Paprikapulver edelsüß, mild und fruchtig-rot

Paprikapulver edelsüß ist ein mildes, fruchtig-süßes Gewürzpulver aus pannonischen Paprikaschoten, an der Pflanze getrocknet und in einer kleinen Steinmühle gemahlen. Erich Stekovics liefert ein leuchtend rotes Paprikagewürz voller Schotenfrucht, mild statt scharf.

Paprikapulver edelsüß ist ein mildes Paprikagewürz von Stekovics, dem Kaiser der Paradeiser vom Neusiedler See. Pannonische Paprikaschoten trocknen an der Pflanze, werden von Hand entstielt und in einer kleinen Steinmühle in drei Stufen vermahlen. 200 g leuchtend rotes Pulver kommen im Beutel zu dir. Edelsüß heißt hier viel Süße und viel Schotenfrucht. Ein Gewürz für alle, die echten Paprikageschmack suchen.

Fruchtig, würzig und sonnig

Schon beim Öffnen steigt ein warmer, süßlich-würziger Duft auf, reife Paprika mit einem Hauch Holz und Sonne. Leuchtend rot strahlt es schon im Beutel, fast wie Glut. Ein Duft, der gleich Appetit macht.

Am Gaumen zeigt sich die Edelsüße als rundes, fruchtbetontes Aroma, fruchtig, würzig und sonnig. Du schmeckst die reife Schote, nicht nur die Farbe. Keine Spur von Bitterkeit oder staubigem Heu, wie man es von billigen Pulvern kennt.

In warmen Speisen entfaltet es sich langsam, in kalten bleibt es erstaunlich direkt. Schon ein kleiner Löffel schenkt deinem Gulasch ein tiefes Burgunderrot. So farbintensiv und so fein zugleich ist selten ein Pulver, ein Hauch genügt für volle Farbe und runde Wärme.

Zu Gulasch, Paprikakraut und Frischkäsebrot

Paprikapulver edelsüß ist ein verlässlicher Begleiter der pannonischen Küche, immer zur Hand für Farbe und Würze. Du brauchst nur wenig, um Gerichten Wärme zu geben.

Wir mögen es im Gulasch, kurz mit den Zwiebeln im Fett angeschwitzt, damit die Süße bleibt und das tiefe Rot dazu. Du kannst es auch über Kartoffelsalat streuen, in den Quark für ein Frischkäsebrot rühren oder als Farbtupfer auf eine Eierspeise mit Pumpernickel geben. Im Paprikakraut darf es großzügig dazu, mit Kümmel und einem Schuss Essig gegen Ende.

Auch über Hummus oder gegrilltes Gemüse macht es sich richtig gut. Mehr aus dem Sortiment findest du bei den Paprika-Raritäten, etwa der Apfelpaprika oder der Spätlese II.

Steinmühle in Frauenkirchen

Erich Stekovics baut traditionelle Paprikasorten in Frauenkirchen am Neusiedler See an, wie Erich gern erzählt. Das pannonische Klima mit seinen warmen Tagen schenkt den Schoten ihre Süße, sie dürfen voll ausgereift an der Pflanze trocknen, ohne maschinelle Eile.

Erst dann werden sie geerntet, Schote für Schote von Hand entstielt und in einer kleinen Steinmühle in drei behutsamen Stufen vermahlen. Nur handgeputzte Schoten kommen in die Mühle, ohne Stiel und Blatt. Je sanfter die Vermahlung, desto weniger Reibungswärme entsteht und desto mehr ätherische Öle bleiben im Pulver. Diese Sorgfalt unterscheidet es von jedem Supermarktpulver. Schon seine Eltern bauten Gemüse im Freiland an, daneben hütet er über 3.000 alte Tomatensorten. Was Erich pflanzt, hat Geschmack.

So entsteht ein Pulver aus reiner Schotenfrucht, dunkel und trocken verschlossen hält es seine Farbleuchtkraft viele Monate. Ein Pulver, das in keiner gut sortierten Küche fehlen sollte und jedes herzhafte Gericht ein wenig festlicher macht. Wer es einmal in der Hand hatte und daran gerochen hat, mag das fade Industriegewürz kaum noch sehen. Alle Achtung.