Sardinen Pitomail

Sardinen Pitomail – die Bestseller-Rezeptur aus Piment, Tomate und Knoblauch

Die Sardinen Pitomail von la belle iloise, auf Französisch Sardines à l'huile sauce Pitomaïl, tragen einen Namen, der Programm ist: Piment, Tomate, Ail, französisch für Knoblauch. Ursprünglich Georges Hilliets private Extraportion, seit den 1960er-Jahren ein Bestseller der ganzen Manufaktur.

Die Sardinen Pitomail sind eine würzige Sardinenrezeptur: zarte Sardinen in einer Sauce aus Piment, Tomate und Knoblauch, deren Name genau diese drei Zutaten geschickt zu einem einzigen, kurzen Wort zusammenzieht. Du öffnest die Dose und kannst gleich sofort zugreifen.

Würzig, tomatig, herzhaft

Die Sauce schmeckt würzig, tomatig und herzhaft zugleich: Der Piment gibt eine milde, nie aufdringliche Schärfe, die Tomate sorgt für Fruchtigkeit und die charakteristische, leuchtende Farbe, der Knoblauch rundet am Ende alles schön herzhaft ab, ohne dabei jemals aufdringlich zu wirken.

Anders als die Sardinen in Tomatensauce, bei denen Tomate fast allein den Ton angibt, bringt die Pitomaïl-Sauce mit Piment und Knoblauch deutlich mehr Tiefe und Würze mit, ohne dabei zu kräftig zu werden. Wer's noch würziger mag, findet in den Sardinen mit Chili eine feurigere Alternative.

Auf Brot, zu Pasta, im Salat

Serviere die Sardinen Pitomail klassisch auf geröstetem Baguette, so wie es wohl auch schon Georges Hilliets Freunde am eigenen Küchentisch getan haben, lange bevor die Rezeptur überhaupt offiziell im Sortiment war.

Probier sie auch mal zu einer schlichten Pasta oder als Topping für einen Reissalat, die würzige Sauce übernimmt praktisch das ganze Dressing gleich mit, du brauchst kaum noch etwas dazu. Wir mögen sie am liebsten kalt, direkt aus dem Kühlschrank, an einem warmen Sommerabend, ganz ohne große Zubereitung und ohne heißen Herd.

Einen guten Überblick über alle Rezepturen aus Quiberon gibt dir außerdem unsere ganze Auswahl von la belle iloise, von mild bis würzig.

Von der privaten Vorratskammer zum Bestseller

Georges Hilliet, der bereits 1932 im Fischereihafen von Quiberon seine erste kleine Konserverie eröffnete, machte sich in den 1960er-Jahren zur Gewohnheit, für seine eigene Vorratskammer eine würzigere Version seiner Tomatensardine zuzubereiten, mit einem Extra an Piment, Tomate und Knoblauch. Die Sardinen dafür wurden, ganz wie heute noch, in der Saison gefangen und innerhalb von 24 Stunden von Hand verarbeitet.

Seine Freunde probierten davon, waren begeistert und drängten ihn immer wieder, das Rezept offiziell ins Sortiment aufzunehmen, und so wurde aus der privaten Extraportion einer der bekanntesten Bestseller der ganzen Conserverie, seit 1993 produziert im Quartier Plein Ouest.

Seit 2011 führt Caroline Hilliet Le Branchu, die Enkelin des Gründers, das Familienunternehmen in dritter Generation, mit mehr als 90 Jahren Handwerk in jeder Dose, wie Caroline Hilliet Le Branchu selbst gerne betont: Manche der besten Rezepturen entstehen nicht am Reißbrett, sondern ganz zufällig in der eigenen Küche.

Genusstipp

Für zwei Portionen als Vorspeise reicht eine Dose mit etwas Baguette gut aus, für einen größeren Snack zu viert oder einen spontanen Grillabend rechnest du am besten mit zwei bis drei Dosen. Ungeöffnet ist die Dose mehrere Jahre haltbar, ein echter Klassiker für den Vorratsschrank, der wirklich nie enttäuscht, egal wie lange er dort schon steht.