Sardinen á la Luzienne

Sardinen á la Luzienne – Sardinen mit Bayonner Schinken und Piment d'Espelette

Die Sardinen á la Luzienne von la belle iloise sind die Ursprungsrezeptur der ganzen Luzienne-Familie: zarte Sardinen, die auf die würzigen Aromen von Bayonner Schinken und Piment d'Espelette treffen. Eine Hommage an die baskische Küche, seit 2002 im Sortiment.

Die Sardinen á la Luzienne sind die Rezeptur, mit der Chefkoch François Sehier 2002 die ganze Luzienne-Familie begründete, als Hommage an die baskische Küche und die la belle-iloise-Boutique in Saint-Jean-de-Luz. Bayonner Schinken bringt Würze und Salzigkeit, Piment d'Espelette eine sanfte, nie beißende Schärfe, du öffnest die Dose und kannst sofort zugreifen.

Würzig, herzhaft, leicht rauchig

Die Sardinen schmecken würzig, herzhaft und leicht rauchig, mit einer Schärfe vom Piment d'Espelette, die nie beißend wird, nur wärmt.

Anders als die Emietté de Thon Luzienne, bei der dieselbe Rezeptur später auf zerkleinerten Thunfisch übertragen wurde, bekommst du hier die Sardine im Ganzen, mit Haut und Gräten wie beim klassischen Ölsardinen-Format, nur eben würziger abgeschmeckt.

Wer es lieber milder mag, findet in den Ölsardinen mit grünem Pfeffer eine deutlich zurückhaltendere Würzung. Die Luzienne-Rezeptur dagegen ist für alle gedacht, die es gerne etwas kräftiger mögen, mit spürbarem Charakter statt nur milder Sardinennote.

Am besten mit gutem Brot und Rotwein

Probier die Sardinen á la Luzienne mal ganz klassisch: auf geröstetem Landbrot, dazu ein kräftiges Glas Rotwein, so wird aus der Dose ein kleiner Umtrunk mit baskischem Charakter.

Auch zu gegrilltem Gemüse oder als Beilage zu einer Käseplatte mit würzigem Manchego passt die Schärfe des Piment d'Espelette überraschend gut, ungewöhnlich für eine Sardine, aber genau deshalb spannend. Zerdrückt mit etwas Olivenöl und Zitrone wird daraus außerdem eine würzige Sardinencreme, die sich gut vorbereiten lässt, wenn Gäste kommen.

Einen Überblick über alle Rezepturen aus Quiberon gibt dir unsere ganze Auswahl von la belle iloise, von mild bis würzig, von klassisch bis exotisch.

Die Rezeptur, die eine Familie begründete

Georges Hilliet war gerade 22 Jahre alt, als er 1932 seine kleine Conserverie im Fischereihafen Port-Maria von Quiberon eröffnete, damals einer der größten Sardinenhäfen Frankreichs mit vierzehn Konservenfabriken.

Als in späteren Jahrzehnten der Großhandel die kleinen Krämerläden verdrängte, hielt er an seiner Qualität fest, wie Georges Hilliet zu sagen pflegte: Wenn es sein muss, nehme ich meinen Korb und verkaufe meine Sardinen am Strand.

Erst Jahrzehnte später, 2002, erfand Chefkoch François Sehier mit der Rezeptur Luzienne eine der bekanntesten Kreationen des Hauses, benannt nach der baskischen Küstenstadt Saint-Jean-de-Luz, wo la belle-iloise bis heute eine eigene kleine Boutique betreibt. Seit 2011 führt Caroline Hilliet Le Branchu, die Enkelin des Gründers, das Familienunternehmen in dritter Generation weiter, mit mehr als 90 Jahren Handwerk in jeder einzelnen Dose.

Genusstipp

Serviere die Sardinen á la Luzienne am besten zimmerwarm, dann entfalten sich Schinken und Piment am kräftigsten. Ungeöffnet ist die Dose mehrere Jahre lang haltbar. Für zwei Portionen als Vorspeise reicht eine Dose gut aus, für ein baskisch inspiriertes Aperitif für vier Personen rechnest du am besten mit zwei Dosen, dazu passt neben Rotwein auch ein kräftiger Cidre aus der Bretagne.