Bretonische Fischsuppe

Bretonische Fischsuppe aus dem Hafen von Quiberon

Die Bretonische Fischsuppe von La Quiberonnaise ist eine kräftige Soupe de Poissons aus der Bretagne, langsam eingekocht aus Fisch, Tomate und Weißwein. Kein Pulver, kein Brühwürfel, sondern eine fertige Suppe, welche nur dein Brot und einen Löffel Rouille braucht.

Bretonische Fischsuppe ist die fertig gekochte Soupe de Poissons der Conserverie La Quiberonnaise aus dem bretonischen Quiberon. Frischer Fisch wird mit Tomatenmark, Knoblauch und Zwiebeln angeschwitzt, mit Weißwein abgelöscht und geduldig zu einer braun-roten Suppe eingekocht. Sie gilt als eine der besten ihrer Art, die Bretagne zum Auslöffeln, fertig in wenigen Minuten auf dem Herd.

Schon beim Öffnen duftet sie nach Hafen und Süden zugleich, nach Fisch, Tomate und einer warmen Wolke aus Safran. Am Gaumen ist sie tief und würzig, getragen von Thymian, Rosmarin und Lorbeer, mit einem Hauch Fenchel und der feinen Schärfe von Cayenne. Ihre Konsistenz ist sämig, fast ein Eintopf, und macht Lust, sofort den Löffel einzutauchen. So schmeckt die Bretagne.

Fisch, Safran und ein Hauch Knoblauch

Die Soupe de Poissons schmeckt nach langem Köcheln, nicht nach Eile, und genau das gibt ihr die braun-rote Farbe und den kräftigen Grund.

Stunde um Stunde zieht der Fisch seine Aromen in den Topf, das Tomatenmark gibt Tiefe, der Weißwein eine leise Säure. Safran, Petersilie und Lorbeer runden alles ab, bis aus einfachen Zutaten ein dichter, samtiger Fond geworden ist. In der Bretagne war die Soupe de Poissons immer das Gericht, das aus dem entstand, was die Netze sonst noch hergaben, sparsam, klug, voller Geschmack.

Genieße sie traditionell mit Croutons & Rouille

Klassisch kommt die Bretonische Fischsuppe mit knusprigen Croutons, einem Löffel Safranmayonnaise, der Rouille, und geriebenem Käse auf den Tisch. Die Rouille schmilzt auf dem warmen Brot, der Käse zieht feine Fäden, und mit jedem Löffel wird aus der Suppe ein kleines Ritual.

Erwärme sie sanft im Topf, lass sie nicht kochen und stell genug Brot dazu. Wer mag, verlängert sie mit der gleichen Menge Wasser und macht aus einer 425-ml-Dose zwei Teller. Mit einer Einlage aus frischem Fisch, etwas Gemüse oder kleinen Kartoffelwürfeln wird aus der Vorspeise eine ganze Mahlzeit.

Als Auftakt für Gäste reichst du sie in kleinen Schalen, dazu ein kühles Glas Muscadet und, als Gruß vorab, die klassischen Sardinen in Olivenöl aus demselben Haus.

Eine bretonische Conserverie seit 1921

Im Fischereihafen der Halbinsel Quiberon legt die Conserverie La Quiberonnaise seit 1921 von Hand ein, was die Boote bringen. Gegründet hat sie Henriette Jourdan, welche ihr Sardinenrezept einst an ihren Mann weitergab.

Heute führen ihre Enkel Bernard und Thierry Jourdan das Familienhaus mit der gleichen Geduld wie die Großmutter. Der Fisch wird zu 95 Prozent saisonal an der Atlantikküste gefangen und binnen 48 Stunden verarbeitet. Dieselbe Geduld, mit der das Haus seine Jahrgangssardinen im Öl reifen lässt, steckt auch in dieser Suppe. 2015 erhielt das Haus das Label Entreprise du Patrimoine Vivant für sein lebendiges Handwerk.

Aus diesem Können stammt auch diese Suppe, eine der schönsten Spezialitäten von La Quiberonnaise. Du findest sie bei uns neben vielen weiteren Fischkonserven aus der Bretagne.

Genusstipp

Erwärme die Suppe langsam und reibe etwas Gruyère darüber, sobald sie dampft. Röste ein paar Scheiben Baguette, bestreiche sie mit Rouille und lass sie auf der Suppe schwimmen. Eine geöffnete Dose hält gekühlt zwei bis drei Tage, falls überhaupt etwas übrig bleibt. Bon appétit.