Sardinen zum Braten – Tomaten Pistou

Sardinen zum Braten Tomaten Pistou – warm serviert, mediterran mit Basilikum

Die Sardinen zum Braten Tomaten Pistou von la belle iloise, auf Französisch Sardines cuisinées à déguster chaud à la tomate et au pistou, servierst du warm: Tomate, rote Paprika und ein Pistou aus Knoblauch, Basilikum und Olivenöl holen ein Stück Provence in die bretonische Dose.

Die Sardinen zum Braten Tomaten Pistou sind eine warm zu genießende Sardinenrezeptur: zarte Sardinen in einer Sauce aus Tomate, roter Paprika und Pistou, der provenzalischen Basilikum-Knoblauch-Sauce, bereits fertig gewürzt in der Dose. Du erwärmst die Dose kurz im Wasserbad und gibst den Inhalt in die Pfanne.

Fruchtig, würzig, abgerundet

Die Sauce schmeckt fruchtig, würzig und abgerundet zugleich: Die Tomate und die rote Paprika geben Fruchtigkeit und Farbe, der Knoblauch und das Basilikum des Pistou sorgen für die typisch provenzalische Kräuternote, das mittelfruchtige Olivenöl trägt am Ende das ganze Aromenbouquet.

Anders als die würzige Sardine Orient mit Chili und Kreuzkümmel, bleibt die Tomaten-Pistou-Rezeptur milder und kräuteriger, näher an einer klassischen provenzalischen Küche als an fernöstlichen Gewürzen.

Warm zu Pasta, auf Brot, im Salat

Vor dem Erwärmen die Dose kurz unter warmes Wasser halten, dann den Inhalt bei sehr schwacher Hitze in der Pfanne erwärmen, damit die Sardinen zart bleiben und die Sauce nicht anbrennt.

Serviere die Sardinen zum Braten Tomaten Pistou am liebsten heiß, zu einer schlichten Pasta, die Sauce reicht dabei fast allein als Dressing. Probier sie auch mal auf geröstetem Baguette oder zu Reis und Kartoffeln, so wie es die alte Bretagne mit provenzalischem Einschlag eben vorsieht. Wir mögen sie besonders an Tagen, an denen es schnell gehen soll, aber trotzdem nach mehr als nur Dose schmecken darf.

Wer die warmen Rezepturen mag, findet weitere Varianten in den Sardinen zum Braten Zitrone Koriander und den Sardinen zum Braten Fassbutter. Einen Überblick über alle Rezepturen aus Quiberon gibt dir außerdem unsere ganze Auswahl von la belle iloise.

Ein Stück Provence in der bretonischen Manufaktur

Pistou, die provenzalische Sauce aus Knoblauch, Basilikum und Olivenöl, stammt eigentlich aus dem Süden Frankreichs, weit entfernt von der rauen Küste Quiberons, wo la belle-iloise seit 1932 zu Hause ist. Genau diese Mischung aus fernem Süden und bretonischer Handwerkstradition macht das Rezept so reizvoll.

Gegründet wurde die Manufaktur 1932 von Georges Hilliet im Fischereihafen von Quiberon, seit 1993 produziert im Quartier Plein Ouest. Die Sardinen werden, wie bei allen Rezepturen im Haus, in der Saison gefangen und innerhalb von 24 Stunden von Hand verarbeitet.

Seit 2011 führt Caroline Hilliet Le Branchu, die Enkelin des Gründers, das Familienunternehmen in dritter Generation, mit mehr als 90 Jahren Handwerk in jeder Dose, wie Caroline Hilliet Le Branchu selbst gerne betont: Gute Rezepte kennen keine Landesgrenzen, nur gute Zutaten.

Genusstipp

Für zwei Portionen zu Pasta reicht eine Dose gut aus, für ein schnelles Abendessen zu viert rechnest du am besten mit drei bis vier Dosen, dazu etwas frisches Basilikum obendrauf. Ungeöffnet ist die Dose mehrere Jahre haltbar, ideal für Abende, an denen ein Hauch Provence auf den Tisch soll, ganz ohne großen Aufwand.