Sardinen mit Tapenade

Sardinen mit Tapenade – Oliven-Tapenade trifft auf zarten Fisch

Die Sardinen mit Tapenade von la belle iloise, auf Französisch Sardines à la tapenade, vereinen zarte Sardinen mit einer würzigen Tapenade aus schwarzen Oliven, Kapern, Knoblauch, Kräutern der Provence und einem Hauch gesalzener Sardellen. Fisch des Nordens trifft auf Aromen des Südens.

Die Sardinen mit Tapenade sind eine würzige Sardinenrezeptur: zarte Sardinen in einer Tapenade aus pürierten schwarzen Oliven, Kapern, Knoblauch und Kräutern der Provence, verfeinert mit einem Hauch gesalzener Sardellen und halbfruchtigem, extra nativem Olivenöl. Du öffnest die Dose und kannst sofort zugreifen.

Würzig, erdig, salzig-herzhaft

Die Tapenade schmeckt würzig, erdig und salzig-herzhaft zugleich: Die pürierten schwarzen Oliven geben Tiefe, Knoblauch und Kräuter der Provence sorgen für mediterranen Charakter, und der Hauch Sardellen bringt eine zusätzliche, kaum wahrnehmbare Würze, die alles zusammenhält, ohne selbst als eigener Geschmack aufzufallen.

Anders als die Sardinen mit Nizza-Oliven, bei denen die Oliven ganz und mit Kern in der Dose liegen, ist die Tapenade hier fein püriert, eine Paste, die sich cremig über die ganze Sardine legt, fast wie ein Aufstrich.

Auf Brot, im Salat, als kleine Tarte

Wir mögen die Sardinen mit Tapenade am liebsten klassisch auf gebuttertem Brot, die Kombination aus Butter und Tapenade ist erstaunlich harmonisch, cremig trifft auf würzig, und beides ergänzt sich, statt sich zu bekämpfen.

Probier sie auch mal als Belag für eine schnelle Tarte, mit ein paar Tomatenscheiben und etwas Ziegenkäse obendrauf, oder fein zerdrückt zu Kartoffeln, Reis oder Pasta, das dauert kaum länger als das Öffnen der Dose. Unser Tipp: Auch als Rillettes-Basis, mit etwas Frischkäse verrührt, macht die Tapenade eine sehr gute Figur, gerade dann, wenn spontan Gäste kommen und der Kühlschrank sonst eher leer ist. Wer generell Aufstriche mag, findet auch in der Lachscreme mit Estragon eine cremige Alternative.

Einen Überblick über alle Rezepturen aus Quiberon gibt dir unsere ganze Auswahl von la belle iloise.

Zwei Würzgeber in einer Rezeptur

Diese Rezeptur ist ein gutes Beispiel dafür, wie la belle-iloise, gegründet 1932 von Georges Hilliet im Fischereihafen von Quiberon, seit 1993 im Quartier Plein Ouest, immer wieder neue Wege findet, die eigene Sardine mit fremden Aromen zu kombinieren, ohne sie dabei jemals ganz zu verlieren.

Die Sardinen werden dafür in der Saison nahe Quiberon gefangen und innerhalb von 24 Stunden von Hand verarbeitet, bevor die Tapenade aus dem Süden dazukommt.

Seit 2011 führt Caroline Hilliet Le Branchu, die Enkelin des Gründers, das Familienunternehmen in dritter Generation, mit mehr als 90 Jahren Handwerk in jeder Dose, wie Caroline Hilliet Le Branchu selbst gerne sagt: Am Ende muss man immer noch ganz deutlich die Sardine selbst schmecken können, egal wie viele Aromen am Ende dazukommen.

Genusstipp

Für zwei Portionen als Vorspeise reicht eine Dose mit etwas Brot gut aus, für einen mediterran angehauchten Aperitif zu viert rechnest du am besten mit zwei bis drei Dosen. Ungeöffnet ist die Dose mehrere Jahre haltbar, eine gute Wahl für alle, die Oliven und Fisch gleichermaßen mögen und gerne beides zusammen in einer einzigen kleinen Dose vereint sehen.