Sardinen zum Braten

Sardinen zum Braten, eine bretonische Spezialität

Sardinen zum Braten sind vorbereitete Sardinen für die Pfanne, die du zu Hause nur noch kurz bräunst. Eine bretonische Spezialität, bei der aus der Dose ein warmes Gericht wird. Bei nur Gutes findest du sie von la belle-iloise und La Perle des Dieux – mit Fassbutter, Zitrone, Koriander oder Tomaten-Pistou, für alle, die ihre Sardine warm und frisch gebraten lieben.

Sardinen zum Braten sind sorgfältig gewürzte Sardinen, die für die Zubereitung in der Pfanne gedacht sind. Anders als die klassische Dose isst man sie nicht kalt, sondern erwärmt und bräunt sie kurz, sodass Haut und Gewürze fein karamellisieren. Das Ergebnis ist ein warmes, aromatisches Gericht, das nach frisch gefangenem Fisch schmeckt, eine Spezialität aus der Bretagne für alle, die es warm mögen.

Rohe Sardinen für die Pfanne

In der Bretagne isst man die Sardine keineswegs allein kalt aus der Dose. Dort ist der kleine Fisch fest im Alltag verankert, und man hat viele Wege gefunden, ihn zuzubereiten.

Hier kennt man sie auch warm aus der Pfanne, kurz gebraten und duftend. Die sardines à poêler, wie die Franzosen sie nennen, sind eigens dafür gemacht, zu Hause kurz gebraten zu werden. Du hebst die gewürzten Filets aus der Dose, legst sie für wenige Minuten in eine heiße Pfanne und lässt sie von beiden Seiten leicht bräunen.

Schon entfaltet sich ein Duft, der an einen Sommerabend am Hafen erinnert, und aus dem Vorrat wird ein frisches Essen. So verbindet diese Sardine die Bequemlichkeit der Dose mit dem Genuss eines warm zubereiteten Gerichts. Warm, aromatisch, überraschend, das macht ihren Reiz aus.

Für viele ist das eine kleine Offenbarung: Wer Dosensardinen nur kalt kennt, entdeckt hier eine ganz neue Seite des vertrauten Fisches, saftig innen und zart knusprig außen.

So brätst du sie richtig

Das Braten gelingt kinderleicht und braucht kaum mehr als eine heiße Pfanne.

Weil die Filets bereits gewürzt und in Öl oder Butter eingelegt sind, brauchst du meist kein zusätzliches Fett. Hebe die Sardinen vorsichtig aus der Dose, lege sie mit der Hautseite nach unten in die heiße Pfanne und brate sie ein bis zwei Minuten je Seite, bis die Haut leicht knusprig wird. Ein häufiges Wenden mögen die zarten Filets nicht, also lieber sanft und nur einmal drehen.

Das eingelegte Öl mit seinen Kräutern gibst du am Ende einfach mit in die Pfanne oder über den Teller, so geht kein Aroma verloren. In wenigen Minuten steht ein warmes, duftendes Gericht bereit, ganz ohne Küchenkunst.

Ein Tipp: Eine beschichtete Pfanne und mittlere Hitze verhindern, dass die zarte Haut anhängt. Und wer mag, gibt zum Schluss einen Spritzer Zitrone oder ein paar frische Kräuter dazu, das hebt die Röstaromen noch einmal an.

Von Zitrone-Koriander bis Fassbutter

Die Franzosen lieben es, ihre Brat-Sardinen fantasievoll zu würzen, sodass für jeden Geschmack etwas dabei ist, mal frisch, mal herzhaft, mal fruchtig.

Probier die Sardinen zum Braten mit Zitrone und Koriander von la belle-iloise für eine frische, leicht orientalische Note. Herzhafter geht es bei den Sardinen zum Braten in Fassbutter zu, deren Butter beim Erhitzen zart nussig wird. Fruchtig wird es mit Tomaten-Pistou, würzig-warm bei der Variante à la Nantaise mit einem Schuss Muscadet.

Auch La Perle des Dieux legt Sardinen zum Braten mit Knoblauch ein, dazu Sorten mit Piment d'Espelette oder Zitrone. Die ganze französische Kunst der Sardine findest du bei den Sardinen aus Frankreich.

Eine bretonische Erfindung

Die Idee, Sardinen eigens zum Braten einzulegen, stammt aus der Bretagne.

An der bretonischen Küste, wo die Sardine seit Generationen den Alltag prägt, entwickelten die Conserverien die sardines à poêler, um den frischen, warmen Genuss auch außerhalb der Fangsaison möglich zu machen. Häuser wie la belle-iloise aus Quiberon haben die Idee zur kleinen Kunst verfeinert, mit immer neuen Würzungen und hübsch gestalteten Dosen.

So holst du dir mit einer einzigen Dose ein Stück bretonische Esskultur nach Hause, ganz ohne Hafen und Grillfeuer. Der Aufwand bleibt klein, das Ergebnis schmeckt nach Urlaub am Meer.

In den Häfen der Bretagne gehört die gebratene Sardine zum Sommer wie das Salz in der Luft. Diese Nähe zum Meer schmeckt man, und ein bisschen davon steckt in jeder Dose, welche den weiten Weg zu dir gefunden hat.

Übrigens verlangt diese Zubereitung nach keiner besonderen Ausrüstung: eine Pfanne, ein paar Minuten und guter Appetit genügen, um sich ein Stück Bretagne auf den Teller zu holen.

Am schönsten warm mit Salat

Eine frisch gebratene Sardine verlangt nach wenig Beiwerk, denn sie bringt Aroma und Wärme schon selbst mit.

Am schönsten kommt sie zur Geltung, wenn man sie direkt aus der Pfanne auf den Teller hebt. Warm machen sie sich auf einem knackigen Blattsalat oder zu einer Scheibe geröstetem Brot, das den würzigen Bratensaft aufnimmt. Ein Spritzer Zitrone darüber, ein Glas gekühlter Weißwein oder ein Cidre daneben, und der bretonische Sommer ist für einen Moment zu Gast. Auch lauwarm auf einem Kartoffelsalat mit Zwiebeln und Kräutern schmeckt sie herrlich.

Wer die kleinen Fische lieber kalt und klassisch mag, findet die ganze Vielfalt bei unseren Sardinen. Doch einmal warm aus der Pfanne probiert, will man diese Zubereitung so schnell nicht mehr missen.

Warme Ideen für jeden Tag

Frisch gebratene Sardinen sind vielseitiger, als man zunächst denkt.

Sie krönen eine Bowl mit Ofengemüse, passen in ein warmes Sandwich mit Rucola und Zitronencreme oder werden über Pasta mit Knoblauch und Petersilie zu einem schnellen Hauptgericht. Auch zu Kartoffelpüree, gebratenem Spargel oder einem lauwarmen Linsensalat machen sie eine feine Figur. Für ein schnelles Abendessen genügt oft schon gutes Brot, ein grüner Salat und eine Dose aus der Pfanne.

Ungeöffnet halten die Dosen lange, sodass du jederzeit ein warmes Fischgericht aus dem Vorrat zaubern kannst, ganz gleich, wie leer der Kühlschrank ist. Als kleines Mitbringsel für Fischliebhaber machen die hübsch gestalteten Dosen ebenfalls Freude. Stöbere durch die Brat-Sardinen und hol dir die Pfanne aus dem Schrank.