Sardinen mit Batak Pfeffer & Kurkuma

Sardinen mit Batak-Pfeffer & Kurkuma – exotische Würze aus Sumatra und der Bretagne

Die Sardinen mit Batak-Pfeffer & Kurkuma von la belle iloise sind eine der außergewöhnlichsten Kreationen im Sortiment: zarte Sardinen in mildem Rapsöl, verfeinert mit einem seltenen Gewürz aus Sumatra und der warmen Würze von Kurkuma. Bretonisches Handwerk trifft exotisches Gewürz.

Die Sardinen mit Batak-Pfeffer & Kurkuma sind eine exotische Sardinenrezeptur: zarte Sardinen in mildem Rapsöl, kombiniert mit dem seltenen Batak-Pfeffer aus Sumatra und goldgelbem Kurkuma. Du öffnest die Dose und kannst sofort zugreifen, ganz ohne Zubereitung.

Würzig, zitrusfrisch und zart zugleich

Die Sardinen schmecken würzig, zitrusfrisch und zart zugleich: Der Pfeffer bringt eine prickelnde, leicht betäubende Schärfe mit floralen Noten von Kaffirlimette und Grapefruit, das Kurkuma legt eine warme, goldene Tiefe darunter, ganz ohne die Sardine selbst zu überdecken.

Anders als die Ölsardinen mit grünem Pfeffer, bei denen die Schärfe mild und zurückhaltend bleibt, ist dieses seltene Gewürz aus Sumatra ein völlig anderes Kaliber: intensiver, exotischer, mit einem Mundgefühl, das ein wenig an Szechuanpfeffer erinnert, aber deutlich blumiger und zitrusartiger ausfällt als jede europäische Pfeffersorte.

Auf Baguette, im Salat, in der warmen Küche

Wir mögen diese Sardinen am liebsten ganz pur auf knusprigem Baguette, so entfalten sich die Gewürze am kräftigsten und nichts von ihrer exotischen Note geht verloren.

Auch in einem frischen Salat mit Reis oder Quinoa, oder als exotische Zutat in einer warmen Pasta, setzt die Kombination aus Pfeffer und Kurkuma ungewöhnliche Akzente. Probier sie mal zu gedünstetem Gemüse mit etwas Kokosmilch, das nimmt die exotische Würze der Sardinen auf und rundet sie ab, ein kleines Fernweh-Gericht für zu Hause.

Wer es lieber klassisch mag, findet in den Sardinen in Tomatensauce die ruhigere, vertraute Variante. Einen Überblick über alle Rezepturen gibt dir unsere ganze Auswahl von la belle iloise.

Seltener Pfeffer vom Toba-See

Der Batak-Pfeffer, auch Andaliman-Pfeffer genannt, wächst wild an einem stacheligen Strauch rund um den Toba-See auf der indonesischen Insel Sumatra und wird von den indigenen Batak-Völkern von Hand geerntet, eine Zutat, die in Europa nur selten zu finden ist.

Verarbeitet wird er in Quiberon, wo la belle-iloise seit 1932 Fischkonserven herstellt: Die Sardinen werden in der Saison gefangen und innerhalb von 24 Stunden von Hand geputzt, gesalzen und eindosiert, so bleibt die Qualität erhalten, ganz gleich, welche Gewürze am Ende dazukommen.

Ähnlich mutig wie bei der Emietté de Thon Zanzibar mit Backpflaumen zeigt sich hier, wie viel Raum für Neues im Haus bleibt. Seit 2011 führt Caroline Hilliet Le Branchu das Unternehmen in dritter Generation, wie Caroline Hilliet Le Branchu selbst betont: Tradition und Neugier gehören zusammen, das eine ohne das andere wäre nur die halbe Geschichte.

Genusstipp

Für eine Vorspeise zu viert reicht eine Dose mit etwas Baguette völlig aus, für ein Hauptgericht mit Reis oder Salat rechnest du besser mit zwei Dosen. Ungeöffnet ist die Dose mehrere Jahre haltbar, ein guter Vorrat für alle, die gerne mal etwas Ausgefalleneres probieren, wenn Gäste nach einer Überraschung fragen, die noch niemand sonst auf den Tisch gebracht hat.

Inhalt 115g - Abtropfgewicht 87g