Jahrgangssardinen – 2020

Jahrgangssardinen 2020 der Mademoiselle Perle, samtig gereift

Die Jahrgangssardinen 2020 von La Perle des Dieux sind Sardinen aus Frankreich, am Saisonende gefischt und über Jahre in nativem Olivenöl gereift. Ein reifer Fondant, weich und rund – auf dem Deckel das Wiedersehen von Mademoiselle Perle und ihrem Matrosen.

Jahrgangssardinen 2020 sind gereifte Sardinen aus Frankreich von der Conserverie La Perle des Dieux in Saint-Gilles-Croix-de-Vie, in der Vendée an der Atlantikküste südlich der Bretagne. Am Saisonende gefangen, als die Sardinen rund 12 % Fett trugen, und seither confiert – gut sechs Jahre reift der 2020er schon, ein Fondant im schönen Reifefenster.

Samtig, rund, mit ruhiger Tiefe

Nach gut sechs Jahren ist der 2020er weich und samtig geworden: das Fleisch mürbe, das Aroma rund, die Meeresnote tief.

Als „Fondant“, wie die Franzosen die reifen mittleren Jahrgänge nennen, verbindet er buttrige Textur mit einer noch klaren Salznote. Das native Olivenöl legt sich mild um den Fisch, ohne ihn zu überdecken – ein Bissen, welcher sanft und rund zugleich ist.

Aufs Brot oder in den Fenchelsalat

Reife Sardinen brauchen wenig: ein knuspriges Brot, ein kühles Glas, fertig ist der ruhige Genuss.

Uns schmeckt der 2020er am besten auf geröstetem Landbrot mit ein paar eingelegten Zwiebeln und einem trockenen Cidre – passend zum heimkehrenden Matrosen auf der Dose. Genauso schön macht er sich in einem Salat mit Fenchel und Orange. Weitere Ideen findest du bei unseren Sardinen in Olivenöl.

Zum Weiterreifen: die Dose alle 6 Monate wenden, damit das Öl den Fisch rundum bedeckt. Kühl und dunkel gelagert reift der 2020er weiter Richtung Exception und hält gut zehn Jahre.

Das Wiedersehen von Perle und ihrem Matrosen

La Perle des Dieux ist vermutlich die weiblichste Conserverie der Branche – 2005 gegründet von Claudie Vardelle, die aus der Pariser Modewelt kam.

Mit Philippe Gendreau, dessen Familie seit vier Generationen Fischkonserven bewahrt, wollte sie der Sardine ihren Adel zurückgeben – mit Kunst statt Netzen auf der Dose. So entstanden die poetische Mademoiselle Perle von Delphine Cossais aus Nantes und die farbenfrohe Lulu von Coralie Joulin. Fangfrisch werden die Sardinen binnen 48 Stunden von Hand geputzt und eingelegt.

Das Motiv 2020 heißt „Les retrouvailles de Mlle Perle et son Marin“ und zeigt das Wiedersehen von Madame Perle und ihrem Matrosen. Ein passendes Bild für einen gereiften Jahrgang, denn wie der Seemann heimkehrt, kommt auch der volle Geschmack erst mit der Zeit – mehr aus der Reihe findest du bei den Jahrgangssardinen von La Perle des Dieux.

Inhalt 115 g – Abtropfgewicht 86,3 g