Sardinen mit Nizza Oliven

Sardinen mit Nizza-Oliven – mediterrane Note aus dem Süden

Die Sardinen mit Nizza-Oliven von la belle iloise, auf Französisch Sardines aux olives de Nice, verbinden zarte Sardinen mit ganzen Oliven aus Nizza in feinem, fruchtigem Olivenöl. Subtilität und Verfeinerung treffen auf mediterranen Charakter.

Die Sardinen mit Nizza-Oliven sind eine mediterran angehauchte Sardinenrezeptur: zarte Sardinen in nativem Olivenöl, kombiniert mit ganzen Oliven aus Nizza samt Kern. Du öffnest die Dose und kannst sofort zugreifen, solltest beim Essen aber kurz auf die Kerne achten.

Knackig, fruchtig, südländisch

Die Sardinen schmecken knackig, fruchtig und südländisch zugleich: Das knusprige Fruchtfleisch der Nizza-Oliven bildet einen schönen Kontrast zur Zartheit der Sardinen, während das native Olivenöl beides mit einer feinen, fruchtigen Note verbindet.

Die Oliven stecken samt Kern in der Dose, ganz wie in Nizza selbst üblich, das gehört zum Charakter dieser Rezeptur einfach dazu, auch wenn es beim Essen etwas mehr Aufmerksamkeit braucht als sonst.

Anders als die Ölsardinen mit Zitrone, bei denen Zitrusfrische im Vordergrund steht, setzt diese Rezeptur ganz auf die salzig-würzige Tiefe der Oliven, ein Aroma, das eher an einen Salade Niçoise erinnert als an klassische bretonische Sardinenkost.

Mediterran servieren

Wir mögen die Sardinen am liebsten so, wie sie sind, mit etwas knusprigem Baguette und einem Glas Rosé aus der Provence dazu, dann fühlt sich der Nachmittag gleich ein bisschen nach Urlaub an, egal wie das Wetter draußen gerade wirklich ist.

Probier sie auch mal in einem Salade Niçoise, gewissermaßen ihrem natürlichen Zuhause, gemeinsam mit Tomaten, Ei und grünen Bohnen. Unser Tipp: Wer die Oliven vorher entkernt, kann die Sardinen auch fein zerdrückt als Brotaufstrich servieren. Wer's lieber ganz ohne Öl mag, findet in den Sardinen mit Muscadet eine leichtere Alternative.

Einen Überblick über alle Rezepturen aus Quiberon gibt dir unsere ganze Auswahl von la belle iloise.

Von der Bretagne bis zur Côte d'Azur

Diese Rezeptur verbindet zwei entfernte Enden Frankreichs: Die Sardinen kommen aus der Bretagne, verarbeitet in Quiberon, wo Georges Hilliet 1932 seine erste kleine Konserverie eröffnete, seit 1993 im Quartier Plein Ouest, während die knackigen Oliven von der Côte d'Azur rund um Nizza stammen.

Die Sardinen werden dafür in der Saison gefangen und innerhalb von 24 Stunden von Hand verarbeitet, bevor Olivenöl und Oliven dazukommen. Seit 2011 führt Caroline Hilliet Le Branchu, die Enkelin des Gründers, das Familienunternehmen in dritter Generation, mit mehr als 90 Jahren Handwerk in jeder Dose.

Rezepturen wie diese zeigen, wie viel Inspiration das Haus auch außerhalb der eigenen bretonischen Heimat findet, wie Caroline Hilliet Le Branchu selbst gerne betont: Frankreich hat so viele Küchen, warum sollten wir uns auf nur eine beschränken, wenn doch jede einzelne Region etwas ganz Eigenes zu bieten hat.

Genusstipp

Für zwei Portionen als Vorspeise reicht eine Dose mit etwas Baguette gut aus, für einen mediterranen Aperitif zu viert rechnest du am besten mit zwei bis drei Dosen und ein paar zusätzlichen Oliven. Ungeöffnet ist die Dose mehrere Jahre haltbar, ein kleines Stück Süden für den Vorratsschrank, das sich immer lohnt, gerade dann, wenn draußen gerade kein Urlaubswetter herrscht.