Jahrgangssardinen Lulu – 2020

Jahrgangssardinen Lulu 2020, rund gereift im Ballettkleid

Die Jahrgangssardinen Lulu 2020 von La Perle des Dieux sind Sardinen in nativem Olivenöl extra aus der Vendée, am Saisonende gefischt und Jahr für Jahr in der Dose gereift. Ein Millésime im schönsten Reifefenster – rund, samtig und in einer Sammlerdose voll Poesie.

Jahrgangssardinen Lulu 2020 sind gereifte Sardinen in Olivenöl von La Perle des Dieux aus Saint-Gilles-Croix-de-Vie an der Vendée-Küste. Am Ende der Saison gefischt, als die Sardinen rund 12 % Fett trugen, und seither in der Dose confiert – gut sechs Jahre sind es beim 2020er, der gerade in seine schönste Reife hineinwächst.

Samtig, rund, mit langem Nachhall

Nach gut sechs Jahren ist der 2020er ein „Fondant“ geworden: das Fleisch samtig, das Aroma rund, der Nachhall lang.

Noch trägt er einen Rest jugendliche Frische, doch das Öl, welches den Fisch längst durchdrungen hat, macht ihn weich und rund. Mild, nussig, mit feiner Salzigkeit – ein Jahrgang, der zeigt, wie schön Sardinen mit den Jahren werden.

Zum Apéro mit einem Glas Melon

Auf frischem Baguette, ein paar Tropfen vom eigenen Öl, dazu vielleicht dünn gehobelter Fenchel – schlichter schmeckt ein Jahrgang selten so gut.

Am liebsten trinken wir einen Gros Plant oder einen Melon de Bourgogne dazu, die kühlen Weißweine der Loire-Mündung gleich um die Ecke. Wer mag, brät die Sardinen kurz an und legt sie auf warmen Kartoffelsalat. Lust auf mehr? Stöbere durch unsere Sardinen in Olivenöl.

Für die eigene Reife im Vorrat: die Dose alle 6 Monate wenden, damit das Öl den Fisch von allen Seiten umschließt. Kühl und dunkel gelagert reift dein 2020er noch Jahre weiter.

Eine Dose wie eine kleine Bühne

La Perle des Dieux ist vermutlich die weiblichste Conserverie der Branche – 2005 gegründet von Claudie Vardelle, die zuvor die Pariser Modewelt kannte.

Mit Philippe Gendreau, dessen Familie seit vier Generationen Fisch in Dosen füllt, setzte sie auf Malerinnen statt auf Netze und Fischer. Fangfrisch werden die Sardinen binnen 48 Stunden von Hand geputzt und eingelegt. So laufen zwei Serien: die Mademoiselle Perle von Delphine Cossais und Lulu von der Malerin Coralie Joulin, deren Figur die Fabrikfrau Lucienne mit über vierzig Dienstjahren zum Vorbild hat.

Das Motiv 2020 heißt „Le ballet enchanté de Lulu“ und zeigt Lulu als Ballerina im Tutu, neben einer Spieluhr, aus der Fische fliegen. Jeder Jahrgang ein neues Bild – so werden die Jahrgangssardinen von La Perle des Dieux zum Sammelstück. Die Schwesterserie findest du als Mademoiselle Perle.

Inhalt 115 g – Abtropfgewicht 86,3 g