Sardinen zum Braten – Fassbutter

Sardinen zum Braten Fassbutter – warm serviert, mit Butter aus dem Fass

Die Sardinen zum Braten mit Fassbutter von la belle iloise, auf Französisch Sardines cuisinées à déguster chaud au beurre de baratte, sind eine Ausnahme im Sortiment: Diese Sardinen isst du nicht kalt aus der Dose, sondern erst nach ein paar Minuten in der warmen Pfanne, mit samtiger Fassbutter und einem Hauch Zitrone.

Die Sardinen zum Braten Fassbutter sind eine warm zu genießende Sardinenrezeptur: zarte Sardinen mit traditioneller Fassbutter und einem Spritzer Zitronensaft, bereits fertig gewürzt in der Dose. Du erwärmst die Dose kurz im Wasserbad, gibst den Inhalt in die Pfanne, und schon ist die Butter geschmolzen.

Buttrig, zart, dezent zitronig

Die Sardinen schmecken buttrig, zart und dezent zitronig zugleich: Die Fassbutter umhüllt den Fisch mit einer samtigen, leicht gesalzenen Note, die Zitrone hellt das Ganze auf, ohne die Butter zu überdecken.

Fassbutter, französisch Beurre de Baratte, entsteht in einer traditionellen Buttermühle, der namensgebenden Baratte, ein Handwerk, das in der Bretagne eine lange Tradition hat und der Butter ihre besonders samtige Textur verleiht.

Warm auf Brot, zu Kartoffeln, im grünen Salat

Vor dem Erwärmen die Dose kurz unter warmes Wasser halten, damit die Butter flüssig wird, dann den Inhalt bei sehr schwacher Hitze in der Pfanne erwärmen, damit die Sardinen zart bleiben.

Serviere die Sardinen zum Braten Fassbutter am liebsten heiß, auf getoastetem Baguette oder dunklem Brot, mit der geschmolzenen Butter darüber. Probier sie auch mal zu warmen Kartoffeln oder einem knackigen grünen Salat, die buttrige Sauce übernimmt dabei praktisch das ganze Dressing. Wir mögen sie besonders an kühleren Abenden, wenn eine warme Kleinigkeit mehr Freude macht als ein kalter Teller.

Wer die warmen Rezepturen mag, findet weitere Varianten in den Sardinen zum Braten Orient und den Sardinen zum Braten Tomaten Pistou. Einen Überblick über alle Rezepturen aus Quiberon gibt dir außerdem unsere ganze Auswahl von la belle iloise.

Eine warme Ausnahme im Sortiment

Während die meisten Rezepturen von la belle-iloise kalt direkt aus der Dose genossen werden, gehört die Fassbutter-Sardine zu einer eigenen kleinen Familie warmer Gerichte, entwickelt für alle, die eine schnelle, aber trotzdem herzhafte Mahlzeit suchen.

Gegründet wurde die Manufaktur 1932 von Georges Hilliet im Fischereihafen von Quiberon, seit 1993 produziert im Quartier Plein Ouest. Die Sardinen werden, wie bei allen Rezepturen im Haus, in der Saison gefangen und innerhalb von 24 Stunden von Hand verarbeitet.

Seit 2011 führt Caroline Hilliet Le Branchu, die Enkelin des Gründers, das Familienunternehmen in dritter Generation, mit mehr als 90 Jahren Handwerk in jeder Dose, wie Caroline Hilliet Le Branchu selbst gerne betont: Auch eine warme Mahlzeit darf ruhig ganz einfach sein, solange nur die Zutaten wirklich stimmen und mit Sorgfalt ausgewählt wurden.

Genusstipp

Für zwei Portionen als warme Vorspeise reicht eine Dose mit etwas Brot gut aus, für ein schnelles Abendessen zu viert rechnest du am besten mit drei bis vier Dosen, dazu Kartoffeln oder Salat. Ungeöffnet ist die Dose mehrere Jahre haltbar, ideal für Tage, an denen es schnell gehen, aber trotzdem warm und herzhaft sein soll.