Jahrgangssardinen – 2018

Jahrgangssardinen 2018 der Mademoiselle Perle, weich gereift

Die Jahrgangssardinen 2018 von La Perle des Dieux sind Ölsardinen aus der Vendée, am Ende der Saison gefischt und über Jahre in nativem Olivenöl gereift. Ein voll gereifter Jahrgang mit eigenem Motiv – und der Mademoiselle Perle auf Reisen.

Jahrgangssardinen 2018 sind gereifte Ölsardinen von der Conserverie La Perle des Dieux in Saint-Gilles-Croix-de-Vie, südwestlich von Nantes an der französischen Atlantikküste, südlich der Bretagne. Am Saisonende gefangen, als die Sardinen rund 12 % Fett trugen, und seither confiert – gut acht Jahre trägt der 2018er schon, eine reife „sardine d'Exception“.

Buttrig, mürbe, ruhig im Aroma

Nach acht Jahren in der Dose ist die Sardine mürbe geworden, das Fleisch buttrig, das Aroma ruhig und rund.

Vom kantigen Biss des jungen Fangs ist nichts geblieben – der 2018er zeigt sich sanft, nussig, tief, das native Olivenöl hat ihn über die Jahre durchdrungen und veredelt. Eine Sardine, welche keine Eile mehr kennt und genau deshalb so gut schmeckt.

Klassisch aufs Brot oder mit indischem Twist

Pur ist sie am schönsten: auf krossem Brot mit etwas Butter, ein paar Tropfen Öl, fertig.

Wir lieben sie so mit einem trockenen Weißburgunder. Passend zum Motiv „en Inde“ macht sie sich aber auch auf warmem Fladenbrot mit einem Klecks Joghurt und einer Prise Currypulver – die Reife trägt die Würze mit Leichtigkeit. Mehr aus dem Meer findest du bei unseren französischen Fischkonserven.

Zum Weiterreifen: die Dose alle 6 Monate wenden, damit das Öl den Fisch rundum umschließt. Kühl und dunkel gelagert hält so ein Jahrgang ein Jahrzehnt und länger.

Mademoiselle Perle im Sari

La Perle des Dieux ist vermutlich die weiblichste Conserverie der Branche – 2005 gegründet von Claudie Vardelle, die aus der Pariser Modewelt kam.

Mit Philippe Gendreau, dessen Familie seit vier Generationen Fischkonserven bewahrt, wollte sie der Sardine ihren Adel zurückgeben – mit Kunst statt Netzen auf der Dose. So entstanden die poetische Mademoiselle Perle von Delphine Cossais aus Nantes und die farbenfrohe Lulu von Coralie Joulin. Fangfrisch werden die Sardinen binnen 48 Stunden von Hand geputzt und eingelegt.

Das Motiv 2018 heißt „Mlle Perle en Inde“ und zeigt Madame Perle im Sari durch Indien reisend. Jede Dose ein neues Land, jede ein kleines Sammelstück – die ganze Reihe findest du bei den Jahrgangssardinen von La Perle des Dieux, vom jungen Primeur bis zum reifen Exception.

Inhalt 115 g – Abtropfgewicht 86,3 g