Sardinen in Olivenöl

Große baskische Sardinen in Olivenöl aus Saint-Jean-de-Luz

Die Sardinen in Olivenöl von Jean de Luz sind große baskische Sardinen, von Hand gesalzen, getrocknet und in Öl eingelegt. Keine gebratene Massenware, sondern Handarbeit, die 2021 mit dem Epicure d'Or ausgezeichnet wurde.

Sardinen in Olivenöl von Jean de Luz sind große, ausgewachsene Sardinen aus dem französischen Baskenland, von Hand in natives Olivenöl extra eingelegt. Anders als die kleineren bretonischen Sardinen werden sie im Winter gefischt, wenn sie größer und weniger fettig sind. 2021 wurden sie mit dem Epicure d'Or geehrt, dem Preis der Vereinigung Le Monde de l'Epicerie Fine. Große Sardine, große Klasse.

Große Sardinen mit festem Biss

Diese Sardinen haben Format: fleischige Filets mit festem Biss, wie man sie nur von ausgewachsenen Winterfischen bekommt. Im Mund zeigen sie sich saftig, würzig und salzig, getragen vom milden, fruchtigen Olivenöl.

Weil die Sardinen nicht frittiert, sondern gesalzen und getrocknet werden, bleibt ihr Aroma klar und rein. Du merkst den Unterschied schon beim ersten Bissen: hier zerfällt nichts, die Filets bleiben ganz. Je größer die Sardine, desto fester das Fleisch und desto edler der Biss, und genau darauf legt Jean de Luz seinen ganzen Ehrgeiz. Eine Sardine für Menschen, die Sardinen wirklich mögen.

Kalt aufs Brot, warm als Pintxo

Kalt schmecken die Sardinen direkt aus dem Glas, auf einer Scheibe Brot, im Salat oder als Tapas, beim Picknick auch auf einem Sandwich. Warm werden sie zum baskischen Pintxo, und mehr als gutes Brot brauchst du dafür nicht.

Wir mögen sie als Pintxo: kurz mit Tomaten und Zwiebeln in der Pfanne erhitzt, dazu ein Spritzer Zitrone und ein Glas Weißwein. Die Sardine mag es unkompliziert, sie braucht keine große Bühne. Wenn du sie kalt servierst, gib etwas vom Olivenöl aus dem Glas darüber, es wäre schade darum. Wer die würzige Variante sucht, greift zu den Sardinen mit Piment d'Espelette, und in unseren Fischkonserven wartet noch mehr aus dem Meer.

Von Hand eingelegt nach baskischer Tradition

Die Herstellung folgt der alten Tradition der Konservenhäuser von Saint-Jean-de-Luz, der historischen Wiege des Thunfisch- und Sardinenfangs. Die Sardinen werden à la bolinche in Küstennähe gefangen, zunächst gesalzen, mehrere Tage getrocknet und erst dann von Hand in Gläser mit Salz und Olivenöl gelegt.

Hinter dieser Sorgfalt steht Jean-Hilaire de Bailliencourt, ein Agraringenieur, der die Konservenkunst seit 2003 zurück ins Baskenland gebracht hat. Sein Kompass bleibt ehrlich, sorgfältig und beständig: Das native Olivenöl extra der Sorte Empeltre stammt aus einer kleinen Mühle südlich von Pamplona, das Salz aus dem Navarra, gewonnen auf 700 m Höhe. „Große Sardinen brauchen Zeit und Geduld", erklärt Jean-Hilaire, und man schmeckt, dass er es ernst meint.

Als Mitglied des Collège Culinaire de France gilt Jean de Luz als anerkannter handwerklicher Qualitätsproduzent. Der Epicure d'Or wiederum wird jährlich von der Vereinigung Le Monde de l'Epicerie Fine vergeben und ehrt handwerkliche Feinkost, 2021 fiel er auf diese Sardinen.

Auf jedem Glas steht, welcher Fischer den Fang an Land gebracht hat, damit du weißt, woher dein Fisch kommt. Das Glas ist wiederverschließbar und nach dem Öffnen vier Wochen im Kühlschrank haltbar, plastikfrei und mit Deckeln frei von Bisphenol und ESBO. Mehr aus dem Baskenland findest du bei Conserverie Jean de Luz. Alle Achtung.

Inhalt 270g – Abtropfgewicht 190g

Bio Kontrollstelle FR-BIO-010 – EU Landwirtschaft