Fischsuppe

Bretonische Fischsuppe wie bei den Fischern von Quiberon

Die Fischsuppe von la belle iloise ist eine kräftige Soupe de Poissons mit 37 Prozent Fisch, Tomatenmark, Senf und Gewürzen. Keine dünne Bouillon, sondern eine sämige, braun-rote Suppe, wie sie an der bretonischen Küste seit Generationen gekocht wird.

Diese Fischsuppe von la belle-iloise ist die älteste Suppenrezeptur des Hauses und geht auf das Jahr 1962 zurück. Fisch wird zunächst mit Tomatenmark, Senf und Gewürzen angeschwitzt, dann mit Wasser aufgegossen und zu einer dichten Soupe de Poissons eingekocht – mit stolzen 37 Prozent Fischanteil, spürbar in jedem Löffel.

Kräftig, würzig, tomatig

Die Fischsuppe schmeckt kräftig, würzig, tomatig, mit einem Hauch Knoblauch, Chili und Kreuzkümmel im Hintergrund – deutlich würziger als eine klassische Bouillabaisse.

Die braun-rote Farbe kommt vom langen Einkochen mit Tomatenmark und Gewürzen, nicht von Sahne oder Mehlschwitze. So bleibt die Suppe konzentriert und dicht, fast wie eine Basis, die du nach Belieben verlängerst. Serviert mit einem Löffel Rouille, der safranfarbenen Knoblauchmayonnaise, und knusprigen Croutons wird daraus in der Bretagne traditionelle Hausmannskost, wie sie die Fischerfamilien an der Küste seit Generationen kennen.

Rouille und Käse gehören unbedingt dazu

Unser Tipp: Erwärme die Suppe im Topf, ohne sie zu kochen, und verlängere sie mit gut einer halben bis zwei Dritteln Dose Wasser, wie la belle-iloise es empfiehlt.

Wir reichen sie am liebsten klassisch: mit gerösteten Croutons, einem großzügigen Löffel Rouille und etwas geriebenem Käse, den du dir selbst darüber reibst. Wer mag, verfeinert die Suppe mit Stücken frischem Fisch, kleinen Kartoffelwürfeln oder etwas Gemüse – so wird aus der Konserve ein Abendessen für zwei. Dazu passt schlicht frisches, noch warmes Baguette, mehr braucht es eigentlich wirklich nicht.

Wenn du noch mehr aus der bretonischen Fischküche entdecken willst, lohnt ein Blick in unsere ganze Auswahl von la belle iloise.

Eine Suppe aus dem Gründungsjahr der Vielfalt

1962 brachte la belle-iloise, damals noch unter dem Namen Établissement Georges Hilliet, seine erste Suppe auf den Markt: die „Véritable Soupe de Poissons Bretonne", wie das Originalrezept bis heute noch heißt. Die genaue Gewürzmischung blieb von Anfang an ein gut gehütetes Geheimnis.

Mit dieser Suppe begann die Diversifikation der Conserverie über die reine Sardinendose hinaus – kurz darauf folgten weitere Rezepturen wie die Sardinen Pitomail und die Sardinen mit Muscadet. Georges Hilliet hatte seine Konserverie 1932 im Fischereihafen Port-Maria von Quiberon gegründet, aus einer Familie von Fischern stammend, die den Wert von gutem, ehrlich zubereitetem Fisch genau kannte.

Heute führt Caroline Hilliet Le Branchu, die Enkelin des Gründers, das Unternehmen seit 2011 in dritter Generation weiter, wie Georges Hilliet es sich einst erträumt haben dürfte. Rund 170 Artikel umfasst das Sortiment mittlerweile, von der Fischsuppe bis zu Feinkost-Aufstrichen – doch die Suppe von 1962 gehört noch immer zu den Klassikern.

Genusstipp

Für zwei herzhafte Portionen reicht eine Dose Fischsuppe mit Wasser verlängert völlig aus. Nach dem Öffnen hält sich die Suppe abgedeckt im Kühlschrank ein bis zwei Tage, aufgewärmt schmeckt sie am nächsten Tag sogar noch etwas runder, weil sich die Gewürze in Ruhe weiter entfalten können.