Paradeiser Essig, der Kaiseressig aus Tomaten
Paradeiser Essig ist ein aromatischer Tomatenessig aus dem Saft vollreifer Tomaten, von Erich Stekovics liebevoll Kaiseressig genannt. Eine Essigmutter verwandelt den Tomatensaft langsam in einen feinen, fruchtigen Essig mit unverwechselbarem Charakter.
Paradeiser Essig ist ein Tomatenessig von Stekovics, dem Kaiser der Paradeiser vom Neusiedler See. Aromatische Tomaten verschiedener alter Sorten werden von Hand geerntet, ausgepresst und mit einer Essigmutter versetzt, bis ein herrlich geschmackvoller Tomatenessig entsteht. Erich nennt ihn Kaiseressig, eine Anspielung auf seinen Spitznamen. Ein Tomatenessig für Genießer, die das Besondere schätzen.
Fruchtig, mild und tomatig
Goldrot schimmert der Essig im Glas, klar und glänzend, kein trüber Bodensatz, ein edler Tropfen. Schon ein Schnuppern verrät, dass hier reife Tomaten am Werk waren. Hier riecht nichts nach scharfem, billigem Industrieessig.
Auf der Zunge ist er fruchtig, mild und tomatig, mit einer feinen, runden Säure, die nie sticht. Eine Säure, die schmeichelt statt zu beißen.
Statt simpler Schärfe schmeckst du die ganze reife Frucht, eingefangen in einem Spritzer Essig. Im Mund bleibt eine sanfte, fruchtige Wärme, nichts beißt. Du brauchst nur wenige Tropfen, so konzentriert ist die Frucht. So klar und fein bekommt man Tomatenessig nur mit Geduld. Ein paar davon genügen, und ein Salat bekommt Tiefe und Sommer zugleich.
Zu Salat, Tomate-Mozzarella und Ziegenkäse
Paradeiser Essig ist ein feiner Begleiter für die leichte, sommerliche Küche, die fruchtige Alternative zu jedem gewöhnlichen Essig. Wer Tomaten liebt, wird auch diesen Essig lieben.
Träufle ihn an grüne Salate und Tomatensalate, zu Tomate-Mozzarella, Feta oder Ziegenkäse und an knackigen Rucola. Du kannst ihn auch zum Abschmecken von Tomatensaucen nehmen, wo er Frucht und Frische zugleich bringt.
Auch über gegrilltes Gemüse oder in eine Vinaigrette gibt er den Ton an, und ein paar Tropfen über Burrata sind ein stiller Genuss. Probier ihn einmal über reife Erdbeeren mit etwas Pfeffer, ein echter Geheimtipp für mutige Genießer. Mehr aus dem Tomatengarten findest du bei den Paradeisern, etwa dem Paradeisertatar oder den Cocktail-Wildtomaten.
Eine Essigmutter macht den Kaiseressig
Den Namen Kaiseressig trägt er als Anspielung auf den Spitznamen seines Schöpfers, den Kaiser der Paradeiser, wie Erich gern erzählt. Über Jahre hat er sich diesen Titel mit seiner Hingabe zur Tomate verdient, den er mit Stolz trägt.
Gemeinsam mit seiner Frau Priska baut Erich aromatische Tomaten am Neusiedler See an, mitten in seiner Sammlung von über 3.000 alten Sorten. Die Früchte werden von Hand geerntet, ausgepresst und mit einer Essigmutter versetzt, dann lässt er der Natur ihre Zeit. Die Essigmutter arbeitet langsam, über Wochen und Monate, bis alles stimmt, nichts wird beschleunigt, die Natur bestimmt das Tempo. So entsteht ein geschmackvoller, fruchtiger und eigenständiger Essig, wie man ihn im Handel kaum findet. Was Erich pflanzt, hat Geschmack.
So wird aus dem Saft reifer Tomaten ein Essig, der jeden Salat veredelt, fruchtig, mild und eigenwillig. Wie Noah seine Arche hütet Erich die Vielfalt alter Sorten, und auch dieser Essig trägt ihre Handschrift. Ein einziger Spritzer davon, und der Sommer kommt auf den Teller, der ganze Salat leuchtet förmlich auf. Alle Achtung.
