Sardinen Saint Georges

Sardinen Saint-Georges – die Gründungsrezeptur von 1932 in Olivenöl

Die Sardinen Saint-Georges von la belle iloise, auf Französisch Sardines Saint-Georges à l'huile d'olive, sind der Ursprung von allem: 1932 von Georges Hilliet selbst kreiert, benannt nach ihm und nach dem Drachentöter Sankt Georg zugleich. Bis heute der Bestseller des Hauses, in der fast unveränderten rot-gelben Dose.

Die Sardinen Saint-Georges sind die Gründungsrezeptur von la belle-iloise: zarte Sardinen in halbfruchtigem, extra nativem Olivenöl, so schlicht wie durchdacht. Du öffnest die kleine Dose und kannst sofort zugreifen.

Fruchtig, samtig, unverfälscht

Die Sardinen schmecken fruchtig, samtig und unverfälscht zugleich: Das sorgfältig ausgewählte Olivenöl, halbfruchtig und mit feiner Bitterkeit, unterstreicht die Sardine, ohne sie jemals zu verstecken, genau so, wie es Georges Hilliet 1932 gedacht hatte.

Anders als die vielen späteren Kreationen, von den Sardinen mit Chili bis zu den Sardinen mit Kumquat & grünem Pfeffer, bleibt diese Rezeptur bewusst schlicht: nur Sardine und Olivenöl, mehr braucht es hier nicht.

So schmeckt Tradition

Serviere die Sardinen Saint-Georges am liebsten ganz klassisch, auf frischem Baguette mit etwas Butter, so wie es Generationen vor dir schon getan haben.

Probier sie auch mal ganz pur, ohne jede Beilage, um das Olivenöl und die Sardine wirklich für sich schmecken zu lassen, ganz ohne Ablenkung durch weitere Gewürze oder Aromen. Wir mögen sie besonders gerne als ruhigen Ausgangspunkt bei einem größeren Sardinen-Tasting mit mehreren Sorten, sie zeigt am ehesten, wie eine gute Sardine ganz für sich allein schmeckt, bevor überhaupt etwas anderes dazukommt.

Einen Überblick über alle Rezepturen aus Quiberon gibt dir unsere ganze Auswahl von la belle iloise, von schlicht bis ausgefallen.

Der Name, der zwei Geschichten erzählt

Der Name Saint-Georges trägt eine doppelte Bedeutung: Er ehrt Georges Hilliet, der die Sardine 1932 im Fischereihafen von Quiberon selbst erfand und der Manufaktur seinen Namen gab, und gleichzeitig den Heiligen Georg, den Drachentöter der christlichen Legende, dessen Kampf gegen das Ungeheuer bis heute in vielen Geschichten erzählt wird.

Die rot-gelbe Dose ist seit den 1930er-Jahren praktisch unverändert geblieben, ein seltenes Stück Kontinuität in einer Branche, die sich sonst laufend verändert und ständig neue Verpackungen entwirft. Die Sardinen dafür werden bis heute in der Saison gefangen und innerhalb von 24 Stunden von Hand verarbeitet, genau wie damals, als Georges Hilliet noch selbst am Kai stand.

Seit 2011 führt Caroline Hilliet Le Branchu, die Enkelin des Gründers, das ganze Familienunternehmen in dritter Generation weiter, mit mehr als 90 Jahren Geschichte in dieser einen kleinen Dose, wie Caroline Hilliet Le Branchu selbst gerne betont: Manche Dinge muss man einfach nicht verändern, wenn sie von ganz Anfang an schon richtig gewesen sind.

Genusstipp

Für zwei Portionen als Vorspeise reicht eine Dose mit etwas Brot gut aus, für ein kleines Sardinen-Tasting zu viert rechnest du am besten mit zwei bis drei Dosen unterschiedlicher Rezepturen, dazu die Saint-Georges als ruhiger Startpunkt. Ungeöffnet ist die Dose mehrere Jahre haltbar, der beste Einstieg für alle, die la belle-iloise zum allerersten Mal probieren möchten und noch nicht genau wissen, wo sie am besten anfangen sollen.