Sardinen Zitronenthymian Timut Pfeffer

Sardinen Zitronenthymian Timut Pfeffer – Zitrusfrische aus dem Himalaya

Die Sardinen Zitronenthymian Timut Pfeffer von la belle iloise, auf Französisch Sardines à l'huile d'olive, thym citron et poivre Timut, verbinden bretonische Sardinen mit einem seltenen Gewürz aus den Bergen Nepals: dem Timut-Pfeffer, mit feiner Zitrus- und Grapefruitnote, dazu Zitronenthymian und mildes Olivenöl.

Die Sardinen Zitronenthymian Timut Pfeffer sind eine würzig-frische Sardinenrezeptur: zarte Sardinen in extra nativem Olivenöl, verfeinert mit Zitronenthymian und dem seltenen Timut-Pfeffer aus dem Himalaya. Du öffnest die Dose und spürst sofort die feine Zitruschärfe.

Zitrusfrisch, würzig, aromatisch

Die Sardinen schmecken zitrusfrisch, würzig und aromatisch zugleich: Der Zitronenthymian gibt eine helle, krautige Note, der Timut-Pfeffer sorgt ganz nebenbei für ein leichtes Prickeln auf der Zunge und einen feinen Hauch von reifer Grapefruit, das Olivenöl trägt am Ende alles ruhig zusammen.

Anders als die Sardinen mit Chili, die auf pure Schärfe setzen, spielt hier die kühle Zitrusfrische des Timut-Pfeffers die Hauptrolle, eine Würze, die eher prickelt als brennt.

Zu geröstetem Brot, im Sommersalat, zu hellem Fleisch

Serviere die Sardinen Zitronenthymian Timut Pfeffer am liebsten auf geröstetem Sauerteigbrot, mit nur einem Spritzer Zitrone obendrauf und vielleicht etwas grobem Meersalz, mehr braucht dieses Rezept eigentlich nicht, dafür ist es viel zu fein austariert.

Probier sie auch mal in einem sommerlichen Salat mit Fenchel oder Radieschen, die Zitrusnote des Timut-Pfeffers verbindet sich dort besonders schön mit frischem Gemüse. Wir mögen sie außerdem zu kurz gebratenem, hellem Fleisch, wo die Sardine selbst eher als würzige Beilage auftritt statt als Hauptdarsteller.

Wer die Kombination aus Sardine und Zitrusfrische mag, findet sie auch in den Sardinen ohne Gräten mit Zitrone, dort schlichter, hier würziger. Einen Überblick über alle Rezepturen aus Quiberon gibt dir außerdem unsere ganze Auswahl von la belle iloise.

Ein Pfeffer, der eigentlich gar kein Pfeffer ist

Der Timut-Pfeffer wächst wild in den Bergen Nepals, oberhalb von 2.000 Metern, und wird dort bis heute handgepflückt, sonnengetrocknet und sorgfältig verarbeitet, bevor er seinen langen Weg zur Manufaktur nach Quiberon findet. Botanisch ist er gar kein echter Pfeffer, sondern eng mit den Zitrusfrüchten verwandt, was seine ungewöhnliche Grapefruit-Note gut erklärt und ihn so besonders macht.

Gegründet wurde die Manufaktur bereits 1932 von Georges Hilliet im Fischereihafen von Quiberon, seit 1993 produziert im Quartier Plein Ouest. Die Sardinen für dieses Rezept werden, wie alle Sardinen im Haus, in der Saison gefangen und innerhalb von 24 Stunden von Hand verarbeitet.

Seit 2011 führt Caroline Hilliet Le Branchu, die Enkelin des Gründers, das Familienunternehmen in dritter Generation, mit mehr als 90 Jahren Handwerk in jeder Dose, wie sie selbst gerne betont: Die ungewöhnlichsten Zutaten verdienen manchmal genau die schlichteste Umsetzung.

Genusstipp

Für zwei Portionen als Vorspeise reicht eine Dose mit etwas Brot gut aus, für einen sommerlichen Aperitif zu viert rechnest du am besten mit zwei bis drei Dosen, dazu etwas Weißwein. Ungeöffnet ist die Dose mehrere Jahre haltbar, ideal auch für alle, die sich erst langsam an ungewöhnlichere Gewürze wie Timut-Pfeffer herantasten möchten und noch nicht genau wissen, ob die Kombination wirklich zu ihnen passt.