Jahrgangssardinen Lulu – 2019

Jahrgangssardinen Lulu 2019, rund gereift mit Cabaret-Motiv

Die Jahrgangssardinen Lulu 2019 von La Perle des Dieux sind Sardinen in nativem Olivenöl extra aus der Vendée, am Ende der Saison gefischt und über Jahre in der Dose gereift. Ein Jahrgangsfisch mit ruhiger Reife – und einem Deckel wie eine Cabaret-Bühne.

Jahrgangssardinen Lulu 2019 sind gereifte Ölsardinen von La Perle des Dieux aus dem Fischerort Saint-Gilles-Croix-de-Vie an der Vendée-Küste. Gefangen am Saisonende, als die Sardinen rund 12 % Fett trugen, und seit dem Fang in der Dose confiert – rund sieben Jahre reift der 2019er schon und hat seine Kanten längst abgelegt.

Rund, mild und tief im Aroma

Nach sieben Jahren gehört der 2019er zu den reifen „d'Exception“-Jahrgängen: das Fleisch mürbe, das Aroma rund und tief.

Er schmeckt weniger nach frischer Meeresbrise, mehr nach warmem Süden – nussig, sanft, mit einem Öl, welches den Fisch über die Jahre durchzogen und veredelt hat. Ein Fisch, der Geduld belohnt.

Als Rillettes aufs Röstbrot

Zerdrück die Sardinen mit der Gabel, ein Spritzer Zitrone, etwas Schnittlauch – fertig sind feine Sardinen-Rillettes fürs geröstete Brot.

Zum Aperitif genießen wir sie mit einem kühlen Picpoul de Pinet oder einem trockenen Rosé aus der Provence. Auch neben reifen Tomaten und einem Ei machen sie sich wunderbar. Stöbere für mehr in unseren Sardinen in Olivenöl.

Damit dein Jahrgang weiterreift: die Dose alle 6 Monate wenden, damit jede Seite vom Öl bedeckt bleibt. Kühl und dunkel gelagert hält so eine Dose gut ein weiteres Jahrzehnt.

Kunst auf dem Deckel, Handwerk in der Dose

La Perle des Dieux ist vermutlich die weiblichste Conserverie der Branche – 2005 gegründet von Claudie Vardelle, die zuvor ein Pariser Modegeschäft führte.

Mit Philippe Gendreau, dessen Familie seit vier Generationen Fischkonserven macht, setzte sie auf Malerinnen statt auf Fischer und Netze. Fangfrisch werden die Sardinen binnen 48 Stunden von Hand geputzt und eingelegt. Zwei Serien tragen seither ihren Ruf: die Mademoiselle Perle von Delphine Cossais und Lulu von der Malerin Coralie Joulin, benannt nach Fabrikfrau Lucienne mit ihren über vierzig Dienstjahren.

Das Motiv 2019 heißt „Le cabaret de Lulu“ und zeigt Lulu im Korsett zwischen Fischen und Zauberhut, ganz die Cabaret-Diva. Jeder Jahrgang ein neues Bild – so wandern die Jahrgangssardinen von La Perle des Dieux vom Teller ins Regal. Wer die Schwesterserie sammeln mag, findet sie als Mademoiselle Perle.

Inhalt 115 g – Abtropfgewicht 86,3 g