Jahrgangssardinen – 2022

Jahrgangssardinen 2022 aus Frankreich, weich gereift in Olivenöl

Die Jahrgangssardinen 2022 von La Perle des Dieux sind gereifte Sardinen in Olivenöl aus Saint-Gilles-Croix-de-Vie, am Ende der Saison gefangen und einige Jahre in der Dose gereift. Ein Fondant, der seine frische Kante abgelegt hat und weich und rund geworden ist.

Jahrgangssardinen 2022 sind gereifte Sardinen in Olivenöl von der französischen Conserverie La Perle des Dieux in der Vendée. Der Jahrgang 2022 trägt das Motiv „Mlle Perle et son marin, une décennie d'amour", ein Jahrzehnt der Liebe, das Madame Perle und ihren Matrosen auf Hochzeitsreise vor Polynesien zeigt, gemalt von Delphine Cossais. Freu dich auf einen Fisch, der schön zur Ruhe gekommen ist.

Weich, rund, mit tiefer Meeresnote

Der 2022er ist ein Fondant, ein mittlerer Jahrgang, dessen anfängliche Frische einer weichen, runden Reife gewichen ist.

Am Gaumen zeigt er sich mürbe und samtig, mit einer tiefen, ruhigen Meeresnote, die das native Olivenöl mild umspielt. Wo ein ganz junger Fang noch salzig und fest ist, gibt sich der 2022er weich und gelassen. Ein Bissen, der sanft, rund und aromatisch zugleich ist.

Und die Reife geht weiter, denn du kannst ihn jetzt genießen oder ihm noch ein paar Jahre gönnen, bis er butterzart auf der Zunge zergeht. So oder so ist er längst mehr als eine schnelle Dose, jede Sardine ein Stück gereifter Zeit.

Aufs Brot, auf den Teller, zum Wein

Ein gereifter Jahrgang wie dieser schmeckt am schönsten schlicht, ein gutes Brot und ein kühles Glas genügen völlig. Du brauchst weder Rezept noch Kochlöffel, nur eine Gabel und etwas Zeit.

Wir lieben sie auf knusprigem Baguette mit etwas gesalzener Butter, einer Handvoll Kapern und einem Glas trockenem Weißwein. Genauso gut passen sie zu Ofenkartoffeln mit Kräuterquark oder zu einem lauwarmen Linsensalat. Probier sie mit einem Spritzer Zitrone, das rundet die tiefe Meeresnote schön ab und macht Lust auf den nächsten Bissen.

Claudie Vardelle und die Kunst auf der Dose

La Perle des Dieux wurde 2005 von Claudie Vardelle und Philippe Gendreau in Saint-Gilles-Croix-de-Vie gegründet.

Claudie brachte den Sinn fürs Schöne mit, Philippe die Erfahrung einer Familie, die seit vier Generationen Fisch in Dosen bewahrt. Statt Fischer und Netze ließen sie zwei Künstlerinnen die Dosen gestalten, Delphine Cossais mit ihrer poetischen Mademoiselle und Coralie Joulin mit der farbenfrohen Lulu. Das Motiv 2022 feiert ein ganzes Jahrzehnt Sardinenliebe, ein warmes Bild für einen Jahrgang, der selbst in aller Ruhe reift.

Gefischt wird nur vor Saint-Gilles-Croix-de-Vie und zwischen den Inseln Yeu, Ré und Noirmoutier, am Saisonende, wenn die kleinen Fische mit gut 12 % Fett die Grundlage zum Reifen mitbringen. Seit 1887 wird hier von Hand gearbeitet, à l'ancienne, wie man in Frankreich sagt.

Genusstipp

Lagere die Dose kühl und dunkel und dreh sie etwa alle 6 Monate, damit die Sardinen rundum im Öl liegen. So reift der 2022er weiter Richtung Exception, gut zehn Jahre hält so eine Dose. Wer den Reifesprung erleben will, stellt sich aus weiteren Jahrgängen von La Perle des Dieux eine kleine Sammlung zusammen, vom frischen Primeur bis zum reifen Exception. Und wenn du magst, notiere das Öffnungsdatum auf dem Deckel, dann wird aus der Dose ein kleines Genusstagebuch.

Inhalt 115 g – Abtropfgewicht 86,3 g