Lachscreme mit Estragon

Lachscreme mit Estragon – aromatische Fischmousse aus der Bretagne

Die Lachscreme mit Estragon von la belle iloise ist eine feine Fischmousse aus zartem Lachs, verfeinert mit frischem Estragon. Eine klassische französische Kombination, sonst vor allem aus der Béarnaise-Sauce bekannt – hier als streichfähige Delikatesse.

Die Lachscreme mit Estragon vereint cremig-milden Lachs mit dem leicht anisartigen Aroma von Estragon, einem Kraut, das in der französischen Küche seit Jahrhunderten zu Fisch und Eiern gehört. Verpackt in einer Dose mit 60 g Inhalt, ist sie sofort servierfertig, du musst nur noch das Baguette dazu rösten.

Mild und cremig mit einer feinen Anisnote

Die Creme schmeckt zart, cremig und würzig, mit einer feinen Anisnote vom Estragon, die den milden Lachs nicht überdeckt, sondern nur unterstreicht.

Anders als die reine Emietté de Thon Olivenöl bringt diese Lachscreme durch das Kraut eine deutlich kräuterigere, französischere Note mit, näher verwandt mit der Hummermousse mit Cognac als mit den klassischen Sardinendosen. Wer beide nebeneinander probiert, schmeckt schnell den Unterschied zwischen einem würzigen Krustentier-Aroma und der feineren, kräuterbetonten Note des Lachses.

Wer eher den unverfälschten Fischgeschmack mag, greift eher zur klassischen Emietté de Thon Luzienne, deutlich würziger und ganz ohne Kräuternote. Die Lachscreme mit Estragon dagegen setzt bewusst auf das Zusammenspiel von Fisch und Kraut, nicht auf Fisch allein.

Klassisch zu Eiern, modern zum Blini

Estragon und Lachs sind ein Klassiker der französischen Küche, bekannt vor allem aus der Béarnaise-Sauce zu Fleisch und Fisch. Probier die Lachscreme mal pur auf einem Cracker, bevor du sie mit anderem kombinierst – so schmeckst du zuerst, wie ausgewogen Lachs und Estragon zueinander stehen.

Genauso gut passt die Creme zu weich gekochten Eiern, zu einem Omelett oder als Topping auf einem Blini mit etwas Crème fraîche – eine Kombination, die in der Bretagne und im Périgord seit Generationen zum Sonntagsbrunch gehört. Auch zu Gurken, jungen Kartoffeln oder in einer schnellen Quiche macht sie sich gut, ebenso als Füllung für kleine Vol-au-vent, wenn du für Gäste etwas vorbereiten willst, das nach mehr Aufwand aussieht, als es tatsächlich macht.

Wer noch mehr französische Fischcremes entdecken will, findet in unserer ganzen Auswahl von la belle iloise weitere Facetten dieser Handwerkskunst, von milden Aufstrichen bis zu würzigeren Sardinenkonserven.

Eine von hundert Rezepturen aus der Bretagne

Seit 2002 verantwortet Chefkoch François Sehier die Rezeptentwicklung bei la belle-iloise, inzwischen mit mehr als hundert Kreationen, von der klassischen Sardine bis zu feinen Cremes wie dieser Lachscreme mit Estragon.

Gegründet wurde das Unternehmen bereits 1932 von Georges Hilliet im Fischereihafen von Quiberon, seit über 90 Jahren in Familienhand. Seit 2011 führt seine Enkelin Caroline Hilliet Le Branchu es in dritter Generation weiter, wie Caroline Hilliet Le Branchu selbst gerne betont: Handwerk zuerst, Wachstum danach.

Genusstipp

Serviere die Lachscreme gut gekühlt, dann bleibt sie schön fest und lässt sich sauber aufs Brot streichen. Angebrochen hält sie sich abgedeckt im Kühlschrank ein bis zwei Tage. Für ein Aperitif mit vier bis sechs Gästen reicht eine Dose gut aus, verteilt auf kleine Baguettescheiben oder Blini, dazu passt ein frischer, kühler Weißwein aus der Loire oder dem Elsass.