Sardinen zum Braten – Zitrone Koriander

Sardinen zum Braten Zitrone Koriander von la belle-iloise

Sardinen zum Braten Zitrone Koriander von la belle-iloise gehören warm auf den Teller: Salzzitrone, Fenchel, Ingwer und Korianderblätter liegen zusammen mit dem Fisch in der Dose. Erst in der Pfanne öffnen sich diese Aromen ganz, und der Duft füllt dabei die halbe Küche.

Sardinen zum Braten Zitrone Koriander sind eine Fischkonserve von la belle-iloise aus Quiberon in der Bretagne. Die Sardines cuisinées liegen in einer leicht gebundenen Sauce aus Olivenöl, Fenchel und in Salz eingelegter Zitrone, gewürzt mit Ingwer und Koriandergrün.

Salzige Frucht, Anis vom Fenchel, Wärme vom Ingwer

Die gesalzene Frucht bringt dichte, ruhige Fruchtigkeit mit, die mit einem Spritzer Saft nichts mehr gemein hat, weil beim Einlegen die Bitterkeit der Schale verschwindet. Darunter legt der Fenchel seine Anisnote, und der Ingwer schiebt trockene Wärme nach.

Das Koriandergrün kommt zuletzt und setzt den grünen Punkt obenauf, kräuterfrisch und ganz anders als das erdige Korn desselben Gewächses. Die Kartoffelstärke bindet den Sud gerade so weit, dass er am Fisch bleibt und im Teller zur kleinen Sauce wird.

Die Sardinen zum Braten Orient aus demselben Haus greifen tiefer in den Gewürzschrank und bleiben dunkler im Ton. Hier führt dagegen die helle Zitrusseite, weshalb diese Dose eher an einen Markt am Mittelmeer erinnert als an die Hafenküche im Norden.

Sardinen zu Couscous, auf Baguette, im lauwarmen Salat

Stelle die verschlossene Dose kurz in warmes Wasser, öffne sie dann und gib den Inhalt bei schwacher Hitze in die Pfanne. Zu starke Hitze zerlegt die Filets und treibt die feinen Aromen aus dem Sud.

Zu duftendem Reis oder zu Couscous, der die Sauce vollständig aufnimmt, kommt diese Rezeptur am besten zur Geltung, dazu ein paar frische Korianderblätter obenauf. Auf geröstetem Baguette wird daraus die schnellste warme Vorspeise des Hauses, und in einem lauwarmen Salat mit rohem Fenchel schließt sich der Kreis zur Zutat in der Dose.

An grauen Tagen zeigt diese Konserve ihre helle Seite, wenn die gewöhnliche Mahlzeit etwas Farbe vertragen kann. Bei la belle-iloise gehört sie damit zu den wenigen Rezepturen, die den Herd verlangen und ihn auch belohnen. Ein Glas gekühlter Weißwein mit Säure hält gegen das Salz der Frucht.

Citron confit, wochenlang in Salz gereift

Für die Salzzitrone werden ganze Früchte eingeschnitten, mit grobem Salz gefüllt und in ihrem eigenen Saft angesetzt, wo sie über Wochen weich werden. Aus der harten Schale wird dabei der eigentliche Genussteil, während das Fruchtfleisch zurücktritt.

Diese Technik stammt aus Nordafrika und zählt zu den Grundlagen der marokkanischen Küche, wo die Salzzitrone zu Tajine und Geflügel gereicht wird. Dass sie in Quiberon in einer Sardinendose landet, erzählt viel über den Ehrgeiz von la belle-iloise, die eigene Sardine immer wieder in fremde Landschaften zu schicken. Der Fisch selbst kommt in der Saison vor der bretonischen Küste an Bord und wandert von Hand ins Blech.

Die Dose für das schnelle warme Abendessen

Ungeöffnet hält sie Jahre im Schrank und ist damit der Vorrat für den Abend, an dem es warm und trotzdem schnell gehen soll. Für zwei Portionen zu Reis reicht sie gut aus, für vier Gäste rechnest du mit drei bis vier Konserven. Weitere Sardinen zum Braten liegen daneben, und das ganze Sortiment von la belle-iloise findest du in der Auswahl aus Quiberon.