Sardinen zum Braten – Zitrone Koriander

Sardinen zum Braten Zitrone Koriander – warm serviert, mit Salz-Zitrone und Ingwer

Die Sardinen zum Braten Zitrone Koriander von la belle iloise, auf Französisch Sardines cuisinées à déguster chaud au citron confit et coriandre, servierst du warm: Salz-Zitrone, Fenchel, Ingwer und frischer Koriander verwandeln die Sardine in ein kleines Bouquet exotischer Aromen.

Die Sardinen zum Braten Zitrone Koriander sind eine warm zu genießende Sardinenrezeptur: zarte Sardinen in einer Sauce aus Salz-Zitrone, Fenchel, Ingwer und Korianderblättern, bereits fertig gewürzt in der Dose. Du erwärmst die Dose kurz im Wasserbad und gibst den Inhalt in die Pfanne.

Fruchtig, würzig, frisch

Die Sauce schmeckt fruchtig, würzig und frisch zugleich: Die Salz-Zitrone bringt eine intensive, leicht salzige Fruchtigkeit mit, der Fenchel legt eine feine Anisnote darunter, der Ingwer sorgt für eine warme Schärfe, und der Koriander setzt am Ende einen grünen, frischen Akzent obenauf.

Anders als die herbere Sardine Tomaten Pistou mit ihrem provenzalischen Pistou, spielt diese Rezeptur mit deutlich exotischeren, nordafrikanisch angehauchten Aromen, die eher an einen Basar als an eine bretonische Hafenstadt erinnern.

Warm auf Brot, zu Reis, im Salat

Vor dem Erwärmen die Dose kurz unter warmes Wasser halten, dann den Inhalt bei sehr schwacher Hitze in der Pfanne erwärmen, damit die Sardinen zart bleiben und die feinen Aromen nicht verkochen.

Serviere die Sardinen zum Braten Zitrone Koriander am liebsten heiß, zu duftendem Reis oder Couscous, der die Sauce wunderbar aufnimmt. Probier sie auch mal auf geröstetem Baguette oder in einem lauwarmen Salat mit Fenchel, das Aroma der Sauce passt hier besonders schön dazu. Wir mögen sie besonders an grauen Tagen, wenn eine ganz gewöhnliche Mahlzeit einfach ein bisschen mehr Fernweh und Farbe vertragen kann.

Wer die warmen Rezepturen mag, findet weitere Varianten in den Sardinen zum Braten Orient und den Sardinen zum Braten Fassbutter. Einen Überblick über alle Rezepturen aus Quiberon gibt dir außerdem unsere ganze Auswahl von la belle iloise.

Salz-Zitrone, ein Gruß aus fernen Küchen

Salz-Zitronen, auf Französisch Citron Confit, werden traditionell wochenlang in Salz und ihrem eigenen Saft eingelegt, bevor sie ihre volle, intensive Aromatik entfalten, ein Handwerk, das eigentlich weit weg von der bretonischen Küste zu Hause ist und ursprünglich aus Nordafrika stammt.

Gegründet wurde die Manufaktur 1932 von Georges Hilliet im Fischereihafen von Quiberon, seit 1993 produziert im Quartier Plein Ouest. Die Sardinen werden, wie bei allen Rezepturen im Haus, in der Saison gefangen und innerhalb von 24 Stunden von Hand verarbeitet.

Seit 2011 führt Caroline Hilliet Le Branchu, die Enkelin des Gründers, das Familienunternehmen in dritter Generation, mit mehr als 90 Jahren Handwerk in jeder Dose, wie Caroline Hilliet Le Branchu selbst gerne betont: Eine gute Sardine trägt eben jede Reise mit, solange die Qualität ganz am Anfang schon stimmt.

Genusstipp

Für zwei Portionen zu Reis reicht eine Dose gut aus, für ein schnelles Abendessen zu viert rechnest du am besten mit drei bis vier Dosen, dazu etwas frischer Koriander obendrauf. Ungeöffnet ist die Dose mehrere Jahre haltbar, ideal auch für Abende, an denen ein Hauch Fernweh auf den Tisch soll.