Jahrgangssardinen – 2023

Jahrgangssardinen 2023 aus Frankreich, schon rund und gereift

Die Jahrgangssardinen 2023 von La Perle des Dieux sind gereifte Ölsardinen aus Saint-Gilles-Croix-de-Vie, am Ende der Saison gefangen und gut drei Jahre in Olivenöl gereift. Ein Fondant, dessen frische Kante längst einer weichen, runden Reife gewichen ist.

Jahrgangssardinen 2023 sind gereifte Sardinen in Olivenöl von der französischen Conserverie La Perle des Dieux in der Vendée. Der Jahrgang 2023 hat gut drei Jahre in der Dose verbracht und trägt das Motiv „L'heureuse nouvelle de Mlle Perle", die frohe Botschaft, auf dem Madame Perle ihren Nachwuchs ankündigt, gemalt von Delphine Cossais. Entdecke einen Jahrgang, der die erste Reife bereits hinter sich hat.

Weich, rund, schon samtig

Nach gut drei Jahren in der Dose hat der 2023er seine jugendliche Frische abgelegt, das Fleisch ist mürber und runder geworden.

Als Fondant, wie die Franzosen die mittleren Jahrgänge nennen, zeigt er sich schon weich und samtig, mit einer tiefen, ruhigen Meeresnote, die das native Olivenöl mild umspielt. Die klare Salzkante der ganz jungen Dosen ist einer sanften Rundung gewichen. Ein Bissen, der weich, rund und aromatisch zugleich ist.

Und die Reise geht weiter, denn du kannst ihn jetzt genießen oder ihm noch mehr Zeit geben. Mit jedem Jahr wird er weicher, tiefer, samtiger, bis er irgendwann butterzart auf der Zunge zergeht. Nimm dir ruhig beide Wege vor, du entscheidest selbst, wann er so weit ist.

Aufs Brot, auf den Teller, zum Wein

Ein gereifter Jahrgang wie dieser schmeckt am schönsten schlicht, damit die weiche Reife zur Geltung kommt. Viel Beiwerk braucht er nicht.

Wir lieben ihn aus der Dose auf krossem Brot mit etwas gesalzener Butter und einem Glas gut gekühltem Weißwein. Er macht sich fein auf einer Brotzeitplatte, in einem lauwarmen Kartoffelsalat oder als ruhige Vorspeise mit ein paar Cherrytomaten. Probier ihn mit einer Prise Piment d'Espelette, das setzt der weichen Reife einen kleinen Akzent auf.

Zwei Gründer, zwei Malerinnen, ein Ruf

La Perle des Dieux entstand 2005 in Saint-Gilles-Croix-de-Vie, gegründet von Claudie Vardelle und Philippe Gendreau.

Philippes Familie stellt seit vier Generationen Fischkonserven her, Claudie brachte den Blick fürs Schöne mit. Ihre Idee, die Dosen von jungen Künstlerinnen gestalten zu lassen, hat den Ruf des Hauses geprägt, poetisch die Mademoiselle von Delphine Cossais, farbenfroh die Lulu von Coralie Joulin. Das Motiv 2023 verkündet frohe Nachrichten, ein hübsches Bild für diesen Jahrgang. Wer eine Geburt oder einen Neuanfang feiern möchte, findet in der Dose ein charmantes kleines Geschenk.

Gefischt wird nur vor Saint-Gilles-Croix-de-Vie und zwischen den Inseln Yeu, Ré und Noirmoutier, am Ende der Saison, wenn die kleinen Fische mit gut 12 % Fett den Grundstein zum Reifen legen. Seit 1887 wird von Hand ausgenommen, eingelegt und leicht erhitzt, à l'ancienne, wie man in Frankreich sagt.

Genusstipp

Lagere die Dose kühl und dunkel und wende sie etwa alle 6 Monate, damit die Sardinen ringsum im Öl bleiben. So kannst du den 2023er jetzt genießen oder ihn weiter reifen lassen, gut zehn Jahre trägt so eine Dose. Wer den Vergleich sucht, findet bei uns weitere Jahrgänge von La Perle des Dieux, vom frischen Primeur bis zum lange gereiften Exception. So hast du immer eine kleine Zeitkapsel im Vorrat, die geduldig auf ihren Moment wartet.

Inhalt 115 g – Abtropfgewicht 86,3 g