitte und Kräutern

Justė alkoholfrei von Weingut Sattlerhof ist ein Speisenbegleiter ohne Alkohol, gebaut aus einer längst vergessenen Quittensorte und sieben Kräuterauszügen. Unfiltriert in die Flasche gezogen, begleitet er ein Essen so selbstverständlich, wie es sonst ein Glas Wein tut.

Justė alkoholfrei ist der alkoholfreie Speisenbegleiter der Familie Sattler, deren Weingut in Sernau bei Gamlitz 33 Hektar Reben bewirtschaftet. Es ist kein alkoholfreier Wein und auch kein simpler Quittensaft, sondern ein Getränk eigener Art aus Frucht und Kraut. Rund 3 Gramm Zucker je 100 Milliliter stecken darin, Koffein dagegen keines.

Quitte, Kräuterwürze und ein Hauch Pfeffer

Der Duft führt zuerst zur Quitte, dieser herben, wachsigen Frucht, welche roh kaum jemand isst und gekocht plötzlich jeder schätzt. Dahinter liegen gelbe Apfelschale und ein Anflug von Blütenhonig, dazu jene helle Bitterkeit, welche reife Quitten immer mitbringen.

Im Mund ist Justė trocken und seidig, was an den Kräuterauszügen liegt, welche dem Getränk seine Struktur geben. Eine feine Würze zieht sich hindurch, dazu ein Hauch Pfeffer und die kühle Herbe grüner Blätter. Süße drängt sich nirgends vor, obwohl die Frucht deutlich zu erkennen bleibt.

Im Nachklang steht die Quitte länger als erwartet, begleitet von jener Kräuterbitterkeit, welche den Appetit wachhält. Genau das unterscheidet Justė von den süßen Limonaden, welche sonst alkoholfrei auf den Tisch kommen.

Im Weißweinglas zu Fisch und Gemüse

Der Hersteller empfiehlt das Weißweinglas und 10 bis 12 Grad, und beides ergibt Sinn, weil erst die Wölbung des Glases die Kräuter freigibt und die Kühle sie zusammenhält. Als alkoholfreier Aperitif eröffnet Justė den Abend, lange bevor der erste Teller auf dem Tisch steht.

Zu Tisch steht Justė dort, wo sonst ein trockener Weißer stünde, also bei gedämpftem Fisch, gebackenem Gemüse oder einem milden Käse. Auch ein Teller mit Ziegenfrischkäse und Kräutern findet hier seinen Gegenpart, ohne dass am Ende etwas fehlen würde.

Hannes Sattler führt Hotel und Restaurant der Familie, und an einem Tisch, wo nicht alle Wein trinken, ist ein solches Getränk viel wert. Du bekommst damit einen Begleiter, welcher den Abend mitträgt, statt ihn bloß zu verkürzen.

Vergessene Quitte und gebraute Kräuter

Die Basis bildet eine längst vergessene Quittensorte, welche dem Getränk Körper gibt, ohne es süß zu machen. Ihr herbes Fleisch bringt Säure und Duft mit, wo andere Früchte vor allem Zucker liefern. Solche alten Sorten sind aus den meisten Gärten verschwunden, obwohl gerade sie die spannenderen Aromen mitbringen.

Dazu kommen sieben Kräuterauszüge, darunter Schafgarbe, Brennnessel und Linde, welche in unterschiedlichen Temperaturstufen gebraut werden. Jede Pflanze gibt ihre Aromen bei einer anderen Wärme frei, und aus diesem geduldigen Verfahren entsteht die seidige Struktur.

Unfiltriert wandert das Getränk anschließend in die Flasche mit 745 Millilitern Inhalt, weshalb sich am Boden ein feiner Satz zeigen darf, den ein sanftes Schwenken vor dem Einschenken wieder verteilt. Wie das Haus seine Weine hält, zeigt die Übersicht zum Weingut Sattlerhof, und unter den österreichischen Flaschen wartet auch der Sauvignon Blanc Südsteiermark.

Justė – Zutaten und Werte

• Zutaten Wasser, Quitte, Zucker, Zitronensäure, Lindenblüten, Schafgarbe, Brennnessel
• Füllmenge 745 ml
• Brennwert 44 kJ und 11 kcal je 100 ml
• Fett 0 g
• Kohlenhydrate 3 g, davon Zucker 2,7 g
• Eiweiß 0 g
• Salz 0 g
• alkoholfrei und ohne Koffein
• unfiltriert in die Flasche gezogen
• Serviertemperatur 10 bis 12 Grad im Weißweinglas