Bunter Spiral Paprika, getarnt als Chili

Bunter Spiral Paprika ist eine lang sonnengereifte Paprika der alten Sorte Altweibersommer, die aussieht wie eine Chili und doch mild schmeckt. Erich Stekovics legt sie in Paradeiseressig ein, fein gewürzt, knackig und ein hübscher Hingucker im Glas.

Bunter Spiral Paprika ist eine eingelegte Paprika der Sorte Altweibersommer von Stekovics, dem Kaiser der Paradeiser vom Neusiedler See. Die länglichen, gedrehten Schoten reifen besonders lange in der Sonne, werden von Hand geputzt und in Paradeiseressig mit Salz, Zucker und Gewürzen eingelegt. Die Sorte gehört zu den alten, fast vergessenen Paprika, die kaum noch jemand anbaut. 250 g Abtropfgewicht stecken im 380 ml Glas.

Aromatisch, würzig und knackig

Verführerisch sieht sie aus, fast wie eine bunte Chili, doch keine Sorge, scharf ist sie nicht. Wer sie zum ersten Mal sieht, schaut zweimal hin. Die rote, spiralig gedrehte Form macht sie zum hübschen Blickfang. Manche halten sie für scharf, weil sie wie Chili aussieht, ein charmantes Missverständnis.

Beiß hinein, und du schmeckst eine milde, lang gereifte Paprika, deren Süße der Paradeiseressig fein ausbalanciert. Die Spiral Paprika ist aromatisch, würzig und knackig, mit einer angenehmen Säure und einem Hauch Gewürz. Lang in der Sonne gereift, hat sie mehr Geschmack als jede schnell gezogene Frühware. Jede Schote trägt die ganze Sonne des Spätsommers in sich.

Zur Jause, zu Käse und vom Grill

Bunter Spiral Paprika ist ein dekorativer Begleiter für herzhafte Stunden, der jede Platte ein wenig festlicher macht. Ihre bunte, gedrehte Form macht sogar das schlichteste Brett zum Hingucker.

Wir mögen sie als Antipasti neben Oliven und Käse, zur Brotzeit, zum Grillen oder klein geschnitten im Salat. Du kannst die hübschen Spiralen auch einfach so aus dem Glas naschen, sie machen sich auf jedem Brett gut. Auch zu einer Käseplatte mit Trauben und Nüssen passen sie wunderbar, süßsauer gegen cremig. Probier sie einmal zu einem deftigen Bauernbrot mit Butter, mehr braucht es kaum. In den Paprika-Raritäten warten ihre Geschwister, etwa die Apfelpaprika oder die Mangaliza Paprika.

Altweibersommer am Neusiedler See

Ihren Namen trägt die Sorte vom Altweibersommer, jener Zeit, in der feine Spinnfäden durch die Luft schweben, wie Erich gern erzählt. Die Schoten sind so fein gedreht wie diese Fäden. Schon seine Eltern bauten Gemüse und Obst im Freiland an, und alte Sorten wie diese liegen ihm besonders am Herzen.

Ein kleiner Hinweis aus der Natur: Auch wenn er Bunter Spiral heißt, kann die Farbmischung im Glas einmal anders ausfallen. Je nach Erntezeitpunkt sind mal mehr gelbe und orange, mal schon überwiegend rote Schoten dabei, gereift wird schließlich auf dem Feld und nicht nach Plan. Geschmacklich bleibt er sich dabei immer treu.

Gemeinsam mit seiner Frau Prisca baut er die alte Sorte am Neusiedler See an, lässt sie besonders lange ausreifen und legt sie dann in Paradeiseressig aus eigenen Tomaten ein, der ihr eine fruchtige, runde Säure schenkt. Aus seiner Sammlung von über 3.000 Tomaten- und vielen Paprikararitäten ist die Spiral Paprika eine der dekorativsten, saftig, würzig und aromatisch. Geduld ist hier die wichtigste Zutat, denn nur die lange Reife bringt diesen vollen Geschmack. Was Erich pflanzt, hat Geschmack.

So wird aus einer fast vergessenen Sorte ein kleines Schmuckstück fürs Vorratsregal, ein Stück Volkskunde im Glas. Man findet es fast zu schade zum Aufmachen, bis der Hunger kommt und die Neugier siegt. Stell ein Glas auf den Tisch, und es zieht die Blicke auf sich. Alle Achtung.