Sardinen zum Braten mit Bordier Butter

Sardinen zum Braten mit Bordier Butter

Die Sardinen zum Braten mit Bordier Butter von La Quiberonnaise sind bretonische Sardinen mit gesalzener Fassbutter, direkt in der Dose. Kurz in der Pfanne erwärmt und leicht angebraten, stehen sie in Minuten auf dem Tisch. Eine Zusammenarbeit mit dem Butter-Meister Jean-Yves Bordier.

Sardinen zum Braten mit Bordier Butter sind bereits gegarte Atlantiksardinen der Conserverie La Quiberonnaise, in der Dose mit gesalzener bretonischer Fassbutter von Jean-Yves Bordier. Anders als die gereiften Jahrgangssardinen isst man sie am liebsten warm, kurz in ihrer Butter angebraten. Die Butter zum Erwärmen steckt schon in der Dose, ein cleveres, ehrliches Konzept, fast ein kleines Kochset für ein warmes Essen. Gerade wer wenig Zeit hat, bekommt so in Minuten etwas Feines auf den Teller.

Diese Rezeptur ist eine Zusammenarbeit zweier bretonischer Meister, einer der besten Fischkonserven-Hersteller Frankreichs und der wohl renommierteste Handwerker für Fassbutter. „Wenn meine Butter weint, singt sie", pflegte Jean-Yves Bordier zu sagen, und diese Butter singt hier zu feinem, zartem Fisch. Seine Fassbutter wird von Hand geknetet und geschlagen, ein Handwerk, das kaum jemand noch so betreibt. Kein Wunder, dass Spitzenköche in ganz Europa auf seine Butter schwören.

Ein feines, pures Rezept

Nur zwei Zutaten, die zusammengehören, Sardine und gesalzene Fassbutter.

Halte die Dose vor dem Öffnen kurz unter warmes Wasser, damit die Butter schmilzt. Leere den Inhalt dann in die Pfanne und erhitze die Sardinen bei sehr schwacher Hitze, so bleibt das Fleisch zart. In wenigen Minuten hast du ein warmes, buttriges Gericht, das nach Meer und Bretagne schmeckt. So einfach, und doch fühlt es sich an wie frisch am Hafen gebraten. Die passende Butter für den Rest der Woche findest du bei der gesalzenen Bordier-Butter.

Zu knusprigem Brot und buntem Salat

Die Brat-Sardinen brauchen nur gutes Brot, um zu glänzen.

Am liebsten essen wir sie mit knusprigem Baguette oder dunklem Brot, das die Butter aufsaugt. Genauso schön machen sie sich zu einem bunten Salat, zu Petersilienkartoffeln oder einfach mit einem Spritzer Zitrone. Für ein schnelles Abendessen brätst du ein paar Kartoffelscheiben in derselben Pfanne gleich mit. Ein Glas trockener Weißwein oder ein bretonischer Cidre passt wunderbar dazu. Ein schnelles, warmes Essen, das trotzdem nach etwas Besonderem schmeckt. Bretonischer geht ein Feierabend kaum.

Zwei bretonische Häuser, seit 1921

La Quiberonnaise arbeitet im Fischereihafen von Quiberon seit 1921, Bordier steht für bretonische Butterkunst.

Gegründet hat die Conserverie Henriette Jourdan, heute führen ihre Enkel Bernard und Thierry das Haus in dritter Generation. Der Fisch wird an der Atlantikküste gefangen und binnen 48 Stunden von Hand verarbeitet. 2015 erhielt das Haus das Label Entreprise du Patrimoine Vivant für sein lebendiges Handwerk. Für dieses besondere Rezept hat es sich mit Jean-Yves Bordier zusammengetan, dessen Fassbutter in ganz Frankreich einen Namen hat. Zwei Häuser, die ihr Handwerk ernst nehmen, in einer Dose vereint. Du findest die Brat-Sardinen bei uns neben vielen weiteren Fischkonserven von La Quiberonnaise.

Genusstipp

Wichtig ist die sanfte Hitze, erhitze die Sardinen langsam, damit sie zart bleiben und nicht zerfallen. Wende sie vorsichtig und lass die geschmolzene Butter mit anbraten, sie ist die halbe Miete. Reiche viel Brot dazu, um die Butter aufzutunken, und gib zum Schluss einen Spritzer Zitrone für die Frische. Die 115-Gramm-Dose reicht als kleines Gericht für ein bis zwei Personen. Wer den puren, gereiften Klassiker sucht, findet ihn in der roten Dose mit Olivenöl.