La Perle des Dieux, Jahrgangssardinen aus der Vendée
La Perle des Dieux ist eine französische Conserverie aus Saint-Gilles-Croix-de-Vie, berühmt für ihre Jahrgangssardinen, welche wie ein guter Wein reifen. Zwei Künstlerinnen gestalten die Dosen, dazu kommen fein gewürzte Rezepturen und Sardinen zum Braten.
La Perle des Dieux ist eine Conserverie aus Saint-Gilles-Croix-de-Vie in der Vendée, an der französischen Atlantikküste südlich der Bretagne. 2005 gegründet von Claudie Vardelle und Philippe Gendreau, steht das Haus für confierte Jahrgangssardinen (Sardines Millésimées), bunte Künstlerinnen-Dosen und ein Sardinen-Handwerk, das bis 1887 zurückreicht.
Sardinen, die reifen wie ein guter Wein
Jahrgangssardinen sind Sardinen, die man einlagert und reifen lässt – Jahr für Jahr werden sie mürber, runder und feiner.
Der Trick liegt im Fett: Gefischt werden die Sardinen erst am Ende der Saison im August und September, wenn sie gut 12 % Fett tragen – zu Saisonbeginn im April sind es nur 2 bis 3 %. Nur dieses Fett lässt sie in der Dose confieren, statt trocken zu werden. So verbessert sich jeder Jahrgang mit der Zeit, schmilzt weicher auf der Zunge und hält, kühl und dunkel gelagert, zehn Jahre und länger.
Die Franzosen unterscheiden drei Reifegrade: die jungen Primeurs, die mittleren, weichen Fondants und die lange gereiften, samtigen sardines d'Exception. Bei uns findest du die Jahrgänge über viele Jahre – von der frischen Mademoiselle Perle 2025 bis zur reifen Lulu 2016.
Von Hand verarbeitet, seit 1887
Gefischt wird ausschließlich vor Saint-Gilles-Croix-de-Vie und zwischen den Inseln Yeu, Ré und Noirmoutier – ein kleines, klar umrissenes Fanggebiet in Küstennähe.
Fangfrisch werden die Sardinen binnen 48 Stunden einzeln von Hand ausgenommen, geputzt und in die Dosen gelegt, mit nativem Olivenöl extra bedeckt und kurz erhitzt – à l'ancienne, nach alter Art, so wie es in der Vendée seit 1887 Tradition ist. Nach dem Eindosen ruhen die Jahrgänge mindestens sechs Monate im Dunkeln, ehe sie in den Handel kommen; alle sechs Monate werden die Dosen gewendet, damit der Fisch rundum vom Öl bedeckt bleibt.
Weil Wetter, Wassertemperatur und Plankton jedes Fangjahr prägen, schmeckt kein Jahrgang wie der andere – jede Dose trägt ihr eigenes Datum und ihren eigenen Charakter.
Kunst auf jeder Dose, von zwei Malerinnen
Statt Fischer und Netze zeigen die Dosen von La Perle des Dieux die Handschrift junger Künstlerinnen – Claudies Idee, die den Ruf des Hauses geprägt hat.
Zwei Serien laufen nebeneinander, jedes Jahr mit neuem Motiv und darum ein kleines Sammlerstück: die poetische, träumerische Mademoiselle Perle von Delphine Cossais aus Nantes und die poppig-farbenfrohe Lulu von Coralie Joulin, benannt nach Lucienne, die über vierzig Jahre in der Manufaktur arbeitete. Beide haben ihre Liebhaber – und beide schmecken gleich gut.
Mehr als Jahrgänge – gewürzt und zum Braten
Neben den Jahrgängen führt La Perle des Dieux eine ganze Reihe fein aromatisierter Sardinen – das Beste des Meeres, verbunden mit dem Besten des Landes.
Da treffen Sardinen auf Oliven und Rosmarin, auf Tomate und Basilikum, auf Zitrone, Orange oder das feurige Duo aus Chili und Paprika. Es gibt Exotisches wie den blumig-zitrischen Andaliman-Pfeffer, 2025 mit dem Prix des Épicures ausgezeichnet, und den wilden Voatsiperifery aus Madagaskar.
Eine Besonderheit sind die Sardinen zum Braten: Bei ihnen steckt schon feine Fassbutter von Beillevaire in der Dose. Du gibst den Inhalt einfach in eine kleine Pfanne, brätst ihn kurz an – und hast in wenigen Minuten ein warmes Bistrogericht.
Vermutlich die weiblichste Conserverie Frankreichs
La Perle des Dieux ist vermutlich die weiblichste Conserverie der Branche – gegründet von einer Frau, gestaltet von Künstlerinnen, verarbeitet von den erfahrenen Sardinières des Hauses.
Gründerin Claudie Vardelle leitete lange ein Pariser Modegeschäft, ehe sie 2005 gemeinsam mit Philippe Gendreau die Marke ins Leben rief; dessen Familie bewahrt seit vier Generationen Fisch in der Dose. Für ihr lebendiges Handwerk trägt die Conserverie das Label „Entreprise du Patrimoine Vivant“, mit dem Frankreich seine besonderen Manufakturen auszeichnet.
Stöbere durch die ganze Welt von La Perle des Dieux, von den Jahrgängen bis zu den Rezepturen. Und wenn du französische und portugiesische Sardinen vergleichen magst, wirf einen Blick auf unsere weiteren Sardinen in Olivenöl oder die portugiesischen NURI-Sardinen.
