Oranger Jalapeño, mittelscharf und fruchtig
Oranger Jalapeño Santa Fe sind mittelscharfe Jalapeño-Pfefferoni der Sorte Santa Fe, eingelegt in Paradeiseressig aus eigenen Tomaten. Erich und Priska Stekovics bringen die orange, sonnengereifte Schote ins Glas, fruchtig, knackig und angenehm scharf.
Oranger Jalapeño Santa Fe sind eingelegte Jalapeños von Stekovics, dem Kaiser der Paradeiser vom Neusiedler See. Die mittelscharfen, orange gereiften Schoten werden in Paradeiseressig eingelegt, der ihnen eine fruchtige Säure schenkt. 120 g knackige Pfefferoni stecken im 270 g Glas. Eine Pfefferoni für alle, die Schärfe mit Maß mögen.
Fruchtig, würzig und knackig
Leuchtend orange liegen die Schoten im Glas, eine warme Farbe, die schon Appetit macht. Man sieht ihnen die reife Sonne an. Orange ist die Farbe der mittleren Reife, zwischen jung-grün und voll-rot.
Beiß hinein, und du schmeckst zuerst die fruchtige Frische des Paradeiseressigs, dann die mittlere Schärfe, die wärmt, ohne zu überfordern. Du schmeckst die Reife heraus, runder und voller als bei grünen Jalapeños. Die Schoten bleiben fruchtig, würzig und knackig, mit einer Reife, die das Orange ihnen schenkt.
Sie sind fleischig genug, um beim Einlegen ihre Form zu behalten. Mittelscharf heißt hier spürbar, aber gesellig, nichts, was den Gaumen erschlägt. Auch nach Wochen im Glas behalten die Ringe ihren Biss, ein verlässlicher Begleiter für jede Brotzeit.
Zur Brotzeit, zu Käse und vom Grill
Oranger Jalapeño ist ein Allrounder für herzhafte Stunden, der jeden Teller fröhlicher macht. Er versteht sich mit fast allem, was deftig ist.
Besonders gut macht er sich zur Brotzeit mit deftigem Aufschnitt und Käse, als Farbtupfer auf dem Burger oder neben Gegrilltem. Du kannst die Ringe auch über Nachos oder eine Pizza streuen, wo sie Schärfe und Farbe zugleich bringen. Im Taco oder zu Pulled Pork sind sie ohnehin ein Muss, mild genug, dass auch zarte Esser mitkommen. Auch in einen Kartoffelsalat gemischt machen sie sich gut, frech und frisch.
Schon ein paar Ringe verändern ein ganzes Gericht. Probier sie einmal zu gegrilltem Fleisch, da zeigen sie ihre würzige Seite. Wer es bunter mag, findet bei den Chili-Spezialitäten den Bunten Jalapeño oder die Chili Variationen.
Santa Fe aus dem Burgenland
Die Sorte Santa Fe reift bei Stekovics am Neusiedler See heran, und die Reife bestimmt die Farbe, wie Erich gern betont. Je nach Erntezeitpunkt fällt der Ton mal heller, mal tiefer orange aus, geschmacklich bleibt er sich treu. Santa Fe ist eine klassische, mittelscharfe Jalapeño-Sorte, die mit der Reife süßer und runder wird.
Gemeinsam mit seiner Frau Priska erntet er die Schoten von Hand und legt sie in Paradeiseressig aus eigenen Tomaten ein. Aus seiner Sammlung von 600 Chilisorten ist dies eine der zugänglicheren, dazu hütet er über 3.000 alte Tomatensorten, fruchtig, würzig und beständig im Geschmack. Schon seine Eltern bauten Gemüse im Freiland an, und die Vielfalt liegt ihm am Herzen. Was Erich pflanzt, hat Geschmack.
So wird aus 120 g orangen Schoten ein fröhliches Glas, das jede Jause aufhellt. Ein Glas, das Farbe und Würze bringt, ohne dass jemand ins Schwitzen gerät. Stell es auf den gedeckten Tisch, und alle greifen beherzt zu. Alle Achtung.
