Schwarze Johanninüsse, eingelegte grüne Walnüsse

Schwarze Johanninüsse sind ganze grüne Walnüsse, rund um die Johannisnacht im Juni geerntet und über Monate dunkel eingelegt. Erich Stekovics veredelt sie zu einer seltenen, süß-würzigen Delikatesse für Genießer.

Schwarze Johanninüsse sind eingelegte grüne Walnüsse von Stekovics, dem Kaiser der Paradeiser vom Neusiedler See. Noch unreif und ganz weich werden die Nüsse rund um den Johannistag am 24. Juni geerntet, lange gewässert und in einem dunklen, süß-würzigen Sud eingelegt. Eine echte Rarität auf dem Teller.

Süßlich, würzig und samtig

Tiefschwarz und glänzend liegen die Nüsse im Glas, eine fast geheimnisvolle Erscheinung. Wer sie zum ersten Mal sieht, staunt, dass das einmal eine grüne Walnuss war. Ganz und prall liegen sie im dunklen Sud, bereit, mit dem Messer zerteilt zu werden.

Auf der Zunge sind sie süßlich, würzig und samtig, weich wie eine eingelegte Frucht, mit Noten von Lebkuchen, Nelke und Karamell. Die anfängliche Herbe der grünen Nuss ist durch das lange Einlegen längst gewichen. Ihr Geschmack ist tief und vielschichtig, fast wie ein guter alter Wein. Schon 1 Nuss ist ein kleines Erlebnis, das man langsam genießt.

Die weiche Konsistenz erinnert an eine kandierte Frucht, ganz ohne harte Schale, denn die Nuss wird im jungen, grünen Zustand geerntet. Im Abgang bleibt eine würzige Süße, die lange nachklingt. So etwas Besonderes findet man auf kaum einem Tisch.

Zu Käse, Wild und Vanilleeis

Schwarze Johanninüsse sind eine festliche Delikatesse für besondere Momente am gedeckten Tisch. Du kannst sie ganz reichen oder fein aufschneiden.

Wir mögen sie zu kräftigem Käse, zu Wild und Pasteten oder als edle Beigabe zu einem Glas Portwein. Du kannst sie auch in feine Scheiben schneiden und über Vanilleeis legen, wo süß und würzig wunderbar zusammenfinden. 1 oder 2 Stück reichen, so intensiv ist ihr Aroma.

Auf einem festlichen Käsebrett sind sie ein Gesprächsthema für sich, besonders zu reifem Blauschimmel. Auch zu dunkler Schokolade oder einem Glas Whisky am Abend zeigen sie ihre würzige Seite. Mehr Außergewöhnliches findest du bei den Schwarzen Nüssen, bei Eingelegtes & Raritäten oder in der Tapenade.

Zur Johannisnacht geerntet

Den Namen tragen die Nüsse von ihrem Erntetag, denn sie werden rund um die Johannisnacht gepflückt, wie Erich gern erzählt. Nur in diesen wenigen Tagen sind die Walnüsse noch grün und weich genug.

Gemeinsam mit seiner Frau Prisca pflegt Erich am Neusiedler See alte Sorten und altes Wissen, neben über 3.000 Tomatensorten. Die jungen Nüsse werden über mehrere Wochen täglich gewässert, damit die Bitterstoffe weichen, dann in einem würzigen Sud eingelegt. Dort reifen sie über rund 3 Monate, bis sie tiefschwarz und mürbe sind. Aus 1 grünen Walnuss wird so über ein halbes Jahr eine dunkle Delikatesse. Diese Geduld schmeckt man in jeder Nuss. Was Erich pflanzt, hat Geschmack.

So wird aus einer grünen Walnuss eine dunkle Kostbarkeit, süßlich, würzig und samtig. Wer sie einmal probiert hat, vergisst diesen Geschmack so schnell nicht wieder. Eine kleine Rarität, die man sich für besondere Tage aufhebt. Stell sie auf den Tisch, und sie wird zum Gesprächsstoff des Abends. Alle Achtung.