Apfelpaprika classic von Erich Stekovics, knackig eingelegt
Apfelpaprika classic von Erich Stekovics sind runde, dickwandige Schoten einer alten Sorte, eingelegt in Weinessig mit Zucker, Salz und Knoblauch. Ihren Namen trägt die Sorte nach der Form, denn die Früchte sitzen rund und flach am Strauch wie kleine Äpfel.
Apfelpaprika classic ist die eingelegte Paprika von Erich Stekovics aus dem Freiland im Burgenland, langsam gewachsen und von Hand geputzt. Der Weinessig stammt vom Welschriesling und bringt eine weinige, milde Säure mit, die auch nach Wochen im Glas nie spitz wird.
Fester Biss und milde Süße
Beim Öffnen kommt ein frischer, fast blumiger Essigduft heraus, dem der Knoblauch eine würzige Grundlage gibt. Der erste Bissen entscheidet über den Ruf dieser Sorte, denn hier knackt es tatsächlich noch.
Die Wände sind dick genug, dass die Schoten auch nach Monaten im Sud ihre Spannung behalten, wo dünnere Sorten längst nachgegeben hätten. Geschmacklich bleibt die Paprika mild und leicht süßlich, der Zucker federt die Säure ab, und erst am Ende meldet sich der Knoblauch leise zurück.
Auf dem Teller wirkt sie darum eher wie Gemüse als wie Eingelegtes, was sie in Gesellschaft von Käse und Wurst so brauchbar macht. Der Sud bleibt dabei klar und lässt die Farbe der Frucht durchscheinen.
Zur Brettljause, zum Käse, aufs Brot
Leg ein paar Stücke neben einen kräftigen Bergkäse, dann setzt die Säure den Punkt, den fetter Käse braucht.
Zur Brettljause mit Aufschnitt und Speck gehört die Paprika ebenso wie auf geröstetes Brot mit Butter oder neben Gegrilltes vom Rost. Klein geschnitten bringt sie in einen Erdäpfelsalat Säure und Biss zugleich, ohne sich aufzulösen.
Auf dem Burger, auf der Pizza oder in einem Nudelsalat hält sie ihre Form bis zuletzt. Auch neben Bratwurst und scharfem Senf hat sie ihren Platz, weil sie das Fette wegräumt. Gieße den Sud beim Herausnehmen nie weg, denn nur bedeckt bleiben die restlichen Stücke fest.
Freiland, mit Erdkontakt statt Folie
Diese Paprika wächst am Neusiedler See auf offenem Feld, mit den Wurzeln im Erdreich und ohne schützende Folie über den Reihen. Das kostet Ertrag, weil Wind und Regen mitreden, und es bringt langsameres Wachstum, bei dem die Frucht mehr Zeit zum Ausreifen hat.
Die runde Form ist dabei kein Zufall: Wenig Oberfläche auf viel Fleisch bedeutet, dass der Essig langsamer eindringt und der Kern seine Festigkeit behält. Erich Stekovics erntet die Schoten von Hand und legt sie kurz nach dem Feld ein, denn jede Stunde Lagerung kostet Spannung. Ganze Früchte passen ins Glas, sodass beim Abfüllen wenig geschnitten werden muss.
Der Boden am Neusiedler See ist sandig und warm, und der Wind vom Wasser trocknet die Pflanzen nach jedem Regen rasch ab. Erich Stekovics hat sein Feld auf diese Bedingungen eingerichtet, denn was langsam wächst, bringt später mehr Geschmack ins Glas.
Ein Vorratsglas, das schnell leer wird
Von allen Gläsern dieses Sortiments wandert dieses am häufigsten in den Einkaufskorb. Wer einmal davon gekostet hat, stellt beim nächsten Mal gleich zwei in den Schrank. Weitere Sorten stehen bei den Paprika-Raritäten von Erich Stekovics, darunter die Spätlese II.
Inhalt 250 g – Abtropfgewicht 160 g
