Sardinen mit Kumquat & grünem Pfeffer

Sardinen mit Kumquat & grünem Pfeffer – exotisches Zitrusaroma aus der Bretagne

Die Sardinen mit Kumquat & grünem Pfeffer von la belle iloise, auf Französisch Sardines au Poivre vert et Kumquat, vereinen zarte Sardinen mit süß-säuerlicher Kumquat und würzigem grünem Pfeffer in mildem Traubenkernöl. Eine der raffiniertesten Rezepturen im ganzen Sortiment.

Die Sardinen mit Kumquat & grünem Pfeffer sind eine exotische Sardinenrezeptur: zarte Sardinen in mildem Traubenkernöl, verfeinert mit fruchtiger Kumquat, würzigem grünem Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft. Du öffnest die Dose und kannst sofort zugreifen, ganz ohne Zubereitung.

Süß-säuerlich, würzig, zitrusfrisch

Die Sardinen schmecken süß-säuerlich, würzig und zitrusfrisch zugleich: Die Kumquat bringt eine helle Fruchtsüße mit feiner Säure, der grüne Pfeffer sorgt für spürbare, aber nie überwältigende Schärfe, das milde Traubenkernöl hält beides im Gleichgewicht.

Anders als die Ölsardinen mit grünem Pfeffer, bei denen der Pfeffer die Hauptrolle spielt, tritt er hier eher in den Hintergrund und lässt der Kumquat den Vortritt, einer kleinen, süßen Zitrusfrucht, die auch Zwergorange genannt wird und meist mit Schale gegessen wird, weil genau darin ein Großteil ihrer Süße steckt.

Auch das Öl ist ein anderes: Statt Olivenöl kommt mildes Traubenkernöl zum Einsatz, das die zarten Zitrusaromen der Kumquat nicht überdeckt und der ganzen Komposition eine besonders helle, leichte Note gibt.

Auf Toast, im Salat, zu Pasta

Wir mögen die Sardinen mit Kumquat & grünem Pfeffer am liebsten auf geröstetem Toast, ganz ohne weitere Zutaten, damit die feine Süße der Kumquat nicht überdeckt wird.

Auch in einem frischen Salat mit etwas Rucola oder als exotische Zutat zu einer schlichten Pasta setzt die Kombination aus Zitrus und Pfeffer besondere Akzente. Probier sie mal zu einem Glas trockenem Weißwein, das bringt die Frische der Kumquat noch schöner zur Geltung. Wer es lieber feurig statt fruchtig mag, findet in den Sardinen mit Chili das genaue Gegenstück.

Einen Überblick über alle Rezepturen aus Quiberon gibt dir unsere ganze Auswahl von la belle iloise.

Eine der raffiniertesten Kreationen des Hauses

Die Sardinen mit Kumquat & grünem Pfeffer zählen zu den anspruchsvollsten Rezepturen von la belle-iloise, gegründet 1932 von Georges Hilliet im Fischereihafen von Quiberon: Fruchtige Süße und Schärfe so auszubalancieren, dass beide Seiten sichtbar bleiben, braucht Fingerspitzengefühl.

Die Sardinen werden dafür in der Saison nahe Quiberon gefangen und innerhalb von 24 Stunden von Hand verarbeitet, bevor Kumquat, Pfeffer und Traubenkernöl dazukommen. Seit 2011 führt Caroline Hilliet Le Branchu, die Enkelin des Gründers, das Familienunternehmen in dritter Generation, mit einem Gespür für genau solche mutigen, neuen Kombinationen, wie Caroline Hilliet Le Branchu selbst betont: Die aufwendigsten Rezepturen sind oft die, die am meisten Freude machen.

Genusstipp

Für eine Vorspeise zu viert reicht eine Dose mit etwas Baguette gut aus, für ein Aperitif mit mehreren Gängen rechnest du besser mit zwei Dosen, dazu passt ein gut gekühlter, sehr trockener Weißwein aus der Loire. Ungeöffnet ist die Dose mehrere Jahre haltbar, ein kleiner Luxus für besondere Anlässe und Gäste, die gerne mal etwas Neues probieren, statt immer wieder zu den bekannten Klassikern zu greifen.

Inhalt 115g - Abtropfgewicht 87g