Jahrgangssardinen – 2023

Jahrgangssardinen 2023 der Mademoiselle Perle, schon rund gereift

Die Jahrgangssardinen 2023 von La Perle des Dieux sind gereifte Ölsardinen aus der Vendée, am Saisonende gefischt und gut drei Jahre in nativem Olivenöl gereift. Ein Fondant, der die erste Reife hinter sich hat – auf dem Deckel eine frohe Nachricht.

Jahrgangssardinen 2023 sind gereifte Ölsardinen von der Conserverie La Perle des Dieux in Saint-Gilles-Croix-de-Vie, in der Vendée an der Atlantikküste südlich der Bretagne. Am Saisonende gefangen, als die Sardinen rund 12 % Fett trugen, und seither confiert – gut drei Jahre reift der 2023er schon, ein Fondant, welcher die kantige Frische bereits abgelegt hat.

Weich, mild, schon samtig

Nach gut drei Jahren zeigt sich der 2023er als „Fondant“: das Fleisch mürber und runder, die klare Salzkante einer sanften Rundung gewichen.

Das native Olivenöl umspielt den Fisch mild, mit einer tiefen, ruhigen Meeresnote im Hintergrund. Und die Reise geht weiter: gibst du ihm mehr Zeit, wird er Jahr für Jahr weicher und samtiger, bis er butterzart auf der Zunge zergeht.

Aufs Brot, auf die Platte, zum Wein

Ein gereifter Jahrgang wie dieser schmeckt am schönsten schlicht – gutes Brot, ein Glas Wein, mehr braucht die weiche Reife nicht.

Besonders gern reichen wir den 2023er auf krossem Brot mit etwas Butter und einem trockenen Vouvray. Fein macht er sich auf einer Brotzeitplatte oder mit einer Prise Piment d'Espelette, das setzt einen kleinen Akzent. Weitere Ideen findest du bei unseren Sardinen in Olivenöl.

Zum Weiterreifen: die Dose alle 6 Monate wenden, damit das Öl den Fisch rundum bedeckt. Kühl und dunkel gelagert reift der 2023er weiter Richtung Exception und hält gut zehn Jahre.

Eine frohe Nachricht auf der Dose

La Perle des Dieux ist vermutlich die weiblichste Conserverie der Branche – 2005 gegründet von Claudie Vardelle, die aus der Pariser Modewelt kam.

Mit Philippe Gendreau, dessen Familie seit vier Generationen Fischkonserven bewahrt, wollte sie der Sardine ihren Adel zurückgeben – mit Kunst statt Netzen auf der Dose. So entstanden die poetische Mademoiselle Perle von Delphine Cossais aus Nantes und die farbenfrohe Lulu von Coralie Joulin. Fangfrisch werden die Sardinen binnen 48 Stunden von Hand geputzt und eingelegt.

Das Motiv 2023 heißt „L'heureuse nouvelle de Mlle Perle“ und zeigt Madame Perle, die ihren Nachwuchs ankündigt – die frohe Botschaft. Wer eine Geburt oder einen Neuanfang feiern möchte, findet in der Dose ein charmantes kleines Geschenk und ein weiteres Sammelstück aus der Reihe der Jahrgangssardinen von La Perle des Dieux.

Inhalt 115 g – Abtropfgewicht 86,3 g