Sardinen in Erdnussöl

Sardinen in Erdnussöl aus der gelben Dose

Die Sardinen in Erdnussöl von La Quiberonnaise sind bretonische Atlantiksardinen im nussigen Erdnussöl, Millésime 2025. Die gelbe Dose ist neben der roten das Markenzeichen des Hauses und ein Klassiker der bretonischen Küche. Nussig, mild, unkompliziert gut.

Sardinen in Erdnussöl sind feine Atlantiksardinen der Conserverie La Quiberonnaise, eingelegt in Erdnussöl, Millésime 2025 à huile d'arachide. Das nussige Aroma des Erdnussöls passt erstaunlich gut zur Sardine aus dem Atlantik. In der Bretagne wurden Sardinen lange in Erdnussöl konserviert, erst später kam mit der mediterranen Küche das Olivenöl dazu. Diese gelbe Dose bewahrt also ein Stück alte bretonische Tradition.

Öffnest du die gelbe Dose, steigt dir ein warmer, nussiger Duft entgegen, dazu die salzige Note des Meeres. Am Gaumen ist die Sardine zart und mild, das Erdnussöl gibt ihr eine runde, fast buttrige Fülle. Weniger mediterran, mehr bretonisch. Man merkt sofort, dass Erdnussöl etwas ganz anderes ist als Olivenöl, weicher, wärmer, runder im Abgang. Ein alter Klassiker mit eigenem Charakter.

Nussig, mild, ein alter Bretone

Das Erdnussöl macht diese Sardine weicher und runder als die Variante in Olivenöl.

Wo Olivenöl fruchtig und grasig schmeckt, bringt Erdnussöl eine warme, nussige Milde mit, die den Fisch umschmeichelt. Über die Reifezeit wird das Fleisch feiner und zarter, ganz wie beim Wein. Erstaunlich, wie viel Unterschied allein das Öl macht. Die rote und die gelbe Dose sind das Paar, mit dem alles begann, wer die fruchtigere mag, greift zur roten Dose mit Olivenöl.

Aufs Brot, in die Pfanne, in den Salat

Diese Sardinen sind der günstige Alltagsklassiker, den man immer im Schrank haben sollte. Kaum eine Dose ist so unkompliziert und vielseitig.

Am liebsten essen wir sie schlicht auf Brot mit etwas Senf oder Zwiebel, in einem Kartoffelsalat oder kurz in der Pfanne erwärmt mit einem Spritzer Zitrone. Das nussige Öl passt gut zu asiatischen Aromen, etwa über Reis mit Sojasauce und Frühlingszwiebeln. Wer es fruchtig mag, findet das Erdnussöl auch in den Sardinen in Tomatensauce. Ein einfaches, ehrliches Essen, das satt und zufrieden macht. Und weil sie zu den günstigsten Dosen im Sortiment gehört, darf sie ruhig öfter auf den Tisch.

Die gelbe Dose aus Quiberon seit 1921

Die gelbe Dose gehört wie die rote zu den ältesten Rezepturen von La Quiberonnaise.

Gefischt und von Hand verarbeitet wird im Fischereihafen von Quiberon, seit 1921. Gegründet hat die Conserverie Henriette Jourdan, heute führen ihre Enkel Bernard und Thierry das Haus in dritter Generation. Der Fisch kommt binnen 48 Stunden nach dem Fang in die Dose. Früher waren solche Dosen ein wichtiger Vorrat für die Fischer und ihre Familien, heute sind sie eine kleine Delikatesse. Handarbeit, die selten geworden ist, aber den Geschmack ausmacht. 2015 erhielt das Haus das Label Entreprise du Patrimoine Vivant für sein lebendiges Handwerk. Du findest die gelbe Dose bei uns neben vielen weiteren Fischkonserven von La Quiberonnaise.

Genusstipp

Lagere die 115-Gramm-Dose kühl und dunkel und dreh sie alle sechs Monate einmal um, dann zieht das Öl gleichmäßig durch den Fisch. Serviere die Sardinen bei Zimmertemperatur, dann kommt die nussige Note am schönsten heraus. Das aromatische Erdnussöl aus der Dose macht sich gut in einem Dressing oder über gedünstetem Gemüse, wirf es also nicht weg. Zum Reifen ist auch diese Dose ideal, mit den Jahren wird die Sardine noch feiner.