Jahrgangssardinen – 2019

Jahrgangssardinen 2019 der Mademoiselle Perle, rund gereift

Die Jahrgangssardinen 2019 von La Perle des Dieux sind Sardinen in nativem Olivenöl extra aus der Vendée, am Ende der Saison gefischt und über Jahre gereift. Ein reifer Jahrgang, weich und tief – und auf dem Deckel Mademoiselle Perle zum ersten Mal als Mutter.

Jahrgangssardinen 2019 sind gereifte Sardinen in Olivenöl von der Conserverie La Perle des Dieux in Saint-Gilles-Croix-de-Vie, in der Vendée an der Atlantikküste südlich der Bretagne. Am Saisonende gefangen, als die Sardinen rund 12 % Fett trugen, und seither confiert – gut sieben Jahre reift der 2019er schon, gereift zur „sardine d'Exception“.

Weich, rund, tief nach Meer

Nach sieben Jahren in der Dose hat die Sardine jede Kante verloren: das Fleisch weich, das Aroma rund, der Nachhall tief.

Öl und Fisch sind über die Jahre eins geworden, mild, nussig, mit einer ruhigen Salznote, die lange bleibt. Wo ein junger Fang noch frisch und fest im Biss ist, gibt sich der 2019er gelassen – eine Sardine, welche mit sich im Reinen ist.

Schlicht aufs Brot oder mit peruanischem Akzent

Am schönsten pur: auf gutem Brot mit etwas Butter und einem Glas Weißwein, mehr braucht der reife Fisch nicht.

Wir trinken ihn gern mit einem Muscadet. Passend zum Motiv „au Pérou“ schmeckt er aber auch auf einer warmen Kartoffel mit einem Spritzer Limette und einem Hauch Chili – der reife Fisch trägt die frische Säure gut. Weitere Ideen findest du bei unseren Sardinen in Olivenöl.

Zum Weiterreifen: die Dose alle 6 Monate wenden, damit das Öl den Fisch von allen Seiten bedeckt. Kühl und dunkel gelagert hält der 2019er gut zehn Jahre.

Mademoiselle Perle wird Mutter

La Perle des Dieux ist vermutlich die weiblichste Conserverie der Branche – 2005 gegründet von Claudie Vardelle, die aus der Pariser Modewelt kam.

Mit Philippe Gendreau, dessen Familie seit vier Generationen Fischkonserven bewahrt, wollte sie der Sardine ihren Adel zurückgeben – mit Kunst statt Netzen auf der Dose. So entstanden die poetische Mademoiselle Perle von Delphine Cossais aus Nantes und die farbenfrohe Lulu von Coralie Joulin. Fangfrisch werden die Sardinen binnen 48 Stunden von Hand geputzt und eingelegt.

Das Motiv 2019 heißt „Mlle Perle et Capucine au Pérou“ und zeigt Madame Perle mit ihrer Tochter Capucine in peruanischer Tracht in den Anden – zum ersten Mal ist sie als Mutter unterwegs. Ein warmes Bild für einen reifen Jahrgang, und ein weiteres Sammelstück aus der Reihe der Jahrgangssardinen von La Perle des Dieux.

Inhalt 115 g – Abtropfgewicht 86,3 g