Jahrgangssardinen – 2022

Jahrgangssardinen 2022 der Mademoiselle Perle, weich und rund

Die Jahrgangssardinen 2022 von La Perle des Dieux sind gereifte Sardinen in nativem Olivenöl extra aus der Vendée, am Saisonende gefischt und einige Jahre in der Dose gereift. Ein Fondant, der seine Kante abgelegt hat – auf dem Deckel ein Jahrzehnt Sardinenliebe.

Jahrgangssardinen 2022 sind gereifte Edelsardinen in Olivenöl von der Conserverie La Perle des Dieux in Saint-Gilles-Croix-de-Vie, in der Vendée an der Atlantikküste südlich der Bretagne. Am Saisonende gefangen, als die Sardinen rund 12 % Fett trugen, und seither confiert – gut vier Jahre reift der 2022er schon, ein Fondant, welcher schön zur Ruhe gekommen ist.

Weich, rund, mit tiefer Meeresnote

Nach gut vier Jahren zeigt sich der 2022er als „Fondant“: das Fleisch weich und samtig, das Aroma rund, die Meeresnote tief.

Von der salzigen Frische eines ganz jungen Fangs ist er weit entfernt – dafür mild, nussig, gelassen, das native Olivenöl mild darum gelegt. Und die Reife geht weiter: gibst du ihm noch ein paar Jahre, zergeht er irgendwann butterzart auf der Zunge.

Aufs Brot und ein Glas zum Anstoßen

Ein gereifter Jahrgang wie dieser schmeckt am schönsten schlicht: gutes Brot, ein kühles Glas, mehr braucht es nicht.

Wir genießen den 2022er am liebsten auf knusprigem Baguette mit ein paar Kapern und einem Glas Crémant – passend zum Motiv, das ein ganzes Jahrzehnt Liebe feiert. Fein macht er sich auch zu Ofenkartoffeln mit Kräuterquark. Weitere Ideen findest du bei unseren Sardinen in Olivenöl.

Zum Weiterreifen: die Dose alle 6 Monate wenden, damit das Öl den Fisch rundum bedeckt. Kühl und dunkel gelagert reift der 2022er weiter Richtung Exception und hält gut zehn Jahre.

Ein Jahrzehnt Sardinenliebe

La Perle des Dieux ist vermutlich die weiblichste Conserverie der Branche – 2005 gegründet von Claudie Vardelle, die aus der Pariser Modewelt kam.

Mit Philippe Gendreau, dessen Familie seit vier Generationen Fischkonserven bewahrt, wollte sie der Sardine ihren Adel zurückgeben – mit Kunst statt Netzen auf der Dose. So entstanden die poetische Mademoiselle Perle von Delphine Cossais aus Nantes und die farbenfrohe Lulu von Coralie Joulin. Fangfrisch werden die Sardinen binnen 48 Stunden von Hand geputzt und eingelegt.

Das Motiv 2022 heißt „Mlle Perle et son marin, une décennie d'amour“ und zeigt Madame Perle mit ihrem Matrosen auf Hochzeitsreise vor Polynesien – ein Jahrzehnt Liebe. Ein warmes Bild für einen Jahrgang, der selbst in aller Ruhe reift, und ein weiteres Sammelstück aus der Reihe der Jahrgangssardinen von La Perle des Dieux.

Inhalt 115 g – Abtropfgewicht 86,3 g