Bunter Jalapeño in Gelb, Orange und Rot

Bunter Jalapeño Santa Fe sind mittelscharfe Jalapeño-Pfefferoni in drei Reifegraden, gelb, orange und rot, eingelegt in österreichischem Grünem Veltliner. Erich und Prisca Stekovics bringen sie bunt gemischt ins Glas, knackig, mild-scharf und ein Hingucker auf jeder Jause.

Bunter Jalapeño Santa Fe sind eingelegte Jalapeños der Sorte Santa Fe von Stekovics, dem Kaiser der Paradeiser vom Neusiedler See. Je nach Reife leuchten die Schoten gelb, orange oder rot, mittelscharf und knackig, eingelegt in Essig aus Grünem Veltliner. 160 g Abtropfgewicht stecken im 270 ml Glas. Eine Pfefferoni für alle, die Farbe und milde Schärfe gleichermaßen mögen.

Fruchtig, würzig und knackig

Bunte Farben, milde Schärfe, so kommen diese bunten Schoten daher. Schon das Glas sieht aus wie ein kleiner Ampelstrauß, und manche Gläser sind einfarbig, dieses spielt mit dem ganzen Reifebogen.

Beiß hinein, und du schmeckst zuerst die fruchtige Frische des Veltliners, dann die mittlere Schärfe, die wärmt, ohne zu überfordern. Die Schoten bleiben fruchtig, würzig und knackig, jede Farbe mit einer eigenen Nuance, die rote etwas süßer, die gelbe frischer. Auch nach Wochen im Glas behalten die Ringe ihren Biss. Die gelben schmecken am frischesten, die roten am vollsten, ein kleines Geschmacksspektrum in einem Glas.

Mittelscharf heißt hier spürbar, aber gesellig, nichts, was den Gaumen erschlägt. So bleibt Platz für den feinen Geschmack der Schote selbst.

Zur Jause, zu Käse und vom Grill

Dieser bunte Pfefferoni ist ein Allrounder für herzhafte Stunden, bunt genug, um jeden Teller fröhlicher zu machen. Er versteht sich mit fast allem, was deftig ist.

Wir mögen ihn zur Brotzeit mit deftigem Aufschnitt und Käse, als Farbtupfer auf dem Burger oder neben Gegrilltem. Du kannst die Ringe auch über Nachos oder eine Pizza streuen, dann bringen sie Schärfe und Farbe zugleich.

Im Taco oder zu Pulled Pork sind sie ohnehin ein Muss, mild genug, dass auch zarte Esser mitkommen. Auch in einen Kartoffelsalat gemischt machen sie sich gut, frech und bunt. Wer es schärfer mag, greift in den Chili-Spezialitäten zu, etwa zum Orangen Jalapeño oder den bunten Chili Variationen.

Santa Fe aus dem Burgenland

Die Sorte Santa Fe reift bei Stekovics am Neusiedler See heran, und genau die Reife bestimmt die Farbe, wie Erich erklärt. Gelb ist jung, rot ist reif, dazwischen liegt das ganze Spiel. Santa Fe ist eine klassische, mittelscharfe Jalapeño-Sorte, die mit der Reife süßer und runder wird.

Ein kleiner Hinweis aus der Natur: Auch wenn er Bunter Jalapeño heißt, kann die Farbmischung im Glas einmal anders ausfallen. Je nach Erntezeitpunkt sind mal mehr gelbe und orange, mal schon überwiegend rote Schoten dabei, gereift wird schließlich auf dem Feld und nicht nach Plan. Geschmacklich bleibt er sich dabei immer treu.

Gemeinsam mit seiner Frau Prisca ernten sie die Schoten in unterschiedlichem Reifegrad, von gelb über orange bis rot, und legen sie in Essig aus österreichischem Grünem Veltliner ein. Der Grüne Veltliner ist dabei kein Zufall, der österreichische Wein gibt eine feine, frische Säure, die wunderbar zu den Schoten passt.

Aus seiner Sammlung von über 2.000 Chilisorten ist dies eine der zugänglicheren, frisch, würzig und süßlich zugleich. Was Erich pflanzt, hat Geschmack.

So wird aus 250 g bunten Schoten ein fröhliches Glas, das jede Jause aufhellt. Ein Glas, das Farbe und Würze auf den Tisch bringt, ohne dass jemand ins Schwitzen gerät. Stell es auf den Tisch, und alle greifen zu, gerade zu deftiger Hausmannskost ein verlässlicher Begleiter. Alle Achtung.