Sardinen "à la Nantaise" zum Braten

Sardinen à la Nantaise zum Braten – mit Butter und Muscadet verfeinert

Die Sardinen à la Nantaise zum Braten von la belle iloise sind Bratsardinen mit Zwiebeln, Tomate, Knoblauch, Petersilie und einem Schuss Muscadet-Wein, verfeinert mit Butter, die schon in der Dose enthalten ist. Eine Hommage an die Küche rund um Nantes, fertig für die Pfanne.

Die Sardinen à la Nantaise zum Braten sind eine Bratsardine mit fertiger Buttermarinade, Zwiebeln, Tomate, Knoblauch, Petersilie und Muscadet-Wein aus der Region Nantes. Du hältst die Dose kurz unter heißes Wasser, damit die Butter flüssig wird, gibst den Inhalt in die Pfanne, und in wenigen Minuten ist eine warme Mahlzeit fertig.

Butter und Muscadet schon inklusive

Die Buttermarinade schmeckt würzig, herzhaft und weinig, mit deutlicher Tomate, etwas Knoblauch und dem trockenen Charakter des Muscadet, der typischen Rebsorte aus der Region um Nantes.

Anders als die Ölsardinen mit Zitrone, die du kalt direkt aus der Dose isst, sind diese Sardinen zum Braten für die warme Küche gedacht: kurz in der Pfanne erwärmt, wird daraus ein vollständiges kleines Gericht, kein bloßer Aufstrich.

So gelingt die Zubereitung

Halte die Dose vor dem Öffnen kurz unter heißes Wasser, dann verflüssigt sich die Butter, die schon für dich mitgeliefert wird. Gib den Inhalt anschließend in eine Pfanne und erwärme ihn bei niedriger Hitze, so bleiben die Sardinen zart und fallen nicht auseinander.

Auch im Ofen oder in der Mikrowelle lässt sich die Konserve erhitzen, wenn dir das lieber ist. Serviere die Sardinen mit knusprigem Baguette oder dunklem Bauernbrot, dazu passt ein grüner Salat oder einfache Salzkartoffeln. Wir mögen sie am liebsten mit extra viel Baguette, um jeden Tropfen der Buttersauce aufzutunken.

Wenn dir warme Fischkonserven grundsätzlich zusagen, lohnt sich auch ein Blick in unsere Fischsuppe. Einen Überblick über alle Sorten gibt dir unsere ganze Auswahl von la belle iloise.

Eine Hommage an die Nachbarregion Nantes

Nantes liegt an der Mündung der Loire, direkt an der Grenze zwischen der Bretagne und dem Pays de la Loire, und ist berühmt für den trockenen Muscadet-Wein, der auch dieser Sardinenrezeptur ihren Namen und ihren Charakter gibt.

Auch wenn la belle-iloise seit der Gründung 1932 im bretonischen Quiberon produziert – seit 1993 im Quartier Plein Ouest, seit über 90 Jahren in Familienhand –, spielt die Nachbarregion um Nantes seit langem eine Rolle im Rezeptbuch des Hauses. Seit 2002 verantwortet Chefkoch François Sehier die Rezeptentwicklung, mit inzwischen mehr als hundert Kreationen quer durch die Küchen der ganzen Atlantikküste.

Seit 2011 führt Caroline Hilliet Le Branchu, die Enkelin des Gründers, das Unternehmen in dritter Generation. Rezepturen wie diese zeigen, wie eng die bretonische Konservenkunst mit der Küche der Nachbarregionen verwoben ist, wie Caroline Hilliet Le Branchu selbst gerne betont.

Genusstipp

Für zwei Portionen als Hauptgericht reicht eine Dose völlig aus, mit etwas Baguette und Salat dazu, für ein größeres Abendessen zu viert rechnest du am besten mit zwei Dosen. Aufgewärmt schmecken die Sardinen à la Nantaise auch am nächsten Tag noch gut, kurz in der Pfanne erhitzt, am besten nicht in der Mikrowelle, damit die Butter nicht spritzt und gleichmäßig verteilt bleibt.