Tapenade, würzige Creme aus Tomaten und Nüssen
Tapenade von Stekovics ist eine intensiv tomatige Creme aus schwarzen Nüssen, Tomaten und Knoblauch, nach einem Rezept des französischen Kräuterkochs Jean-Marie Dumaine. Eine würzige Spezialität für alle, die das Besondere mögen.
Tapenade ist eine würzige Tomaten-Tapenade von Stekovics, dem Kaiser der Paradeiser vom Neusiedler See. Aus reifen Tomaten, schwarzen Nüssen aus unreifen Walnüssen und Knoblauch entsteht nach französischem Rezept eine dunkle, intensive Creme. 125 g kräftige Würze stecken im Glas. Ein Aufstrich mit besonderem Charakter.
Würzig, kräftig und tomatig
Dunkelbraun bis fast schwarz liegt die Creme im Glas, schon ihr Anblick verspricht Tiefe. Der Duft trägt Tomate, Knoblauch und eine warme, nussige Note. Diese dunkle Farbe verdankt sie allein den schwarzen Nüssen, ganz natürlich gewachsen.
Auf der Zunge ist sie würzig, kräftig und tomatig, mit der besonderen Note der schwarzen Nüsse, die ihr eine geheimnisvolle Tiefe geben. Knoblauch sorgt für Würze, ohne sich vorzudrängen. Anders als eine gewöhnliche Olivenpaste schmeckst du hier ein eigenes Spiel der Aromen, das man so selten findet. Schon ein Löffel reicht, um Brot oder Pasta zu verwandeln.
Die schwarzen Nüsse geben eine leise Bitternote, die das Süße der Tomate schön ausbalanciert. Im Abgang bleibt eine warme, würzige Tiefe, fast wie bei einer gereiften Spezialität. So entsteht ein Aufstrich mit eigenem Kopf, weit weg von der Massenware.
Auf Brot, zu Pasta und Käse
Tapenade ist ein würziges Talent für die schnelle, gute Küche, das jederzeit griffbereit im Regal steht.
Am aromatischsten schmeckt sie auf frischem Baguette oder geröstetem Brot, als kräftige Sauce zu Pasta oder als Begleiter zu gereiftem Käse. Du kannst sie auch zu kurzgebratenem Fleisch reichen oder als Dip auf den Tisch stellen. Zwei Esslöffel geben einem Teller Nudeln in wenigen Minuten Tiefe.
Auf einem bunten Vorspeisenteller macht ein kleiner Klecks viel her, neben Oliven und Käse. Auch zu gegrilltem Gemüse oder in einer Quiche zeigt sie ihre würzige Kraft. Mehr Würziges findest du bei Eingelegtes & Raritäten, bei den Paradeisern oder bei den Schwarzen Johanninüssen.
Nach einem Rezept aus Frankreich
Das Rezept stammt vom französischen Kräuterkoch Jean-Marie Dumaine, der an der Ahr lebt und schon vor über 30 Jahren die schwarze Nuss für die feine Küche entdeckt hat, wie Erich gern erzählt. Diese Idee hat Erich aufgegriffen und in sein Glas gebracht. Aus einer alten französischen Tradition wird so eine Spezialität vom Neusiedler See.
Gemeinsam mit seiner Frau Priska baut er reife Tomaten am Neusiedler See an, mitten in seiner Sammlung von über 3.000 alten Sorten. Seit mehr als 20 Jahren widmet sich das Paar dieser Vielfalt. Für die Tapenade werden die Tomaten mit schwarzen Nüssen und Knoblauch zu einer dunklen Creme verarbeitet, geduldig und in kleinen Mengen. Diese Sorgfalt schmeckt man in jedem Löffel. Was Erich pflanzt, hat Geschmack.
So wird aus Tomate und Nuss ein Glas voller Würze, dunkel, tief und eigen. Geöffnet hält sich die Tapenade im Kühlschrank rund 2 Wochen, ein Film Öl obenauf schützt die Creme. Stell sie auf den Tisch, und das Brot ist schnell aufgegessen. Alle Achtung.
