Fischsuppe – Soupe de Poisson

Baskische Fischsuppe aus dem Hafen von Saint-Jean-de-Luz

Die Soupe de Poisson von Jean de Luz ist eine konzentrierte baskische Fischsuppe für zwei, gekocht mit ganzen Fischstücken und Bio-Gemüse. Kein Pulver, kein Fond aus der Tüte, sondern eine kleine Mahlzeit, welche nur noch Wasser und ein wenig Wärme braucht.

Fischsuppe nach baskischer Art, Soupe de Poisson, kommt bei Jean de Luz aus dem alten Fischerhafen Saint-Jean-de-Luz und ist bewusst als kleine Mahlzeit für zwei Personen gedacht. Die Fischstücke bleiben ganz und ausgesucht, nichts wird zerkleinert. Dazu kommt Bio-Gemüse wie Tomaten, Kürbis, Kartoffeln und Zwiebeln, fein und zurückhaltend gewürzt. Du füllst sie mit der gleichen Menge Wasser auf und erwärmst sie langsam auf dem Herd, mehr braucht es nicht.

Ganze Fischstücke, ehrlich eingekocht

Diese Fischsuppe schmeckt konzentriert und meerig, nach reifen Tomaten und einer feinen Wärme vom Piment d'Espelette, die fruchtig, rauchig und würzig zugleich ist. So dicht, dass man kaum glaubt, wie kurz die Zutatenliste ist: Fisch, Gemüse, Olivenöl.

Am Gaumen zeigt sie sich samtig, würzig und kräftig, ohne je schwer zu werden – die Suppe mag es herzhaft, bleibt dabei aber fein. Der Fischanteil liegt bei 47 Prozent, und das schmeckst du deutlich: eine echte Suppe vom Meer, keine gebundene Sättigungsbeilage. Wer sie einmal warm im Teller hatte, versteht, warum die Basken ihre Suppe so schätzen.

Am liebsten mit Baguette und Käse überbacken

Als Vorspeise oder als kleine Mahlzeit macht die Soupe de Poisson eine wunderbare Figur, mit einem guten Baguette, mit knusprigen Croutons oder, wenn du magst, mit Käse überbacken. Im Baskenland gehört ein Löffel Rouille dazu, jene knoblauchwürzige Paprikacreme, die man auf das Brot streicht.

Wir lieben sie klassisch: eine Scheibe geröstetes Brot mit geriebenem Käse obenauf, kurz unter den Grill, und die Suppe ist ein kleines Fest. Du füllst den Inhalt mit der gleichen Menge Wasser auf und erwärmst alles behutsam. So wird aus einer Fischkonserve im Handumdrehen ein warmes Abendessen. Ein pochiertes Ei obenauf macht daraus ein sättigendes Mittagessen, ein Glas trockener Weißwein rundet den Abend ab.

Jean-Hilaire und die kleinste Conserverie Frankreichs

Hinter Jean de Luz steht Jean-Hilaire de Bailliencourt, ein Agraringenieur, den es aus Liebe ins Baskenland zog. 2003 kaufte er einen Kühllaster, machte ihn zum kleinen Labor und begann, Hand in Hand mit den Fischern vor Ort zu arbeiten.

Einst reihten sich 17 Konservenhäuser in Saint-Jean-de-Luz und Ciboure aneinander, die letzte alte Conserverie aber schloss 1990. Jean-Hilaire brachte das Handwerk zurück. Heute verarbeiten acht Mitarbeiter rund 35 Tonnen Fisch im Jahr, von Hand, in einer der kleinsten Conserverien Frankreichs.

Alle Zutaten folgen demselben Kompass: lokal, ehrlich und gut. Das native Olivenöl extra der Sorte Empeltre stammt von einer kleinen Mühle südlich von Pamplona, das Salz kommt aus dem Navarra, gewonnen in den Bergen auf 700 m Höhe, und das Piment d'Espelette wächst weniger als 30 km entfernt.

„Du sollst wissen, woher der Fisch kommt, den du isst", das ist Jean-Hilaire wichtig, und so druckt er auf jedes Glas, welcher Fischer den Fang an Land gebracht hat. Das Glas ist wiederverschließbar und plastikfrei, die Deckel sind frei von Bisphenol und ESBO. Weitere Konserven von Jean de Luz und feine Spezialitäten aus Frankreich findest du bei uns, darunter den herzhaften Thunfisch nach baskischer Art. Alle Achtung vor so viel Haltung im kleinen Glas.

Nettogewicht 380g

Bio Kontrollstelle FR-BIO-010 – EU Landwirtschaft