Jahrgangssardinen – 2018

Jahrgangssardinen 2018 aus Frankreich, gereift wie ein guter Wein

Die Jahrgangssardinen 2018 von La Perle des Dieux sind Ölsardinen aus Saint-Gilles-Croix-de-Vie, am Ende der Saison gefangen und über Jahre in Olivenöl gereift. Keine schnelle Dose aus dem Regal, sondern ein Jahrgang mit eigenem Motiv, mit Reife und mit Charakter.

Jahrgangssardinen 2018 sind gereifte Ölsardinen von der französischen Conserverie La Perle des Dieux in der Vendée. Der Jahrgang 2018 trägt das Motiv „Mlle Perle en Inde", auf dem Madame Perle im Sari durch Indien reist, gemalt von der Illustratorin Delphine Cossais. Lass dich von einem Fisch überraschen, der mit den Jahren nur schöner wird.

Buttrig, mürbe, tief im Aroma

Je länger die Sardinen in der Dose ruhen, desto mürber wird ihr Fleisch und desto tiefer ihr Geschmack.

Der 2018er ist über die Jahre weich und schmelzend geworden, eine sardine d'Exception, wie die Franzosen die lange gereiften Jahrgänge nennen. Am Gaumen bleibt eine ruhige, runde Meeresnote, umspielt vom fruchtigen Olivenöl, in dem die Sardinen langsam confieren. Von der frischen Schärfe eines jungen Fangs ist er weit entfernt, dafür sanft, rund, nachhallend.

Weil Wetter, Wassertemperatur und Strömung jeden Fang prägen, schmeckt kein Jahrgang wie der andere. Nimm dir Zeit beim ersten Bissen, dann schmeckst du, wie viel Geduld in so einer kleinen Dose steckt.

Zum Apéritif, aufs Brot, in den Salat

Gereifte Jahrgangssardinen brauchen keine große Bühne, ein Stück Brot und ein Glas Wein genügen. Sie sind eher der leise Genuss für einen ruhigen Abend als das laute Fingerfood für die große Runde.

Wir lieben sie zum Apéritif, auf geröstetem Brot mit etwas gesalzener Butter, ein paar Kapern und einem Glas trockenem Weißwein. Genauso schön machen sie sich zerpflückt über einem Salat mit Frühlingszwiebeln und Zitrone. Probier sie einmal lauwarm, kurz im eigenen Öl erwärmt, dann duften sie am schönsten. Du merkst rasch, dass der reife Fisch mehr Ruhe verträgt als jede laute Sauce.

Claudie, Philippe und zwei Künstlerinnen

La Perle des Dieux entstand 2005 in Saint-Gilles-Croix-de-Vie, als zwei Menschen die Sardine neu dachten.

Claudie Vardelle kam aus der Welt der schönen Dinge, Philippe Gendreau aus einer Familie, die seit vier Generationen Fisch in Dosen bewahrt. Gemeinsam wollten sie der Sardine ihren Adel zurückgeben und ließen ihre Dosen von jungen Künstlerinnen gestalten, statt von Fischern und Netzen.

So steht die poetische Mademoiselle von Delphine Cossais neben der farbenfrohen Lulu von Coralie Joulin. Gefischt wird ausschließlich vor Saint-Gilles-Croix-de-Vie und zwischen den Inseln Yeu, Ré und Noirmoutier, am Saisonende, wenn die Sardinen mit gut 12 % Fett genug Substanz zum Reifen mitbringen. Seit 1887 arbeitet das Haus von Hand, à l'ancienne.

Jedes Jahr schickt Delphine Cossais ihre Mademoiselle in ein neues Land, diesmal nach Indien. So wird jede Dose zu einem kleinen Sammelstück, das du fast zu schade zum Öffnen findest, fast, denn drinnen wartet ja der eigentliche Schatz.

Genusstipp

Bewahre die Dose kühl und dunkel auf und dreh sie etwa alle 6 Monate einmal um, damit die Sardinen rundum im Öl liegen. So reifen sie in Ruhe weiter, manche Jahrgänge halten ein Jahrzehnt und länger. Und keine Sorge, in ihrer Dose haben die Sardinen alle Zeit der Welt, du musst dich mit dem Öffnen nicht beeilen. Wenn du sammeln magst, findest du bei uns weitere Jahrgänge von La Perle des Dieux, vom jungen Primeur bis zum reifen Exception.

Inhalt 115 g – Abtropfgewicht 86,3 g